Fuchka
Fuchka ist ein beliebtes vegetarisches Streetfood aus Bangladesch, bei dem knusprige, hohle Puris mit einer würzigen Mischung aus gewürzten, zerdrückten Kartoffeln und Kichererbsen gefüllt werden. Dazu wird oft würzig-säuerliches Tamarindenwasser serviert, das dem Ganzen noch mehr Geschmack verleiht. Dieses Rezept zeigt eine hausgemachte Version dieses beliebten Snacks.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 545 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Puri
- 1 TasseGrieß
- 2 ELWeizenmehl für alle Zwecke
- 0,25 TLNatron
- 0,25 TLSalz
- 0,5 TasseWasser, warm
Zutaten
- 4 TassePflanzenöl, zum Braten
Füllung
- 2 StkKartoffel, gekocht und zerdrückt
- 0,5 TasseKichererbse, gekocht
- 0,25 Stkrote Zwiebel, fein gehackt
- 1 Stkgrüne Chilischote, fein gehackt
- 2 ELfrischer Koriander, gehackt
- 1 TLChaat Masala
- 0,5 TLschwarzes Salz
- 0,5 TLgeröstetes Kreuzkümmelpulver
Tamarindwater
- 3 ELTamarindenfruchtfleisch
- 1 TasseWasser
- 1 TLZucker
- 0,25 TLSalz
- 0,25 TLrotes Chilipulver
Küchenutensilien
Wok · tiefe Pfanne · feuchtes Tuch · Schaumlöffel · Küchenpapier · Nudelholz · große Schüssel · kleine Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Hartweizengrieß, Weizenmehl, Natron und Salz in einer großen Schüssel für den Puri-Teig vermengen.
Etwa 2 Min.
- 2
Nach und nach warmes Wasser zugeben und kneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte nicht zu weich sein, damit er beim Frittieren seine Form behält.
- 3
Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Etwa 15 Min.
- 4
Für die Füllung zerdrückte Kartoffeln, gekochte Kichererbsen, rote Zwiebel, grüne Chili, frischen Koriander, Chaat Masala, schwarzes Salz und geröstetes Kreuzkümmelpulver in einer separaten Schüssel vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Kartoffeln sollten gut zerstampft sein, damit die Füllung schön gleichmäßig wird.
- 5
Alle Füllzutaten gründlich vermengen, bis alles gut verbunden ist.
Etwa 2 Min.
- 6
Für das Tamarindenwasser Tamarindenmark, Wasser, Zucker, Salz und rotes Chilipulver in einer kleinen Schüssel verquirlen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zucker und Chilipulver lassen sich nach persönlichem Geschmack anpassen.
- 7
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Wok bei mittlerer bis hoher Hitze zum Frittieren erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Öl sollte heiß genug sein, damit die Puris sofort aufpuffen, etwa 175-180°C (350-360°F).
- 8
Den Teig nach dem Ruhen in kleine, gleich große Kugeln teilen.
Etwa 2 Min.
- 9
Jede Teigkugel zu einem dünnen, kleinen Kreis von etwa 2-3 Zoll Durchmesser ausrollen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Wenn sie gleichmäßig ausgerollt sind, puffen sie gleichmäßiger auf.
- 10
Einige ausgerollte Puris vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen.
Etwa 1 Min.
- 11
Jeden Puri mit einem Schaumlöffel vorsichtig nach unten drücken, damit er aufpufft.
Etwa 1 Min.
- 12
Frittieren, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Wenn die Pfanne nicht überfüllt wird, garen die Puri gleichmäßiger; deshalb am besten portionsweise frittieren.
- 13
Die frittierten Puris auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- 14
Zum Servieren in der Mitte jedes Puri vorsichtig ein kleines Loch aufbrechen.
Etwa 2 Min.
- 15
Jeden Puri mit einem Löffel voll der Kartoffel-Kichererbsen-Mischung füllen.
Etwa 2 Min.
- 16
Sofort mit dem würzigen Tamarindenwasser servieren, zum Dippen oder zum Einfüllen hinein.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 545kcal
- Eiweiß
- 10,3g
- Kohlenhydrate
- 64,9g
- Fett
- 27,9g
- Ballaststoffe
- 5,8g
- Zucker
- 7,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Die übrig gebliebenen frittierten Puris in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren und die Füllung sowie das Tamarindenwasser getrennt im Kühlschrank lagern.
Die Puris in einer trockenen Pfanne oder in der Heißluftfritteuse wieder knusprig erhitzen; die Füllung und das Tamarindenwasser bei Bedarf sanft erwärmen.
Weitere Rezepte
Alle RezepteTapioka-Frühstückscrêpes
Diese einfachen Tapioka-Crêpes sind ein traditionelles brasilianisches Frühstück. Aus hydratisierter Tapiokastärke hergestellt, sind sie von Natur aus glutenfrei und können mit süßen oder herzhaften Zutaten gefüllt werden. Dieses Rezept enthält eine klassische Käsefüllung.
20 Min. 417 kcalSüßkartoffel-Pudding
Dieser Süßkartoffel-Pudding ist ein wohltuendes, karibisch inspiriertes Dessert mit feiner Würze und herrlich saftiger Konsistenz. Mit geraspelter Süßkartoffel, Kokosmilch und warmen Gewürzen ist er ein perfekter Genuss für jeden Anlass. Warm oder gekühlt serviert, schmeckt er wie ein kleiner Inselurlaub.
1 Std. 20 Min. 572 kcalUkrainische Kohlrouladen (Holubtsi)
Herzhafte ukrainische Kohlrouladen, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Hackfleisch und Reis und in einer reichhaltigen Tomatensauce sanft geschmort. Dieses wohltuende Gericht ist ideal für ein sättigendes Familienessen.
3 Std. 615 kcalThalipeeth
Thalipeeth ist ein traditionelles herzhaftes Mehrkorn-Fladenbrot aus Westindien, vollgepackt mit aromatischen Gewürzen und frischem Gemüse. Diese vegane Variante verwendet eine Mischung aus Mehlen und wird typischerweise zum Frühstück oder als leichte Mahlzeit gegessen. Dazu passt hervorragend ein einfaches Pickle oder Chutney.
45 Min. 297 kcalArdenner Wurst
Eine traditionelle geräucherte Wurst aus Schweinefleisch aus der belgischen Ardennenregion, gewürzt mit Wacholder und Thymian. Dieses Rezept passt die klassische Methode für den Hausgebrauch an und ergibt eine feste, rauchige Wurst, die sich perfekt zum Aufschneiden und als Snack oder zu Brot eignet.
1 Tg. 5 Std. 396 kcalTante Hatties Kartoffelauflauf
Dieses Rezept ergibt einen einfachen und wohltuenden Auflauf, der an einen klassischen Familienliebling erinnert. Dünn geschnittene Kartoffeln und Zwiebeln werden geschichtet und in einer cremigen Pilzsauce gebacken, bis sie zart und blubbernd sind.
1 Std. 35 Min. 243 kcalKäsige Kartoffeln aus der Pfanne
Dies ist eine einfache und sättigende Beilage aus zarten Kartoffeln, die weich gegart und dann mit Milch, Butter und würzigem Cheddar verfeinert werden. Ein knuspriges Topping aus Bacon und gerösteten Semmelbröseln sorgt für herzhafte Würze und angenehmen Biss.
40 Min. 446 kcal