Doro Wat (äthiopischer Hühner-Eintopf)

Name: Doro Wat (äthiopischer Hühner-Eintopf)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: ethiopian
Ingredients: 4 Stk Hähnchenviertel geschält, gestutzt und in jeweils 2-3 Stücke geschnitten; 1 Stk Zitrone entsaftet; 5 Stk rote Zwiebel fein gehackt; 0,5 Tasse Niter Kibbeh; 4 Zehe Knoblauch gehackt; 2 EL Ingwer gerieben; 0,33 Tasse Berbere-Gewürzmischung; 2 EL Tomatenmark; 1 Tasse Wasser; 4 Stk hart gekochtes Ei geschält; 1 TL Salz

Doro Wat ist ein reichhaltiger und würziger äthiopischer Hühner-Eintopf, tief aromatisiert mit Berbere-Gewürz, roten Zwiebeln und Niter Kibbeh (gewürzte geklärte Butter). Traditionell wird er mit hartgekochten Eiern und Injera serviert und bietet ein komplexes, sättigendes Geschmackserlebnis.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Schwierig
Pro Portion: 1.041 kcal

Allergenhinweis: kann Eier und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

4 StkHähnchenviertel, geschält, gestutzt und in jeweils 2-3 Stücke geschnitten
1 StkZitrone, entsaftet
5 Stkrote Zwiebel, fein gehackt
0,5 TasseNiter Kibbeh
4 ZeheKnoblauch, gehackt
2 ELIngwer, gerieben
0,33 TasseBerbere-Gewürzmischung
2 ELTomatenmark
1 TasseWasser
4 Stkhart gekochtes Ei, geschält
1 TLSalz

Küchenutensilien

Messbecher · großer Topf · Messlöffel · Holzlöffel · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Hühnerstücke gründlich unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Etwa 5 Min.
2
Das Huhn in eine Schüssel geben, den Zitronensaft hinzufügen und alles darin wenden; mindestens 15 Minuten marinieren lassen, während die übrigen Zutaten vorbereitet werden.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Der Zitronensaft hilft, das Huhn zarter zu machen und eine feine Säure zu verleihen.
3
In einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Dutch Oven die gehackten roten Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 15-20 Minuten garen, bis sie weich werden und ihre Flüssigkeit abgeben, ohne Öl hinzuzufügen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für die Grundlage des Aromas; die Zwiebeln sollten deutlich zusammenfallen.
4
Die Hitze etwas erhöhen und die Zwiebeln weitergaren, bis sie eine tief rötlichbraune Farbe annehmen, dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt, weitere 10-15 Minuten.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Geduld führt hier zu einem reicheren und tieferen Geschmack für den Eintopf.
5
Das Niter Kibbeh in den Topf zu den Zwiebeln geben und gut umrühren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Falls kein Niter Kibbeh zur Hand ist, kann normales Butterschmalz oder Ghee verwendet werden, doch die gewürzte Variante bringt den authentischen Geschmack.
6
Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer unterrühren und 2 Minuten garen, bis es duftet.
Etwa 2 Min.
7
Die Berbere-Gewürzmischung und das Tomatenmark in den Topf geben und gut mit der Zwiebelmischung vermengen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Der Gewürzduft wird sehr kräftig und aromatisch sein.
8
Die Gewürzmischung etwa 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, damit die Gewürze rösten und ihr Aroma vertiefen.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Gewürze sollten nicht anbrennen; die Hitze kann bei Bedarf reduziert werden.
9
Das Huhn von der Zitronenmarinade abtropfen lassen und die Stücke in den Topf geben.
Etwa 1 Min.
10
Das Wasser zugießen und den Eintopf zum sanften Simmern bringen.
Etwa 5 Min.
11
Mit Salz würzen, dann den Topf abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren.
Etwa 1 Min.
12
Das Doro Wat 60 Minuten sanft köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren, bis das Huhn sehr zart ist und die Sauce eingedickt ist.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Je länger es köchelt, desto mehr verbinden und vertiefen sich die Aromen.
13
Die hartgekochten Eier in den letzten 10-15 Minuten der Garzeit in den Topf geben, damit sie durchwärmen und etwas vom Geschmack des Eintopfs aufnehmen.
Etwa 15 Min.
14
Heiß servieren, traditionell mit Injera.

Pro Portion

Nährwerte

70%Score

Kalorien: 1.040,5kcal
Eiweiß: 76,9g
Kohlenhydrate: 36,6g
Fett: 65g
Ballaststoffe: 9,8g
Zucker: 12,7g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Doro Wat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Den Eintopf bei niedriger Hitze auf dem Herd sanft erwärmen und dabei gelegentlich umrühren, bis er durchgewärmt ist. Bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu dick ist.