Kvas

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 150°C (300°F).

   Circa 5 min

2. 2

   Disporre i cubetti di pane di segale su una teglia.

3. 3

   Tostare i cubetti di pane in forno per 15-20 minuti, o fino a quando non saranno ben scuriti ma non bruciati.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Una tostatura più scura produce un sapore di kvas più ricco.

4. 4

   Sfornare il pane tostato e lasciarlo raffreddare completamente.

   Circa 10 min

5. 5

   Trasferire il pane tostato raffreddato in un grande barattolo di vetro pulito o in una brocca.

   Nota dello chef: Una capacità di 2 litri è ideale.

6. 6

   Scaldare l'acqua in un pentolino finché è tiepida al tatto, circa 40°C (105°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'acqua non deve diventare troppo calda, perché potrebbe uccidere il lievito.

7. 7

   Sciogliere lo zucchero semolato nell'acqua tiepida, quindi mescolare il lievito secco attivo.

   Circa 1 min

8. 8

   Versare la miscela di lievito sul pane di segale tostato nel barattolo.

9. 9

   Aggiungere alla miscela le foglie di menta fresca e l'uvetta facoltative.

   Nota dello chef: L'uvetta può aiutare ad avviare la fermentazione.

10. 10

    Coprire il barattolo senza stringere con un panno pulito o un coperchio, lasciando circolare l'aria.

    Nota dello chef: La chiusura ermetica non va usata, perché la fermentazione produce gas.

11. 11

    Lasciare fermentare la miscela a temperatura ambiente per 12-24 ore.

    Circa 12 h

    Nota dello chef: Il tempo di fermentazione varia in base alla temperatura; assaggiarlo di tanto in tanto aiuta a controllare il grado di acidità desiderato.

12. 12

    Quando il kvas ha raggiunto il livello di acidità preferito, filtrare il liquido attraverso un colino a maglia fine in una bottiglia o brocca pulita.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Il pane utilizzato e tutti i solidi vanno eliminati.

13. 13

    Chiudere bene la bottiglia e refrigerare immediatamente il kvas.

    Nota dello chef: Il raffreddamento rallenta la fermentazione e migliora il sapore.