Feteer Meshaltet (ägyptisches Schichtgebäck)

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker und Salz vermengen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Das warme Wasser nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und rühren, bis ein grober Teig entsteht.

   Etwa 3 Min.

3. 3

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 10-15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.

4. 4

   Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen.

   Etwa 3 Min.

5. 5

   Die Teigkugeln leicht mit Öl bestreichen, in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde, oder bis zu 2 Stunden, ruhen lassen.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Diese Ruhezeit ist entscheidend, damit sich der Teig entspannt und sich sehr dünn ausziehen lässt.

6. 6

   In einer kleinen Schüssel die geschmolzene Butter und, falls verwendet, Ghee oder geklärte Butter vermengen.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Auf einer leicht geölten sauberen Arbeitsfläche (eine große Arbeitsplatte eignet sich am besten) eine Teigkugel nehmen und sie vorsichtig mit den Händen flach drücken.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Für diesen Schritt ist kein Mehl nötig; Öl verhindert das Ankleben.

8. 8

   Den Teig von der Mitte aus mit den Fingerspitzen nach außen ziehen, bis er papierdünn und fast durchsichtig ist. Dabei vorsichtig sein, damit er nicht zu sehr reißt.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Wenn der Teig sich zusammenzieht, hilft eine Pause von einigen Minuten. Kleine Risse sind in Ordnung.

9. 9

   Eine großzügige Menge der geschmolzenen Buttermischung über die gesamte Oberfläche des ausgedehnten Teigs träufeln.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Eine Seite des Teigs zur Mitte hin falten, dann die gegenüberliegende Seite darüberklappen, sodass eine rechteckige Form entsteht.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Noch mehr Buttermischung auf das gefaltete Rechteck träufeln, dann ein kurzes Ende zur Mitte hin falten und das andere kurze Ende darüberklappen, sodass ein kleineres quadratisches Päckchen entsteht.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    Das gefaltete Quadrat auf einen leicht geölten Teller legen, abdecken und mindestens 30 Minuten kühlen. Die übrigen Teigkugeln ebenso verarbeiten.

    Etwa 30 Min.

    Küchentipp: Das Kühlen hilft, die Butter fest werden zu lassen, wodurch die Schichten deutlich werden.

13. 13

    Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen.

    Etwa 15 Min.

14. 14

    Ein gekühltes Teigpäckchen nehmen und es auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit den Händen vorsichtig zu einer runden Form von etwa 20-25 cm (8-10 Zoll) Durchmesser flach drücken.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Ein Nudelholz würde die Schichten beschädigen; sanftes Drücken und Ziehen hält sie intakt.

15. 15

    Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis es goldbraun und aufgegangen ist.

    Etwa 25 Min.

    Küchentipp: Das Feteer sollte außen blättrig und knusprig und innen weich sein.

16. 16

    Sofort warm servieren.

    Küchentipp: Optional schmecken Honig, Melasse oder weicher Käse dazu.