Feijão Tropeiro
Feijão Tropeiro ist ein traditionelles brasilianisches Gericht, ein deftiger und aromatischer Bohneneintopf, der oft zu gegrilltem Fleisch serviert wird. Er verbindet gekochte Bohnen mit geräuchertem Speck, Wurst, Blattkohl und etwas Maniokmehl für die Textur. Dieses Rezept bietet einen wohltuenden Geschmack der brasilianischen Küche.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Eier enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 ggetrocknete Pinto-Bohne, gekocht
- 150 ggeräucherter Speck, gewürfelt
- 150 ggeräucherte Calabresa-Wurst, in Scheiben geschnitten
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 150 gBlattkohl, dünn geschnitten
- 1 TasseManiokmehl
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer
- 1 ELOlivenöl
Garnitur
- 2 StkEi, gebraten oder Rührei
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt
Küchenutensilien
Schaumlöffel · große Bratpfanne
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Falls getrocknete Pintobohnen verwendet werden, über Nacht einweichen und weich kochen, dann abgießen und beiseitestellen.
Küchentipp: Pintobohnen aus der Dose sind alternativ eine schnellere Variante.
- 2
In einer großen Pfanne oder einem Topf den geräucherten Speck bei mittlerer Hitze knusprig auslassen.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Gut ausgelassenes Fett sorgt dafür, dass der Speck schön knusprig wird.
- 3
Den knusprigen Speck mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen, dabei das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
Etwa 1 Min.
- 4
Die geräucherte Calabresa-Wurst in dieselbe Pfanne geben und rundherum anbraten.
Etwa 7 Min.
- 5
Die Wurst herausnehmen und zusammen mit dem Speck beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
- 6
Falls nötig etwas Olivenöl in die Pfanne geben, dann die gelbe Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten weich dünsten.
Etwa 5 Min.
- 7
Den Knoblauch einrühren und noch eine Minute weitergaren, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch sollte nicht anbrennen.
- 8
Den fein geschnittenen Blattkohl in die Pfanne geben und 3-5 Minuten garen, bis er zusammengefallen ist.
Etwa 4 Min.
- 9
Den gegarten Speck und die Wurst zusammen mit den gekochten Pintobohnen wieder in die Pfanne geben.
Etwa 1 Min.
- 10
Die Mischung mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Küchentipp: Die Würze lässt sich nach Geschmack anpassen.
- 11
Nach und nach das Maniokmehl unterrühren, damit es sich gut verteilt, überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt und eine krümelige Textur entsteht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein langsames Zugeben des Mehls verhindert Klümpchen und hilft, die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- 12
Die Mischung noch einige Minuten unter ständigem Rühren weitergaren, bis das Maniokmehl leicht geröstet ist.
Etwa 3 Min.
- 13
Feijão Tropeiro heiß servieren und mit Spiegeleiern und frischer Petersilie garnieren.
Küchentipp: Dazu passen Reis und gegrilltes Fleisch hervorragend.
Richtig aufbewahren
Reste von Feijão Tropeiro in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vorsichtig in einer Pfanne bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, wenn es trocken wirkt.
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