Feijão Tropeiro

Name: Feijão Tropeiro
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: brazilian
Ingredients: 250 g getrocknete Pinto-Bohne gekocht; 150 g geräucherter Speck gewürfelt; 150 g geräucherte Calabresa-Wurst in Scheiben geschnitten; 1 Stk gelbe Zwiebel gehackt; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 150 g Blattkohl dünn geschnitten; 1 Tasse Maniokmehl; 2 Stk Ei gebraten oder Rührei; 2 EL frische Petersilie gehackt; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer; 1 EL Olivenöl

Feijão Tropeiro ist ein traditionelles brasilianisches Gericht, ein deftiger und aromatischer Bohneneintopf, der oft zu gegrilltem Fleisch serviert wird. Er verbindet gekochte Bohnen mit geräuchertem Speck, Wurst, Blattkohl und etwas Maniokmehl für die Textur. Dieses Rezept bietet einen wohltuenden Geschmack der brasilianischen Küche.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Eier enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

250 ggetrocknete Pinto-Bohne, gekocht
150 ggeräucherter Speck, gewürfelt
150 ggeräucherte Calabresa-Wurst, in Scheiben geschnitten
1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
3 ZeheKnoblauch, gehackt
150 gBlattkohl, dünn geschnitten
1 TasseManiokmehl
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer
1 ELOlivenöl

Garnitur

2 StkEi, gebraten oder Rührei
2 ELfrische Petersilie, gehackt

Küchenutensilien

Schaumlöffel · große Bratpfanne

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Falls getrocknete Pintobohnen verwendet werden, über Nacht einweichen und weich kochen, dann abgießen und beiseitestellen.
Küchentipp: Pintobohnen aus der Dose sind alternativ eine schnellere Variante.
2
In einer großen Pfanne oder einem Topf den geräucherten Speck bei mittlerer Hitze knusprig auslassen.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Gut ausgelassenes Fett sorgt dafür, dass der Speck schön knusprig wird.
3
Den knusprigen Speck mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen, dabei das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
Etwa 1 Min.
4
Die geräucherte Calabresa-Wurst in dieselbe Pfanne geben und rundherum anbraten.
Etwa 7 Min.
5
Die Wurst herausnehmen und zusammen mit dem Speck beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
6
Falls nötig etwas Olivenöl in die Pfanne geben, dann die gelbe Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten weich dünsten.
Etwa 5 Min.
7
Den Knoblauch einrühren und noch eine Minute weitergaren, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch sollte nicht anbrennen.
8
Den fein geschnittenen Blattkohl in die Pfanne geben und 3-5 Minuten garen, bis er zusammengefallen ist.
Etwa 4 Min.
9
Den gegarten Speck und die Wurst zusammen mit den gekochten Pintobohnen wieder in die Pfanne geben.
Etwa 1 Min.
10
Die Mischung mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Küchentipp: Die Würze lässt sich nach Geschmack anpassen.
11
Nach und nach das Maniokmehl unterrühren, damit es sich gut verteilt, überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt und eine krümelige Textur entsteht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein langsames Zugeben des Mehls verhindert Klümpchen und hilft, die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
12
Die Mischung noch einige Minuten unter ständigem Rühren weitergaren, bis das Maniokmehl leicht geröstet ist.
Etwa 3 Min.
13
Feijão Tropeiro heiß servieren und mit Spiegeleiern und frischer Petersilie garnieren.
Küchentipp: Dazu passen Reis und gegrilltes Fleisch hervorragend.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Feijão Tropeiro in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Vorsichtig in einer Pfanne bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, wenn es trocken wirkt.