Curry tailandés agrio de pescado cabeza de serpiente
Este vibrante curry agrio tailandés lleva pescado cabeza de serpiente en un caldo ácido y picante. Es un plato saludable y sabroso, conocido por su mezcla característica de notas ácidas, picantes y saladas, con un ligero toque de dulzor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 600 gpez cabeza de serpiente, limpio, escamado, cortado en trozos gruesos de 5 cm
- 4 tazaagua
- 3 cdasalsa de pescado
- 1 cdaazúcar de palma, finamente picado
- 4 cdapasta de tamarindo
- 200 gpapaya verde, pelado, sin semillas, cortado en trozos de 1 pulgada
- 100 gjudía larga, cortado en trozos de 2,5 cm
pasta de curry
- 10 udchile rojo seco, sin pepitas, remojado en agua caliente
- 3 udchalota, picado grueso
- 5 dienteajo, picado grueso
- 1 cdagalanga, en rodajas
- 1 cdahierba limón, solo la parte blanca cortada finamente
- 0,5 cdtacúrcuma, recién rallado o en polvo
- 0,5 cdtapasta de camarones
- 0,5 cdtasal
Utensilios
olla grande · cuchillo · tabla de cortar · mortero y mano
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara la pasta de curry mezclando el chile rojo seco remojado, la chalota, el ajo, el galangal, la citronela, la cúrcuma, la pasta de gambas y la sal en un mortero con maja. Machaca hasta obtener una pasta fina, o tritura en un procesador de alimentos pequeño con un chorrito de agua si hace falta.
Unos 10 min
Nota de cocina: Los chiles deben escurrirse bien después del remojo para evitar una pasta aguada.
- 2
Lleva el agua a ebullición en una olla grande o un cazo.
Unos 5 min
- 3
Añade la pasta de curry preparada al agua hirviendo y remueve bien para disolverla.
Unos 2 min
- 4
Sazona el caldo con salsa de pescado, azúcar de palma y pasta de tamarindo. Remueve hasta que el azúcar de palma se haya disuelto por completo.
Unos 3 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el sazón a tu gusto: debe quedar un equilibrio entre ácido, picante, dulce y salado.
- 5
Añade la papaya verde al caldo a fuego suave y cocina durante unos 5-7 minutos, o hasta que empiece a ablandarse ligeramente.
Unos 7 min
Nota de cocina: La papaya verde tarda más en cocerse que las demás verduras, así que conviene añadirla primero.
- 6
Añade con suavidad los trozos de pescado cabeza de serpiente a la olla. No remuevas enseguida para evitar que el pescado se deshaga.
Nota de cocina: Añadir el pescado con cuidado ayuda a que mantenga la forma.
- 7
Añade las judías largas y continúa cociendo a fuego suave durante 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté hecho y las verduras queden tiernas pero firmes.
Unos 7 min
Nota de cocina: Conviene no pasarse con el pescado, porque puede quedar correoso.
- 8
Prueba de nuevo y ajusta el sazón si hace falta. Sirve caliente con arroz jazmín al vapor.
Unos 1 min
Conservación
Guarda el gaeng som sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una olla a fuego medio-bajo hasta que esté caliente, añadiendo un chorrito de agua si el caldo se ha espesado.
Más recetas
Todas las recetasScones de queso
Estos scones de queso salados son un bocado delicioso, perfecto para una merienda o para un picoteo rápido. Quedan hojaldrados por fuera, con un interior tierno y muy quesero, y están mejores recién hechos y calientes.
30 min 225 kcalLatkes clásicos de patata
Crujientes por fuera y tiernos por dentro, estos tradicionales latkes de patata son una guarnición muy apreciada. Hechos con patata rallada, cebolla y unos pocos ingredientes aglutinantes sencillos, se fríen en la sartén hasta alcanzar una doración perfecta.
45 min 410 kcalSeco de Cabrito
Este estofado tradicional peruano combina carne de cabrito tierna, cocida a fuego lento, con una salsa vibrante de cilantro y ají amarillo. Servido con alubias canarias y arroz, es un plato principal contundente y lleno de sabor. El largo tiempo de cocción garantiza que la carne quede increíblemente jugosa.
3 h 40 minEnsalada marroquí de tomate
Brillante, ácida y tremendamente refrescante, esta ensalada marroquí de tomate rebosa los sabores vivos de los tomates maduros, el pepino crujiente y las hierbas frescas aromáticas. Aliñada con una vinagreta sencilla pero potente de limón y comino, es una guarnición ligera o un aperitivo perfecto que captura la esencia de la cocina del norte de África.
25 min 77 kcalArroz frito clásico
Esta receta transforma el arroz sobrante y unos ingredientes corrientes en una comida sabrosa y saciante. Se prepara en un momento y es perfecta para una cena entre semana o un almuerzo contundente.
25 min 418 kcalPuri
Los puri son un delicioso pan indio frito, ligero y esponjoso, con un exterior ligeramente crujiente. Tradicionalmente se sirven en el desayuno o como guarnición con currys o preparaciones de patata. Esta receta da como resultado una tanda sencilla y satisfactoria.
1 h 517 kcalSopa vietnamita de cangrejo
Esta apreciada sopa vietnamita de cangrejo es un caldo claro delicado y sabroso, rebosante de la dulzura de la carne de cangrejo, de tiernos huevos de codorniz y de hongos shiitake con sabor terroso. Este plato reconfortante y elegante ofrece una armoniosa combinación de texturas y sabores umami, perfecta como entrante refinado o como una comida ligera y reconfortante.
45 min 175 kcal