Brasilianischer Auflauf mit Trockenfleisch und Maniokpüree

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Falls Trockenfleisch verwendet wird, das nicht bereits entsalzt ist, das Trockenfleisch mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser alle 4-6 Stunden wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen. Anschließend das entsalzte Trockenfleisch in frischem Wasser etwa 30-40 Minuten kochen, bis es zart ist. Abgießen und das Fleisch zerzupfen.

   Etwa 40 Min.

   Küchentipp: Das Trockenfleisch sollte gründlich entsalzt sein, damit das Gericht nicht zu salzig wird.

2. 2

   Während das Fleisch gart, die Maniokhaube zubereiten. Die geschälte und in Stücke geschnittene Maniok in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und garen, bis sie sehr zart ist, etwa 20-25 Minuten.

   Etwa 25 Min.

   Küchentipp: Die Maniok sollte so weich sein, dass sie sich leicht stampfen lässt.

3. 3

   Die gekochte Maniok gut abgießen. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel gründlich zu einer glatten Masse stampfen. Milch, Butter, Frischkäse und Salz einrühren, bis alles gut vermischt und cremig ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Für ein besonders glattes Püree kann die gestampfte Maniok durch eine Flotte Lotte gedreht oder mit einem Mixer zusammen mit etwas Kochflüssigkeit püriert werden.

4. 4

   Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.

   Etwa 10 Min.

5. 5

   Für die Fleischfüllung das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten garen, bis sie weich ist.

   Etwa 5 Min.

6. 6

   Den gehackten Knoblauch hinzufügen und noch eine weitere Minute garen, bis er duftet.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Der Knoblauch sollte nicht anbrennen.

7. 7

   Das zerzupfte Trockenfleisch, die gewürfelte Tomate und das Tomatenmark einrühren. 5-7 Minuten garen und die Aromen miteinander verbinden lassen.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Falls die Mischung zu trocken wirkt, hilft ein Schuss Wasser oder Rinderbrühe.

8. 8

   Vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie, den Schnittlauch und den schwarzen Pfeffer unterrühren.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Die Fleischfüllung gleichmäßig auf dem Boden einer mittelgroßen Auflaufform verteilen (etwa 9x13 Zoll oder ähnlich).

   Etwa 2 Min.

10. 10

    Die Maniokhaube vorsichtig über die Fleischfüllung löffeln und glatt streichen, sodass sie vollständig bedeckt ist. Den geriebenen Parmesan darüber streuen.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Mit einem Spatel oder der Rückseite eines Löffels lässt sich eine gleichmäßige Schicht formen.

11. 11

    20-25 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist.

    Etwa 25 Min.

    Küchentipp: Für zusätzliche Bräune kann die Form in den letzten Minuten kurz unter den Grill gestellt werden; dabei ist sorgfältiges Beobachten wichtig.

12. 12

    Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: So kann der Auflauf leicht fest werden und lässt sich besser servieren.