Gaeng Hung Lay (nordthailändisches Schweinebauch-Curry)
Dieses reichhaltige und aromatische nordthailändische Curry vereint zarten Schweinebauch, der in einer komplexen Paste mit einer einzigartigen Gewürzmischung geschmort wird. Die süßen, sauren und herzhaften Aromen sind ausgewogen und ergeben eine tief befriedigende, wohltuende Mahlzeit. Es ist ein echter Geschmack der nordthailändischen Küche.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 1.202 kcal
Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch, Nüsse, Erdnüsse und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 700 gSchweinebauch, in 2-Zoll-Würfel geschnitten
- 2 ELPflanzenöl
- 2 ELTamarindenpaste
- 2 ELPalmzucker, gehackt
- 2 ELFischsauce
- 40 gIngwer, in Streifen geschnitten
- 0,5 TasseErdnuss, geröstet
- 4 TasseWasser
Currypaste
- 5 StkSchalotte, gehackt
- 6 ZeheKnoblauch, gehackt
- 40 gGalgant, in Scheiben geschnitten
- 40 gZitronengras, dünn geschnitten, zähe äußere Schichten entfernt
- 8 Stkgetrocknete rote Chilischote, 15 Minuten in heißem Wasser eingeweicht, entkernt
- 1 TLGarnelenpaste
- 1 TLKurkumapulver
- 1 ELCurrypulver
Küchenutensilien
Küchenmaschine · großer Topf · Schmortopf · Messer · Mörser und Stößel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Currypaste vorbereiten: In einem Mörser mit Stößel oder in einer Küchenmaschine Schalotten, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, getrocknete rote Chilischoten, Garnelenpaste, Kurkumapulver und Currypulver vermengen. Zu einer glatten Paste mahlen oder verarbeiten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Für eine glattere Paste kann bei Verwendung einer Küchenmaschine ein Esslöffel Wasser nötig sein.
- 2
Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die vorbereitete Currypaste in den Topf geben und 5-7 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis sie duftet und etwas dunkler geworden ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das gründliche Anbraten der Paste hilft, ihr volles Aroma zu entfalten.
- 4
Den Schweinebauch in den Topf geben und umrühren, bis er gleichmäßig mit der Currypaste überzogen ist.
Etwa 2 Min.
- 5
Das Wasser angießen und die Mischung sanft köcheln lassen.
Etwa 5 Min.
- 6
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 90 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis der Schweinebauch sehr zart ist.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Prüfen und Umrühren helfen, Ansetzen zu verhindern. Bei Bedarf lässt sich etwas mehr Wasser hinzufügen, wenn das Curry zu trocken wird.
- 7
Nach 90 Minuten Tamarindenpaste, Palmzucker und Fischsauce unterrühren. Weitere 15-20 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindickt und die Aromen sich verbinden.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Nach Geschmack kann die Würze angepasst werden. Je nach Vorliebe braucht es mehr Süße, Säure oder Würze.
- 8
Den in Julienne geschnittenen Ingwer und die gerösteten Erdnüsse kurz vor dem Servieren unterrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Ingwer bringt eine frische, pikante Note, und die Erdnüsse sorgen für Biss.
- 9
Heiß mit gedämpftem Jasminreis servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 1.201,8kcal
- Eiweiß
- 33,6g
- Kohlenhydrate
- 32,9g
- Fett
- 111,4g
- Ballaststoffe
- 4,3g
- Zucker
- 11,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Gaeng Hung Lay in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, um die Sauce zu lockern.