Culurgiones mit Kartoffeln, Pecorino und Minze

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel Hartweizengrieß und Salz vermengen. Das lauwarme Wasser nach und nach hinzufügen und mischen, bis ein grober Teig entsteht.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Die Ruhezeit ist entscheidend, damit der Teig geschmeidig und leicht auszurollen ist.

3. 3

   Während der Teig ruht, die gewürfelten Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und 15-20 Minuten garen, bis sie sehr zart sind.

   Etwa 20 Min.

4. 4

   In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch für die Soße hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis er duftet.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Darauf achten, den Knoblauch nicht bräunen zu lassen, sonst schmeckt er bitter.

5. 5

   Die zerdrückten Tomaten einrühren, die gezupften Basilikumblätter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Simmern bringen und 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

   Etwa 20 Min.

6. 6

   Die gekochten Kartoffeln gründlich abgießen und sie für eine Minute zurück in den heißen, leeren Topf geben, damit sie trocken ausdampfen. Zu einem glatten Püree stampfen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Trockene Kartoffeln verhindern, dass die Füllung zu feucht wird.

7. 7

   In einer Schüssel die Kartoffelmasse mit dem geriebenen Pecorino für die Füllung, der gehackten Minze, dem gehackten Knoblauch für die Füllung, Salz und Pfeffer vermengen. Gut mischen.

   Etwa 3 Min.

8. 8

   Die Füllung auf einem Teller verstreichen und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten vollständig abkühlen lassen. Dadurch wird sie fester und lässt sich leichter verarbeiten.

   Etwa 30 Min.

9. 9

   Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den geruhten Teig sehr dünn ausrollen, etwa 2mm dick. Mit einem runden Ausstecher von 8cm Kreise ausstechen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Den nicht bearbeiteten Teig abgedeckt halten, damit er nicht austrocknet.

10. 10

    Etwa einen Teelöffel der abgekühlten Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Den Teig zusammenklappen, sodass ein Halbmond entsteht.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Die Pasta nicht zu voll füllen, sonst lässt sie sich schwer verschließen.

11. 11

    Die Ränder zusammendrücken, beginnend an einer Ecke und abwechselnd von jeder Seite kleine Falten drücken, um eine Naht zu formen, die an einen Zopf oder eine Ähre erinnert.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Das erfordert etwas Übung. Man kann sie auch einfach wie normale Ravioli fest verschließen, wenn das Flechten zu schwierig ist.

12. 12

    Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser sprudelnd zum Kochen bringen. Die Culurgiones vorsichtig hineingeben und bei Bedarf in mehreren Portionen garen.

    Etwa 5 Min.

13. 13

    5-7 Minuten garen, oder bis sie an die Oberfläche steigen und durchgegart sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

    Etwa 7 Min.

14. 14

    Die heißen Culurgiones sofort servieren, mit der warmen Tomatensoße übergossen und mit etwas geriebenem Pecorino als Garnitur bestreut.

    Etwa 1 Min.