Dan-Dan-Nudeln

Name: Dan-Dan-Nudeln
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: chinese
Ingredients: 300 g Schweinehackfleisch; 15 ml Sojasoße; 15 ml Shaoxing-Wein; 5 ml Sesamöl; 1 EL Ingwer gerieben; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 60 g eingelegte Senfblätter gehackt (Sichuan Ya Cai); 1 TL Szechuanpfeffer geröstet und gemahlen; 30 ml Chiliöl; 30 ml Tahini; 30 ml helle Sojasoße; 15 ml schwarzer Essig; 5 g Zucker; 120 ml Hühnerbrühe; 400 g frische Eiernudel dünn; 30 g Erdnuss geröstet und gehackt; 2 Stk Frühlingszwiebel gehackt

Ein klassisches Streetfood aus Sichuan: Dan-Dan-Nudeln bestehen aus elastischen Nudeln, die in einer reichhaltigen, würzig-scharfen und herzhaften Sauce geschwenkt werden. Traditionell werden sie mit würzigem Schweinehack, eingelegtem Gemüse und etwas Erdnüssen serviert.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 45 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 696 kcal

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Nüsse, Erdnüsse, Sesam, Soja und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Schweinebelag

300 gSchweinehackfleisch
15 mlSojasoße
15 mlShaoxing-Wein
5 mlSesamöl
1 ELIngwer, gerieben
2 ZeheKnoblauch, gehackt
60 geingelegte Senfblätter, gehackt (Sichuan Ya Cai)

Sauce

1 TLSzechuanpfeffer, geröstet und gemahlen
30 mlChiliöl
30 mlTahini
30 mlhelle Sojasoße
15 mlschwarzer Essig
5 gZucker
120 mlHühnerbrühe

Nudeln

400 gfrische Eiernudel, dünn

Garnitur

30 gErdnuss, geröstet und gehackt
2 StkFrühlingszwiebel, gehackt

Küchenutensilien

Wok · großer Topf · Bratpfanne · Rührschüsseln · Schneebesen

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
In einer mittelgroßen Schüssel das Schweinehack, die Sojasauce, den Shaoxing-Wein und das Sesamöl vermengen. Gut mischen und mindestens 15 Minuten marinieren lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Marinieren verleiht dem Schweinefleisch mehr Geschmack und hält es zart.
2
Für die Sauce den gemahlenen Sichuanpfeffer, das Chiliöl, Tahini, helle Sojasauce, schwarzen Essig, Zucker und die Hühnerbrühe in einer separaten Schüssel vermengen. Mit dem Schneebesen glatt und gut verbunden verrühren.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Der Geschmack lässt sich nach Belieben an Schärfe und Säure anpassen.
3
Eine große Pfanne oder einen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Schweinefleisch hinzufügen und unter Zerkleinern mit einem Löffel 5-7 Minuten braten, bis es gebräunt und durchgegart ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen; das Schweinefleisch bei Bedarf in Portionen braten, damit es gleichmäßig bräunt.
4
Geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch zum Schweinefleisch geben und 1 Minute unter Rühren braten, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
5
Das gehackte eingelegte Senfgrün unterrühren und weitere 2 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 2 Min.
6
Das Schweinefleisch-Topping aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
7
Einen großen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die frischen Eiernudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente garen, normalerweise 2-4 Minuten.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Die Nudeln nicht überkochen; sie sollten noch leicht Biss haben.
8
Die Nudeln gut abgießen und auf vier Servierschalen verteilen.
Etwa 1 Min.
9
Die vorbereitete Sauce über die Nudeln in jeder Schale gießen.
Etwa 1 Min.
10
Großzügig mit dem gegarten Schweinefleisch-Topping belegen.
11
Mit gehackten gerösteten Erdnüssen und Frühlingszwiebeln garnieren.
12
Sofort servieren und vor dem Essen alles vermengen.

Pro Portion

Nährwerte

46%Score

Kalorien: 695,8kcal
Eiweiß: 31,4g
Kohlenhydrate: 74,4g
Fett: 28,9g
Ballaststoffe: 3,7g
Zucker: 4g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Nudeln und Topping getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Das Schweinefleisch-Topping in einer Pfanne aufwärmen. Die Nudeln kurz in heißem Wasser blanchieren oder in der Mikrowelle erwärmen, bis sie warm sind.