Orientalisches Escabeche
Dieses Gericht aus Yucatán besteht aus zart pochiertem Hähnchen, das in einer lebhaften, säuerlichen Brühe mit eingelegten Zwiebeln und Karotten mariniert wird. Die Brühe erhält ihren besonderen Geschmack durch eine Mischung aus Essig, Gewürzen und einer leicht rauchigen Note von angekohltem Knoblauch. Es ist ein erfrischender und zugleich gehaltvoller Hauptgang.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 387 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 600 gHähnchenbrust ohne Knochen und Haut
- 300 grote Zwiebel, dünn geschnitten
- 200 gKarotte, geschält und in Scheiben geschnitten
- 6 ZeheKnoblauch, ungeschält
- 1 StkJalapeño-Schote, in Scheiben geschnitten(optional)
- 240 mlweißer Essig
- 240 mlWasser
- 2 ELOlivenöl
- 1 ELmexikanischer Oregano, getrocknet
- 1 TLschwarzes Pfefferkorn, ganz
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 2 StkLorbeerblatt
- 1,5 TLSalz
Garnitur
- 10 gKoriander, frisch, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Zange · großer Topf · Messer · Schneidebrett · kleine Bratpfanne
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Hähnchenbrüste in einen großen Topf geben und mit so viel kaltem Wasser bedecken, dass sie vollständig bedeckt sind. Bei mittelhoher Hitze zum Köcheln bringen.
Etwa 10 Min.
- 2
Sobald es köchelt, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und das Hähnchen 15-20 Minuten sanft pochieren, oder bis es gar ist und innen nicht mehr rosa ist.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Das sanfte Pochieren sorgt dafür, dass das Hähnchen zart und saftig bleibt.
- 3
Während das Hähnchen pochiert, eine kleine trockene Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die ungeschälten Knoblauchzehen hineingeben und rundum rösten, bis sie stellenweise schwarz sind, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das Anrösten des Knoblauchs verleiht dem Escabeche eine entscheidende rauchige Tiefe.
- 4
Den gerösteten Knoblauch aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen. Sobald er kühl genug zum Anfassen ist, die schwarzen Schalen abziehen.
Etwa 3 Min.
- 5
Mit einer Zange das gegarte Hähnchen aus dem Topf nehmen und zum leichten Abkühlen auf ein Schneidebrett legen. Das Pochierwasser wegschütten.
Etwa 2 Min.
- 6
Sobald das Hähnchen kühl genug zum Anfassen ist, mit zwei Gabeln oder den Fingern in große, mundgerechte Stücke zupfen.
Etwa 5 Min.
- 7
Im nun leeren großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittene rote Zwiebel und die Karotten zugeben und 5-7 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich geworden ist.
Etwa 7 Min.
- 8
Den geschälten gerösteten Knoblauch, die Kreuzkümmelsamen, die schwarzen Pfefferkörner, den mexikanischen Oregano und die Lorbeerblätter in den Topf geben. Eine Minute lang ständig rühren, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das kurze Anrösten lässt die Aromen der Gewürze aufblühen.
- 9
Den weißen Essig und das Wasser zugießen. Salz und die optionale geschnittene Jalapeño hinzufügen.
Etwa 1 Min.
- 10
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Gemüse bissfest wird.
Etwa 10 Min.
- 11
Das zerpflückte Hähnchen zusammen mit der Escabeche-Flüssigkeit wieder in den Topf geben. Vorsichtig umrühren, bis alles vermischt ist.
Etwa 1 Min.
- 12
Den Topf vom Herd nehmen, abdecken und vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit das Hähnchen die Aromen aufnehmen kann.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Der Geschmack wird noch besser, wenn das Ganze einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruht.
- 13
Warm oder bei Raumtemperatur servieren und bei Verwendung mit frischem Koriander garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 387,4kcal
- Eiweiß
- 48,5g
- Kohlenhydrate
- 15,5g
- Fett
- 12,6g
- Ballaststoffe
- 3,6g
- Zucker
- 5,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Kalt, bei Raumtemperatur oder vorsichtig in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis es gerade warm ist.
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