Arroz negro
Este prato espanhol clássico apresenta arroz tingido de preto com tinta de choco, o que lhe confere um sabor rico e salgado do mar. Costuma ser servido com uma colherada de aioli para complementar o arroz saboroso e o marisco tenro.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 468 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe e moluscos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 30 mlazeite
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 3 dentealho, picado
- 1 unpimentão vermelho, em cubos
- 2 untomate, ralado
- 450 glulas, limpos, corpos cortados em anéis, tentáculos inteiros
- 1,5 chávenaarroz de grão curto, como Bomba ou Arborio
- 4 chávenacaldo de peixe, morno
- 8 gtinta de lula
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado
- 4 unfatia de limão
Utensílios
paelleira · ralador · xícaras medidoras · colheres medidoras · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o azeite numa paelheira grande ou numa panela larga e baixa em lume médio.
Cerca de 1 min
- 2
Juntar a cebola picada e cozinhar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 3
Juntar o alho picado e o pimento vermelho em cubos e cozinhar por mais 3-5 minutos, até o pimento começar a amolecer.
Cerca de 5 min
- 4
Juntar o tomate ralado e cozinhar, mexendo de vez em quando, durante cerca de 5 minutos, até o líquido reduzir e o tomate engrossar.
Cerca de 5 min
- 5
Juntar as lulas limpas e cozinhar durante 2 minutos, apenas até começarem a ficar opacas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: As lulas não devem ser cozinhadas em excesso nesta fase, porque podem ficar borrachosas.
- 6
Juntar o arroz de grão curto ao tacho e envolver bem todos os grãos no refogado e nos líquidos do marisco.
Cerca de 2 min
- 7
Verter o caldo de peixe quente e juntar a tinta de choco, o sal e a pimenta-preta. Levar a mistura a ferver suavemente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A tinta de choco deve ficar totalmente dissolvida para obter uma cor preta uniforme.
- 8
Reduzir o lume, tapar o tacho e cozinhar em lume brando durante 18-20 minutos, ou até o líquido ser absorvido e o arroz ficar tenro.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Mexer demasiado o arroz nesta fase dificulta a formação de um socarrat (camada inferior crocante).
- 9
Retirar o tacho do lume e deixar repousar, tapado, durante 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 10
Decorar com salsa fresca e servir imediatamente com gomos de limão ao lado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma colherada de aioli é um acompanhamento tradicional.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 467,9kcal
- Proteína
- 26,8g
- Hidratos de carbono
- 71,5g
- Gordura
- 9,2g
- Fibra
- 3,8g
- Açúcar
- 5,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o arroz negro que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente numa frigideira em lume brando com um pouco de caldo ou água, ou aquecer no micro-ondas até ficar bem quente.