Dan-Dan-Nudeln
Ein klassisches Streetfood aus Sichuan: Dan-Dan-Nudeln bestehen aus elastischen Nudeln, die in einer reichhaltigen, würzig-scharfen und herzhaften Sauce geschwenkt werden. Traditionell werden sie mit würzigem Schweinehack, eingelegtem Gemüse und etwas Erdnüssen serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 696 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Nüsse, Erdnüsse, Sesam, Soja und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Schweinebelag
- 300 gSchweinehackfleisch
- 15 mlSojasoße
- 15 mlShaoxing-Wein
- 5 mlSesamöl
- 1 ELIngwer, gerieben
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 60 geingelegte Senfblätter, gehackt (Sichuan Ya Cai)
Sauce
- 1 TLSzechuanpfeffer, geröstet und gemahlen
- 30 mlChiliöl
- 30 mlTahini
- 30 mlhelle Sojasoße
- 15 mlschwarzer Essig
- 5 gZucker
- 120 mlHühnerbrühe
Nudeln
- 400 gfrische Eiernudel, dünn
Garnitur
- 30 gErdnuss, geröstet und gehackt
- 2 StkFrühlingszwiebel, gehackt
Küchenutensilien
Wok · großer Topf · Bratpfanne · Rührschüsseln · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer mittelgroßen Schüssel das Schweinehack, die Sojasauce, den Shaoxing-Wein und das Sesamöl vermengen. Gut mischen und mindestens 15 Minuten marinieren lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Marinieren verleiht dem Schweinefleisch mehr Geschmack und hält es zart.
- 2
Für die Sauce den gemahlenen Sichuanpfeffer, das Chiliöl, Tahini, helle Sojasauce, schwarzen Essig, Zucker und die Hühnerbrühe in einer separaten Schüssel vermengen. Mit dem Schneebesen glatt und gut verbunden verrühren.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Der Geschmack lässt sich nach Belieben an Schärfe und Säure anpassen.
- 3
Eine große Pfanne oder einen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Schweinefleisch hinzufügen und unter Zerkleinern mit einem Löffel 5-7 Minuten braten, bis es gebräunt und durchgegart ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen; das Schweinefleisch bei Bedarf in Portionen braten, damit es gleichmäßig bräunt.
- 4
Geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch zum Schweinefleisch geben und 1 Minute unter Rühren braten, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
- 5
Das gehackte eingelegte Senfgrün unterrühren und weitere 2 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 2 Min.
- 6
Das Schweinefleisch-Topping aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- 7
Einen großen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die frischen Eiernudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente garen, normalerweise 2-4 Minuten.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Die Nudeln nicht überkochen; sie sollten noch leicht Biss haben.
- 8
Die Nudeln gut abgießen und auf vier Servierschalen verteilen.
Etwa 1 Min.
- 9
Die vorbereitete Sauce über die Nudeln in jeder Schale gießen.
Etwa 1 Min.
- 10
Großzügig mit dem gegarten Schweinefleisch-Topping belegen.
- 11
Mit gehackten gerösteten Erdnüssen und Frühlingszwiebeln garnieren.
- 12
Sofort servieren und vor dem Essen alles vermengen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 695,8kcal
- Eiweiß
- 31,4g
- Kohlenhydrate
- 74,4g
- Fett
- 28,9g
- Ballaststoffe
- 3,7g
- Zucker
- 4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Nudeln und Topping getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Das Schweinefleisch-Topping in einer Pfanne aufwärmen. Die Nudeln kurz in heißem Wasser blanchieren oder in der Mikrowelle erwärmen, bis sie warm sind.
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