Gebratene Tomaten mit cremiger Bratensoße
Feste Tomatenscheiben werden mit einer gewürzten Maismehlmischung paniert und goldbraun gebraten. Eine einfache, cremige Bratensoße aus den Bratrückständen der Pfanne verbindet alles zu einem herzhaften Wohlfühlgericht, das oft zum Frühstück oder Brunch serviert wird.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 491 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Garnitur
- 6 StkSpeck, zerbröselt, zum Garnieren
Panade
- 0,5 TasseMaisgrieß
- 3 ELWeizenmehl für alle Zwecke
- 3 TLKristallzucker
- 2 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
Zutaten
- 4 Stkgroße Tomate, 1 cm dick geschnitten
- 4 StkEnglish Muffin, geröstet, zum Servieren(optional)
Soße
- 1 TasseHalbfettmilch
- 0,5 TLSalz
Küchenutensilien
Teller · flache Schale · große Bratpfanne · Schneidebrett · Messer · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Speckscheiben in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze geben und 8-10 Minuten braten, bis sie knusprig sind.
Etwa 10 Min.
- 2
Den gebratenen Speck auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und das ausgelassene Bratfett in der Pfanne lassen. Sobald er kühl genug ist, den Speck zerkrümeln.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Es sollten etwa 3-4 Esslöffel Bratfett vorhanden sein. Falls es deutlich mehr sind, etwas davon abgießen.
- 3
In einer flachen Schale Maismehl, Weizenmehl, Kristallzucker, Salz für die Panade und schwarzen Pfeffer verquirlen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Eine Tortenplatte oder eine ähnliche flache Schale erleichtert das Panieren der Tomatenscheiben.
- 4
Jede Tomatenscheibe in der Maismehlmischung wenden und leicht andrücken, damit beide Seiten gleichmäßig bedeckt sind.
Etwa 3 Min.
- 5
Das Speckfett in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die panierten Tomatenscheiben vorsichtig in einer einzigen Lage in die Pfanne legen und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Je nach Größe der Pfanne müssen die Tomaten möglicherweise in zwei Durchgängen gebraten werden.
- 6
Die Tomaten 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und gerade zart sind.
Etwa 5 Min.
- 7
Die gebratenen Tomaten auf eine Platte geben und warm halten. Mit den übrigen Tomatenscheiben wiederholen.
Etwa 1 Min.
- 8
Die Hitze der Pfanne auf mittel-niedrig reduzieren. Die Sahne-Milch-Mischung in die Pfanne gießen und mit dem Schneebesen die braunen Rückstände vom Boden lösen.
Etwa 1 Min.
- 9
Etwa ein bis zwei Esslöffel der zurückbehaltenen Panadenmischung nach und nach in die Pfanne rühren, um die Soße zu binden, und dann das Salz für die Soße einrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Panadenmischung nach und nach zugeben, damit keine Klümpchen entstehen und die gewünschte Dicke erreicht wird.
- 10
Sanft 2-3 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist.
Etwa 3 Min.
- 11
Die gebratenen Tomaten auf getoasteten englischen Muffins servieren, die cremige Soße darüberlöffeln und mit dem zerbröselten Speck garnieren.
Etwa 2 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 491kcal
- Eiweiß
- 20,6g
- Kohlenhydrate
- 57,7g
- Fett
- 19g
- Ballaststoffe
- 5,9g
- Zucker
- 13,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Die gebratenen Tomaten und die Soße getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Die Tomaten in der Heißluftfritteuse oder im Ofen bei 180°C (350°F) erwärmen, bis sie warm und knusprig sind; die Soße vorsichtig in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen.
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