Sopa de doenjang
Entrégate al calor reconfortante de la sopa de doenjang, una clásica sopa coreana de pasta de soja repleta de umami salado y verduras frescas. Este cuenco tan reconfortante, con tofu tierno y un caldo rico de anchoas secas y kombu, es un básico de la cocina coreana, perfecto para una comida nutritiva y sabrosa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Información sobre alérgenos: puede contener pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
caldo
- 10 udanchoa seca, grande, cabezas y tripas retiradas
- 2 udkelp seco, 5x5 pulgadas
- 6 tazaagua
sopa
- 3 cdadoenjang
- 2 dienteajo, picado
- 0,5 udcalabacín, rodajas en media luna
- 1 udpatata, pelado y en cubos
- 0,5 udcebolla amarilla, en rodajas
- 1 udchile verde, en rodajas(opcional)
- 170 gtofu, firme o blando, en cubos
guarnición
- 2 udcebolleta, picado
Utensilios
olla mediana (3-4 cuartos) · batidor · cucharón · tabla de cortar · cuchillo de chef · bol pequeño · pinzas o espumadera
Elaboración
Paso a paso
- 1
Combina las anchoas secas, el alga kombu seca y 6 tazas de agua en una olla mediana.
Nota de cocina: Para un caldo más claro, el alga kombu se puede limpiar suavemente con un paño húmedo para eliminar cualquier residuo blanco, pero conviene evitar enjuagarla, ya que así perdería parte de su capacidad para realzar el sabor.
- 2
Lleva el caldo a ebullición fuerte a fuego medio-alto, luego baja el fuego a medio-bajo y deja que hierva suavemente durante 15 minutos para extraer el máximo sabor.
Unos 15 min
Nota de cocina: No conviene prolongar demasiado la cocción del kombu, porque puede liberar una textura viscosa si se cocina durante demasiado tiempo.
- 3
Retira con cuidado las anchoas y el alga kombu ablandadas del caldo y deséchalas con unas pinzas o una espumadera.
Nota de cocina: Las anchoas y el alga kombu ya han cedido su sabor y no hacen falta; retirarlas evita que el caldo se enturbie o quede demasiado a pescado.
- 4
Mientras el caldo se cocina a fuego lento, pica los dientes de ajo, corta en dados el calabacín, la patata y la cebolla amarilla en trozos del tamaño de un bocado, lamina el chile verde (si lo usas) en rodajas finas y corta el tofu en cubos de 1/2 pulgada. Corta la cebolleta en láminas finas para decorar.
Nota de cocina: Un tamaño similar en todas las verduras ayuda a que se cocinen de manera uniforme y cada cucharada tenga una textura agradable.
- 5
En un cuenco pequeño, bate el doenjang con un cucharón del caldo caliente hasta que forme una pasta lisa y sin grumos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este paso crucial hace que el doenjang se disuelva de manera uniforme en la sopa, evita grumos y reparte su sabor intenso por todo el conjunto.
- 6
Añade la mezcla de doenjang lisa, el ajo picado, la patata en dados y la cebolla amarilla en dados a la olla con el caldo.
Nota de cocina: Las patatas y la cebolla necesitan más tiempo de cocción, así que se añaden primero para que queden tiernas.
- 7
Vuelve a llevar la sopa a ebullición a fuego medio-alto, luego baja el fuego a medio-bajo y deja que hierva suavemente durante 10 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
Unos 10 min
Nota de cocina: Un hervor suave es clave para desarrollar el sabor sin pasarse de cocción con las verduras.
- 8
Incorpora el calabacín en dados, el chile verde en rodajas (si lo usas) y el tofu en cubos.
Nota de cocina: Añadir estos ingredientes hacia el final evita que se deshagan y ayuda a conservar su textura y color frescos.
- 9
Continúa cociendo a fuego lento de 3-5 minutos más, hasta que el calabacín esté tierno pero aún firme y el tofu se haya calentado por completo.
Unos 5 min
Nota de cocina: El calabacín debe seguir teniendo un ligero punto de mordida, señal de que está perfectamente cocinado.
- 10
Prueba la sopa y ajusta el sazonado según sea necesario, añadiendo más doenjang para un sabor umami más profundo o una pizca de sal si lo prefieres.
Nota de cocina: La salinidad del doenjang puede variar, así que conviene probar siempre antes de añadir más sal.
- 11
Sirve la sopa caliente de doenjang en cuencos individuales y decora generosamente con la cebolleta cortada en láminas finas.
Nota de cocina: La cebolleta fresca aporta un color vivo y un crujiente suave con toque de cebolla que complementa la riqueza de la sopa.
Conservación
La sopa de doenjang es muy versátil; puedes añadir otras verduras como setas, espinacas o rábano. Combina a la perfección con un cuenco de arroz blanco al vapor y varios banchan (guarniciones coreanas) para conseguir una comida coreana completa y satisfactoria. Para darle una capa extra de sabor, puedes añadir una pizca de gochugaru (chile coreano en polvo) para un toque sutil de picante.
Guarda la sopa de doenjang sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con suavidad en una olla a fuego medio-bajo hasta que hierva a fuego lento, o en el microondas en intervalos de 1 minuto, removiendo de vez en cuando, hasta que esté caliente.