Kalbsleber venezianischer Art

Name: Kalbsleber venezianischer Art
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: italian
Ingredients: 500 g Kalbsleber dünn geschnitten; 2 Stk gelbe Zwiebel dünn geschnitten; 2 EL Olivenöl; 2 EL Butter; 1 EL Weißweinessig; 2 EL frische Petersilie gehackt; 1 Prise Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Dieses klassische venezianische Gericht besteht aus zarter Kalbsleber, die kurz mit karamellisierten Zwiebeln gegart wird. Es ist eine einfache, aber aromatische Mahlzeit, traditionell mit Polenta oder knusprigem Brot serviert. Entscheidend ist, die Leber nicht zu lange zu garen, damit sie saftig und zart bleibt.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 30 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 302 kcal

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Milch und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gKalbsleber, dünn geschnitten
2 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
2 ELOlivenöl
2 ELButter
1 ELWeißweinessig
1 PriseSalz
1 Priseschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Garnitur

2 ELfrische Petersilie, gehackt

Küchenutensilien

große Bratpfanne · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
2
Die gelbe Zwiebel in die Pfanne geben und langsam garen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie sehr weich und karamellisiert ist, etwa 10-12 Minuten.
Etwa 12 Min.
Küchentipp: Diesen Schritt nicht überstürzen; die Süße der Zwiebeln ist entscheidend für das Aroma des Gerichts.
3
Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und die Kalbsleber zusammen mit den Zwiebeln in die Pfanne geben.
4
Die Leber 1-2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie gerade gebräunt, in der Mitte aber noch leicht rosa ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Übergarte Leber wird zäh und trocken, also schnell garen.
5
Den Weißweinessig dazugießen und die Pfanne ablöschen, dabei die gebräunten Stückchen vom Boden lösen.
Etwa 1 Min.
6
Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
7
Sofort vom Herd nehmen. Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.

Pro Portion

Nährwerte

79%Score

Kalorien: 302kcal
Eiweiß: 25,8g
Kohlenhydrate: 11,9g
Fett: 17,5g
Ballaststoffe: 1,1g
Zucker: 2,6g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Kalbsleber venezianischer Art in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

In einer Pfanne bei niedriger Hitze sanft erwärmen, bis sie gerade durchgewärmt ist, dabei darauf achten, die Leber nicht zu lange zu garen.