Frankfurter Grüne Soße
Erleben Sie den frischen, kräuterigen Genuss von Frankfurter Grüne Soße, einer klassischen deutschen kalten Kräutersoße. Diese leuchtend grüne Würze mit sieben unterschiedlichen Kräutern, saurer Sahne und Quark bietet einen angenehm säuerlichen und aromatischen Gegenpol zu einfachen Gerichten. Sie ist ein Geschmack der hessischen Tradition und passt perfekt zu einer leichten, aromatischen Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 216 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Milch, Senf und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 30 gfrische Petersilie, fein gehackt
- 30 gfrischer Schnittlauch, fein gehackt
- 30 gfrischer Kerbel, fein gehackt
- 30 gfrischer Borretsch, fein gehackt
- 30 gfrischer Sauerampfer, fein gehackt
- 30 gfrische Gartenkresse, fein gehackt
- 30 gfrischer Wiesenknopf, fein gehackt
- 200 gSauerrahm
- 200 gQuark
- 2 ELMayonnaise
- 1 ELZitronensaft
- 1 TLDijon-Senf
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
Kochmesser · Schneidebrett · mittelgroße Rührschüssel · Schneebesen · Gummispatel · Salatschleuder (optional)
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Alle frischen Kräuter zusammenstellen: Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Borretsch, Sauerampfer, Gartenkresse und Pimpinelle.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Für ein authentisches Aromaprofil werden alle sieben traditionellen Kräuter benötigt. Falls eines fehlt, kann die Menge eines milden Krauts wie Petersilie oder Schnittlauch leicht erhöht werden.
- 2
Alle frischen Kräuter gründlich unter kaltem, fließendem Wasser abspülen, um Schmutz und Rückstände zu entfernen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Kräuter am besten vorsichtig in einer Schüssel mit kaltem Wasser bewegen, um Erde zu lösen; direktes Abgießen kann Körnchen zurücklassen.
- 3
Die gewaschenen Kräuter mit einem sauberen Küchentuch vollständig trocken tupfen oder in einer Salatschleuder trocknen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen ist entscheidend, damit die Soße nicht wässrig wird und die Kräuter ihre leuchtende Farbe und ihren frischen Geschmack behalten.
- 4
Alle getrockneten Kräuter von Hand mit einem scharfen Kochmesser fein hacken.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Das Hacken von Hand erhält die Textur der Kräuter und verhindert, dass sie gequetscht werden, wie es bei einer Küchenmaschine bei zu langem Pürieren passieren kann. Ein feines, gleichmäßiges Hacken ist das Ziel.
- 5
In einer mittelgroßen Rührschüssel saure Sahne, Quark und Mayonnaise verrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Quark sorgt für eine besondere säuerlich-cremige Textur. Falls er nicht verfügbar ist, kann dicker griechischer Joghurt ersetzt werden, auch wenn sich der Geschmack leicht verändert.
- 6
Den frischen Zitronensaft und den Dijon-Senf zur Creme geben und dann glatt und gründlich verrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Zitronensaft hellt die Soße auf, während der Dijon-Senf eine feine pikante Note beisteuert, die die Kräuter ergänzt.
- 7
Die fein gehackten Kräuter mit einem Teigspatel vorsichtig unter die Creme heben, sodass sie sich gleichmäßig in der Soße verteilen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Vorsichtig unterheben verhindert, dass die Kräuter zerdrückt werden und ihr frischer Geschmack und ihre leuchtende Farbe verloren gehen.
- 8
Die Soße mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und dabei mit den angegebenen Mengen beginnen und nach Geschmack anpassen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Nach dem ersten Würzen abschmecken und bei Bedarf nachjustieren. Beim Kühlen verbinden sich die Aromen und werden intensiver.
- 9
Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Deckel dicht verschließen und die Frankfurter Grüne Soße mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Durch das Kühlen verbinden sich die Kräuteraromen wunderbar mit der cremigen Basis, was zu einer harmonischeren und köstlicheren Soße führt. Für optimales Aroma 1-2 Stunden kühlen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 216,3kcal
- Eiweiß
- 7,9g
- Kohlenhydrate
- 6,3g
- Fett
- 18,3g
- Ballaststoffe
- 1,1g
- Zucker
- 2,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Frankfurter Grüne Soße wird traditionell mit gekochten Kartoffeln und hart gekochten Eiern serviert, oft zusammen mit Schnitzel oder Fisch. Für eine leichtere Mahlzeit eignet sie sich hervorragend als Dip zu frischem Gemüse oder als Aufstrich auf kräftigem Bauernbrot. Ein trockener, spritziger Riesling oder ein leichtes Pils passen wunderbar zu ihren frischen, säuerlichen Aromen.
Übrig gebliebene Frankfurter Grüne Soße in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Kalt servieren. Nicht wieder erhitzen.
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