Gomen (äthiopischer Blattkohl)
Gomen ist ein aromatisches äthiopisches Beilagengericht mit Blattkohl, der mit einer Mischung aromatischer Gewürze geschmort wird. Dieses vegane Rezept ist eine gesunde und köstliche Beilage zu vielen Mahlzeiten und zeichnet sich durch seinen kräftigen, erdigen Geschmack aus.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 192 kcal
Mise en Place
Zutaten
- 900 gBlattkohl, Stiele entfernt, gehackt
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 TLIngwer, gerieben
- 1 StkJalapeño, entkernt und fein gehackt
- 3 ELPflanzenöl
- 0,5 TasseGemüsebrühe
- 0,75 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer
- 0,25 TLKardamom, gemahlen
- 0,25 TLKurkuma, gemahlen
Küchenutensilien
Messer · Schneidebrett · großer Topf · Schmortopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Blattkohl gründlich waschen, die dicken Stiele entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Blattkohl kann sandig sein; gründliches Waschen entfernt alle Rückstände.
- 2
Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die gelbe Zwiebel hinzufügen und 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist, dabei gelegentlich umrühren.
Etwa 7 Min.
- 4
Den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer und die gehackte Jalapeño dazugeben und weitere 2 Minuten unter Rühren anbraten, bis es duftet.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch darf nicht anbrennen.
- 5
Den gehackten Blattkohl portionsweise in den Topf geben und jede Portion leicht zusammenfallen lassen, bevor mehr hinzugefügt wird.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Beim Garen nimmt das Volumen des Blattkohls deutlich ab.
- 6
Die Gemüsebrühe angießen und mit Salz, schwarzem Pfeffer, gemahlenem Kardamom und gemahlenem Kurkuma würzen.
Etwa 1 Min.
- 7
Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und 30-40 Minuten garen, oder bis der Blattkohl zart ist.
Etwa 35 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Umrühren sorgt für gleichmäßiges Garen und verhindert das Anhaften.
- 8
Vor dem Servieren abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 191,5kcal
- Eiweiß
- 7,7g
- Kohlenhydrate
- 18g
- Fett
- 12,2g
- Ballaststoffe
- 9,9g
- Zucker
- 5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Restliches Gomen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.