Spezzatino di manzo basco

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Asciugare i cubetti di manzo con carta da cucina.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Asciugare la carne aiuta a farla dorare meglio invece di farla cuocere a vapore.

2. 2

   In un piatto largo e basso o in una ciotola, sbattere insieme la farina, il sale e il pepe nero.

   Circa 1 min

3. 3

   Mescolare i cubetti di manzo nella miscela di farina fino a ricoprirli leggermente e in modo uniforme.

   Circa 3 min

4. 4

   Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.

   Circa 2 min

5. 5

   Lavorare in più riprese per evitare di affollare la pentola, rosolare il manzo su tutti i lati fino a ottenere una profonda doratura.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Affollare troppo la pentola abbassa la temperatura e impedisce una buona rosolatura.

6. 6

   Trasferire il manzo rosolato in un piatto e tenere da parte.

   Circa 1 min

7. 7

   Abbassare il fuoco a medio, aggiungere la cipolla tritata e il peperone verde nella pentola.

   Circa 1 min

8. 8

   Saltare per 5-7 minuti, fino a quando le verdure si saranno ammorbidite, raschiando eventuali pezzi dorati dal fondo.

   Circa 7 min

9. 9

   Unire l'aglio tritato e cuocere per un minuto in più, finché sarà profumato.

   Circa 1 min

10. 10

    Se si usa, versare il vino rosso per deglassare la pentola, raschiando il fondo per staccare eventuali residui attaccati, e far sobbollire per 2 minuti.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Se non si usa il vino, si può usare un goccio di brodo di manzo per deglassare.

11. 11

    Rimettere nella pentola il manzo rosolato e gli eventuali succhi raccolti.

    Circa 1 min

12. 12

    Aggiungere la salsa di pomodoro, il brodo di manzo e la foglia di alloro, quindi mescolare per amalgamare.

    Circa 1 min

13. 13

    Portare lo spezzatino a sobbollire, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere per 2 ore.

    Circa 2 h

    Nota dello chef: Il sobbollire dovrebbe essere molto delicato, con solo poche bolle che affiorano in superficie.

14. 14

    Aggiungere le carote e le patate nella pentola e mescolare.

    Circa 2 min

15. 15

    Coprire e continuare a cuocere per altri 45-60 minuti, o fino a quando il manzo sarà tenero alla forchetta e le verdure saranno cotte.

    Circa 45 min

16. 16

    Rimuovere la foglia di alloro prima di servire.

    Circa 1 min

17. 17

    Versare lo spezzatino nelle ciotole e guarnire con prezzemolo fresco.

    Circa 1 min