Fuchka

Name: Fuchka
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: bangladeshi
Ingredients: 1 Tasse Grieß; 2 EL Weizenmehl für alle Zwecke; 0,25 TL Natron; 0,25 TL Salz; 0,5 Tasse Wasser warm; 4 Tasse Pflanzenöl zum Braten; 2 Stk Kartoffel gekocht und zerdrückt; 0,5 Tasse Kichererbse gekocht; 0,25 Stk rote Zwiebel fein gehackt; 1 Stk grüne Chilischote fein gehackt; 2 EL frischer Koriander gehackt; 1 TL Chaat Masala; 0,5 TL schwarzes Salz; 0,5 TL geröstetes Kreuzkümmelpulver; 3 EL Tamarindenfruchtfleisch; 1 Tasse Wasser; 1 TL Zucker; 0,25 TL Salz; 0,25 TL rotes Chilipulver

Fuchka ist ein beliebtes vegetarisches Streetfood aus Bangladesch, bei dem knusprige, hohle Puris mit einer würzigen Mischung aus gewürzten, zerdrückten Kartoffeln und Kichererbsen gefüllt werden. Dazu wird oft würzig-säuerliches Tamarindenwasser serviert, das dem Ganzen noch mehr Geschmack verleiht. Dieses Rezept zeigt eine hausgemachte Version dieses beliebten Snacks.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 50 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 545 kcal

VeganVegetarisch

Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Puri

1 TasseGrieß
2 ELWeizenmehl für alle Zwecke
0,25 TLNatron
0,25 TLSalz
0,5 TasseWasser, warm

Zutaten

4 TassePflanzenöl, zum Braten

Füllung

2 StkKartoffel, gekocht und zerdrückt
0,5 TasseKichererbse, gekocht
0,25 Stkrote Zwiebel, fein gehackt
1 Stkgrüne Chilischote, fein gehackt
2 ELfrischer Koriander, gehackt
1 TLChaat Masala
0,5 TLschwarzes Salz
0,5 TLgeröstetes Kreuzkümmelpulver

Tamarindwater

3 ELTamarindenfruchtfleisch
1 TasseWasser
1 TLZucker
0,25 TLSalz
0,25 TLrotes Chilipulver

Küchenutensilien

Wok · tiefe Pfanne · feuchtes Tuch · Schaumlöffel · Küchenpapier · Nudelholz · große Schüssel · kleine Schüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Hartweizengrieß, Weizenmehl, Natron und Salz in einer großen Schüssel für den Puri-Teig vermengen.
Etwa 2 Min.
2
Nach und nach warmes Wasser zugeben und kneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte nicht zu weich sein, damit er beim Frittieren seine Form behält.
3
Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Etwa 15 Min.
4
Für die Füllung zerdrückte Kartoffeln, gekochte Kichererbsen, rote Zwiebel, grüne Chili, frischen Koriander, Chaat Masala, schwarzes Salz und geröstetes Kreuzkümmelpulver in einer separaten Schüssel vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Kartoffeln sollten gut zerstampft sein, damit die Füllung schön gleichmäßig wird.
5
Alle Füllzutaten gründlich vermengen, bis alles gut verbunden ist.
Etwa 2 Min.
6
Für das Tamarindenwasser Tamarindenmark, Wasser, Zucker, Salz und rotes Chilipulver in einer kleinen Schüssel verquirlen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zucker und Chilipulver lassen sich nach persönlichem Geschmack anpassen.
7
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Wok bei mittlerer bis hoher Hitze zum Frittieren erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Öl sollte heiß genug sein, damit die Puris sofort aufpuffen, etwa 175-180°C (350-360°F).
8
Den Teig nach dem Ruhen in kleine, gleich große Kugeln teilen.
Etwa 2 Min.
9
Jede Teigkugel zu einem dünnen, kleinen Kreis von etwa 2-3 Zoll Durchmesser ausrollen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Wenn sie gleichmäßig ausgerollt sind, puffen sie gleichmäßiger auf.
10
Einige ausgerollte Puris vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen.
Etwa 1 Min.
11
Jeden Puri mit einem Schaumlöffel vorsichtig nach unten drücken, damit er aufpufft.
Etwa 1 Min.
12
Frittieren, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Wenn die Pfanne nicht überfüllt wird, garen die Puri gleichmäßiger; deshalb am besten portionsweise frittieren.
13
Die frittierten Puris auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
14
Zum Servieren in der Mitte jedes Puri vorsichtig ein kleines Loch aufbrechen.
Etwa 2 Min.
15
Jeden Puri mit einem Löffel voll der Kartoffel-Kichererbsen-Mischung füllen.
Etwa 2 Min.
16
Sofort mit dem würzigen Tamarindenwasser servieren, zum Dippen oder zum Einfüllen hinein.

Pro Portion

Nährwerte

67%Score

Kalorien: 545kcal
Eiweiß: 10,3g
Kohlenhydrate: 64,9g
Fett: 27,9g
Ballaststoffe: 5,8g
Zucker: 7,4g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Die übrig gebliebenen frittierten Puris in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren und die Füllung sowie das Tamarindenwasser getrennt im Kühlschrank lagern.

Aufwärmen

Die Puris in einer trockenen Pfanne oder in der Heißluftfritteuse wieder knusprig erhitzen; die Füllung und das Tamarindenwasser bei Bedarf sanft erwärmen.