Fabada asturiana
Este farto ensopado espanhol de feijão apresenta feijões brancos grandes cozinhados lentamente com várias carnes curadas, como chouriço, morcela e panceta. É um prato reconfortante e saboroso, perfeito para os dias mais frescos. O longo tempo de cozedura permite que os sabores se fundam lindamente.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 15 h
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 500 gfeijão branco grande, demolhado durante a noite
- 200 gchouriço, inteiro, estilo asturiano se possível
- 200 gmorcilla asturiana, inteiro
- 200 gpanceta, inteiro
- 1 unosso de presunto serrano(opcional)
- 0,5 ccfios de açafrão
- 1 ccsal
- 3 lágua
Utensílios
panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Demolhar os feijões brancos grandes em água fria durante pelo menos 12 horas, ou de um dia para o outro. Garantir que ficam totalmente submersos.
Cerca de 12 h
Nota do cozinheiro: A demolha ajuda os feijões a cozer de forma mais uniforme e reduz o tempo de cozedura.
- 2
Escorrer os feijões demolhados e passá-los bem por água fria.
Cerca de 2 min
- 3
Colocar os feijões enxaguados numa panela grande de fundo espesso ou numa caçarola de ferro.
Cerca de 1 min
- 4
Juntar à panela o chouriço, a morcela asturiana, a panceta e o osso de presunto serrano (se usar), com os feijões.
Cerca de 1 min
- 5
Verter água suficiente na panela para cobrir todos os ingredientes por pelo menos 5 cm.
Cerca de 1 min
- 6
Levar a mistura a ferver em lume alto, depois reduzir imediatamente para lume brando e retirar qualquer espuma que suba à superfície.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Retirar a espuma ajuda a manter o caldo limpo.
- 7
Juntar os fios de açafrão e o sal à panela.
Cerca de 1 min
- 8
Tapar a panela e cozer em lume brando durante 2 a 3 horas, ou até os feijões ficarem muito tenros. Verificar ocasionalmente e acrescentar mais água quente se o nível do líquido baixar demasiado.
Cerca de 2 h 30 min
Nota do cozinheiro: Não mexer com demasiada força, pois isso pode desfazer os feijões.
- 9
Quando os feijões estiverem tenros, retirar cuidadosamente as carnes e o osso de presunto da panela.
Cerca de 2 min
- 10
Descartar o osso de presunto. Cortar o chouriço, a morcela e a panceta em rodelas grossas ou em pedaços.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Deixar as carnes arrefecer um pouco facilita o corte.
- 11
Voltar a colocar as carnes fatiadas na panela com os feijões e cozer em lume brando durante mais 10-15 minutos para que os sabores se fundam.
Cerca de 15 min
- 12
Provar e ajustar o tempero, se necessário. O guisado deve ficar rico e ligeiramente espesso.
Cerca de 1 min
- 13
Servir quente, de preferência em tigelas fundas.
Conservar bem
Guardar a fabada que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, acrescentando um pouco de água ou caldo, se necessário.
Mais receitas
Todas as receitasInjera de teff com legumes
Esta receita apresenta um pão achatado etíope tradicional feito com farinha de teff, conhecido pelo seu sabor ácido distinto e pela sua textura esponjosa. É servido com um ensopado de legumes vibrante e substancial, resultando numa refeição vegan completa e satisfatória. A injera requer fermentação, o que lhe confere uma nota ácida característica.
13 h 535 kcalProfiteroles com Creme de Baunilha
Estes profiteroles franceses clássicos apresentam conchas leves e areadas de massa choux recheadas com um delicado chantilly aromatizado com baunilha. Pode regar-se por cima com um simples molho de chocolate para um toque extra de indulgência, tornando-os uma sobremesa elegante perfeita.
2 h 15 min 565 kcalAveia de Véspera
Esta receita simples de aveia de véspera é perfeita para um pequeno-almoço rápido e nutritivo. Prepará-la na noite anterior permite ter uma refeição fácil de levar e comer de manhã. Pode personalizá-la com as suas frutas e coberturas favoritas.
4 h 5 minGaeng Som Pla Chon (Caril Tailandês Azedo de Peixe-Cobra)
Este vibrante caril tailandês azedo traz peixe-cobra num caldo ácido e picante. É um prato saudável e cheio de sabor, conhecido pela sua mistura distinta de notas ácidas, picantes e salgadas, com um toque de doçura.
55 minFlores de Courgette Fritas
Flores delicadas de courgette são envolvidas numa massa leve e fritas até ficarem douradas e crocantes. Este aperitivo tradicional italiano destaca o sabor subtil das flores com uma crocância satisfatória.
30 minKvass
O kvass é uma bebida fermentada tradicional, popular na Europa de Leste, feita com pão de centeio. Tem um sabor refrescante, ligeiramente ácido e maltado. Esta receita rende uma versão sem álcool, perfeita para um dia quente.
12 h 20 min 237 kcalGollash com frutos secos
Esta sobremesa egípcia apresenta massa filo folhada pincelada com manteiga e recheada com uma mistura doce de frutos secos. É levada ao forno até ficar dourada e depois regada com uma calda leve e aromática, oferecendo uma crocância e doçura deliciosas.
1 h 10 min