Frittiertes Allerlei

Name: Frittiertes Allerlei
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: italian
Ingredients: 250 g Garnele geschält und entdarmt; 250 g Calamariringe gereinigt; 1 Stk Zucchini in dünne Scheiben oder Stifte geschnitten; 1 Stk Zitrone in Spalten geschnitten; 150 g Weizenmehl für alle Zwecke; 50 g Maisstärke; 0,5 TL Backpulver; 200 ml kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 1 l Pflanzenöl zum Braten

Frittiertes Allerlei ist ein klassisches italienisches Ausbackgericht mit einer Mischung aus Meeresfrüchten und Gemüse, die leicht mit Teig überzogen und schnell goldbraun und knusprig frittiert werden. Eine köstliche Vorspeise zum Teilen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 40 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 567 kcal

Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch, Gluten und Weichtiere enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Meeresfrüchte

250 gGarnele, geschält und entdarmt
250 gCalamariringe, gereinigt

Gemüse

1 StkZucchini, in dünne Scheiben oder Stifte geschnitten

Garnitur

1 StkZitrone, in Spalten geschnitten

Teig

150 gWeizenmehl für alle Zwecke
50 gMaisstärke
0,5 TLBackpulver
200 mlkaltes Mineralwasser mit Kohlensäure

Würzung

1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Frittieren

1 lPflanzenöl, zum Braten

Küchenutensilien

Thermometer (optional) · tiefer Topf · Schaumlöffel · Küchenpapier · große Schüssel · Kuchengitter · Schneebesen

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Garnelen und Tintenfischringe mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen; Feuchtigkeit kann zu Ölspritzern führen und mindert die Knusprigkeit.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Meeresfrüchte und Gemüse sollten vor dem Ausbacken so trocken wie möglich sein.
2
In einer großen Schüssel das Weizenmehl, die Maisstärke, das Backpulver, das Salz und den schwarzen Pfeffer verquirlen.
Etwa 2 Min.
3
Nach und nach das kalte Sprudelwasser zu den trockenen Zutaten gießen und dabei ständig verquirlen, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Nicht zu stark rühren; ein paar Klümpchen sind in Ordnung.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Kaltes Sprudelwasser sorgt für einen leichteren, knusprigeren Teig.
4
Pflanzenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder in einer Fritteuse auf 175°C (350°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Mit einem Thermometer lässt sich die Öltemperatur für ein gleichmäßiges Garen exakt halten.
5
In kleinen Portionen die Garnelen, Tintenfischringe oder Zucchini leicht durch den Teig ziehen und überschüssigen Teig abtropfen lassen.
Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen, damit die Öltemperatur nicht sinkt und das Ergebnis nicht matschig wird.
6
Die umhüllten Stücke vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen und 2-3 Minuten frittieren, oder bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Meeresfrüchte garen schnell, daher sollten sie genau beobachtet werden, damit sie nicht übergaren.
7
Die frittierten Stücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein über Küchenpapier gesetztes Gitterrost legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Küchentipp: Das Abtropfen auf einem Gitterrost hilft, das Gericht knusprig zu halten.
8
Mit den restlichen Zutaten wiederholen und sicherstellen, dass das Öl zwischen den Portionen wieder die richtige Temperatur erreicht.
9
Sofort mit Zitronenspalten zum Auspressen servieren.

Pro Portion

Nährwerte

74%Score

Kalorien: 566,6kcal
Eiweiß: 29,8g
Kohlenhydrate: 46,7g
Fett: 29,3g
Ballaststoffe: 2,6g
Zucker: 2,1g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Am besten frisch genießen; es hält sich nicht gut.