Glutenfreie Hähnchen- und Garnelen-Laksa

Name: Glutenfreie Hähnchen- und Garnelen-Laksa
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: malaysian
Ingredients: 200 g Reisvermicelli; 800 ml Kokosmilch vollfett; 500 ml Hühnerbrühe; 300 g Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut in Scheiben geschnitten; 250 g Riesengarnelen geschält und entdarmt; 2 EL Fischsauce; 1 TL brauner Zucker; 1 Stk Limette entsaftet; 2 Stk rote Chilischote entkernt und gehackt; 20 g Zitronengras äußere Schichten entfernt, zerdrückt und weißer Teil fein geschnitten; 10 g Galgant geschält und in Scheiben geschnitten; 10 g Ingwer geschält und in Scheiben geschnitten; 3 Zehe Knoblauch geschält; 2 Stk Schalotte geschält und grob gehackt; 0,5 TL Kurkumapulver; 1 TL Korianderpulver; 0,5 TL Kreuzkümmelgewürz; 1 EL Pflanzenöl; 0,25 Tasse frischer Koriander gehackt; 100 g Sojasprossen

Diese farbenfrohe, aromatische Laksa vereint zartes Hähnchen und saftige Garnelen in einer cremigen, würzigen Kokosbrühe. Mit Kräutern und Gewürzen duftend ist sie eine wohltuende, geschmackvolle Mahlzeit in einer Schüssel, die von Natur aus glutenfrei ist.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 921 kcal

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

200 gReisvermicelli
300 gHähnchenbrust ohne Knochen und Haut, in Scheiben geschnitten
250 gRiesengarnelen, geschält und entdarmt
1 ELPflanzenöl

Suppenbasis

800 mlKokosmilch, vollfett
500 mlHühnerbrühe

Würzung

2 ELFischsauce
1 TLbrauner Zucker
1 StkLimette, entsaftet

Laksa-Paste

2 Stkrote Chilischote, entkernt und gehackt
20 gZitronengras, äußere Schichten entfernt, zerdrückt und weißer Teil fein geschnitten
10 gGalgant, geschält und in Scheiben geschnitten
10 gIngwer, geschält und in Scheiben geschnitten
3 ZeheKnoblauch, geschält
2 StkSchalotte, geschält und grob gehackt
0,5 TLKurkumapulver
1 TLKorianderpulver
0,5 TLKreuzkümmelgewürz

Garnitur

0,25 Tassefrischer Koriander, gehackt
100 gSojasprossen

Küchenutensilien

Küchenmaschine · großer Topf · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Reisvermicelli nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abgießen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Nudeln sollten nicht zu lange einweichen, da sie in der heißen Laksa-Brühe weiterweichen.
2
Rote Chili, Zitronengras, Galgant, Ingwer, Knoblauch, Schalotte, Kurkumapulver, Korianderpulver und Kreuzkümmelpulver in einer Küchenmaschine oder mit Mörser und Stößel verarbeiten. Mixen oder stampfen, bis eine glatte Paste entsteht.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Ein kleiner Spritzer Wasser oder Öl hilft bei Bedarf, die Paste glatter zu mixen.
3
Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
4
Die vorbereitete Laksa-Paste in den Topf geben und 5-7 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis sie sehr aromatisch ist und sich das Öl absetzt.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Durch gründliches Anbraten entfalten sich Aroma und Geschmack der Paste vollständig.
5
Kokosmilch und Hühnerbrühe zugießen. Die Mischung unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Kokosmilch sollte nicht kräftig kochen, da sie sonst gerinnen kann.
6
Fischsauce, braunen Zucker und Limettensaft einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Mit weniger Fischsauce beginnen und nach Geschmack mehr hinzufügen. Die Brühe sollte eine ausgewogene Balance aus herzhaft, süß und säuerlich haben.
7
Die geschnittene Hähnchenbrust in die köchelnde Brühe geben und 5 Minuten garen, oder bis sie gerade durchgegart ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte nicht überfüllt sein; das Hähnchen bei Bedarf in Chargen garen.
8
Die Garnelen in den Topf geben und weitere 2-3 Minuten garen, bis sie rosa und undurchsichtig sind.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Garnelen garen schnell; zu langes Garen macht sie zäh und gummiartig.
9
Die eingeweichten Reisvermicelli auf Servierschalen verteilen.
Etwa 1 Min.
10
Die heiße Laksa-Brühe mit Hähnchen und Garnelen über die Nudeln schöpfen.
Etwa 1 Min.
11
Vor dem sofortigen Servieren mit frischem Koriander und Bohnensprossen garnieren.
Küchentipp: Nach Belieben mit zusätzlichen Limettenspalten und Chili servieren für alle, die es schärfer mögen.

Pro Portion

Nährwerte

57%Score

Kalorien: 921,2kcal
Eiweiß: 48g
Kohlenhydrate: 67,3g
Fett: 61,4g
Ballaststoffe: 7,1g
Zucker: 9,2g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Laksa-Brühe und Einlagen getrennt von den Nudeln in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Die Brühe vorsichtig auf dem Herd erwärmen. Frische Nudeln kochen oder vorgeweichte Nudeln separat erwärmen und anschließend alles zusammengeben.