Fabada Asturiana
Diese herzhafte spanische Bohneneintopf-Spezialität besteht aus großen weißen Bohnen, die mit verschiedenen Wurst- und Fleischwaren wie Chorizo, Morcilla und Panceta langsam geschmort werden. Sie ist ein wohltuendes, aromatisches Gericht, ideal für kühleres Wetter. Die lange Garzeit lässt die Aromen wunderbar verschmelzen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 15 Std.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Mise en Place
Zutaten
- 500 gGroße weiße Bohne, über Nacht eingeweicht
- 200 gChorizo, ganz, asturische Art wenn möglich
- 200 gMorcilla asturiana, ganz
- 200 gPanceta, ganz
- 1 StkSerrano-Schinkenknochen(optional)
- 0,5 TLSafranfäden
- 1 TLSalz
- 3 lWasser
Küchenutensilien
großer Topf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die großen weißen Bohnen mindestens 12 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind.
Etwa 12 Std.
Küchentipp: Das Einweichen sorgt dafür, dass die Bohnen gleichmäßiger garen und die Kochzeit verkürzt wird.
- 2
Die eingeweichten Bohnen abgießen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
Etwa 2 Min.
- 3
Die abgespülten Bohnen in einen großen Topf mit schwerem Boden oder einen Dutch Oven geben.
Etwa 1 Min.
- 4
Die Chorizo, Morcilla asturiana, Panceta und den Serrano-Schinkenknochen (falls verwendet) zu den Bohnen in den Topf geben.
Etwa 1 Min.
- 5
So viel Wasser in den Topf gießen, dass alle Zutaten um mindestens 5 cm bedeckt sind.
Etwa 1 Min.
- 6
Die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze sofort auf niedrig reduzieren und aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Abschöpfen hilft, die Brühe klar zu halten.
- 7
Die Safranfäden und das Salz in den Topf geben.
Etwa 1 Min.
- 8
Den Topf abdecken und 2 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Bohnen sehr zart sind. Gelegentlich prüfen und mehr heißes Wasser hinzufügen, wenn der Flüssigkeitsstand zu stark sinkt.
Etwa 2 Std. 30 Min.
Küchentipp: Zu kräftiges Rühren kann die Bohnen zerbrechen lassen.
- 9
Sobald die Bohnen zart sind, das Fleisch und den Schinkenknochen vorsichtig aus dem Topf nehmen.
Etwa 2 Min.
- 10
Den Schinkenknochen entsorgen. Chorizo, Morcilla und Panceta in dicke Scheiben oder Stücke schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Fleisch lässt sich nach kurzem Abkühlen leichter schneiden.
- 11
Das geschnittene Fleisch wieder zu den Bohnen in den Topf geben und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 15 Min.
- 12
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Der Eintopf sollte reichhaltig und leicht sämig sein.
Etwa 1 Min.
- 13
Heiß servieren, idealerweise in tiefen Schalen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Fabada in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vorsichtig bei niedriger Hitze auf dem Herd erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen.