Gongura Pappu

Name: Gongura Pappu
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: indian
Ingredients: 0,75 Tasse Toor Dal gespült; 2 Tasse Gongura-Blätter gereinigt und gehackt; 3 Tasse Wasser; 3 Stk grüne Chilischote eingeschnitten; 0,5 TL Kurkumapulver; 1 TL Salz; 2 EL Sesamöl; 1 TL Senfkorn; 1 TL Kreuzkümmelsamen; 2 Stk trockene rote Chilischote gebrochen; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 0,25 TL Asant; 2 g Curryblatt

Gongura Pappu ist ein traditioneller südindischer Linsen-Eintopf mit Sauerampferblättern (Gongura) und Toor Dal. Dieses aromatische und säuerliche Gericht ist ein Grundpfeiler der Andhra-Küche und bietet einen einzigartigen sauren Geschmack, der von aromatischen Gewürzen ausbalanciert wird. Typischerweise wird es mit Reis serviert.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 50 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Senf und Sesam enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

0,75 TasseToor Dal, gespült
2 TasseGongura-Blätter, gereinigt und gehackt
3 TasseWasser
3 Stkgrüne Chilischote, eingeschnitten
0,5 TLKurkumapulver
1 TLSalz

Tadka

2 ELSesamöl
1 TLSenfkorn
1 TLKreuzkümmelsamen
2 Stktrockene rote Chilischote, gebrochen
3 ZeheKnoblauch, gehackt
0,25 TLAsant
2 gCurryblatt

Küchenutensilien

Schnellkochtopf · kleine Pfanne · Kartoffelstampfer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Toor Dal, Gongura-Blätter, grüne Chilis, Wasser und Kurkumapulver in einem Schnellkochtopf zusammengeben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass das Dal gründlich gespült ist, um Verunreinigungen zu entfernen.
2
Den Schnellkochtopf schließen und 3-4 Mal aufpfeifen lassen oder bis das Dal sehr weich und breiig ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die Kochzeit kann je nach Schnellkochtopf und Dal-Sorte variieren.
3
Den Druck natürlich ablassen, dann den Topf öffnen und das Salz hinzufügen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Salz erst nach dem Kochen zugeben, damit das Dal gleichmäßiger weich wird.
4
Die Dal-Gongura-Mischung mit einem Kartoffelstampfer oder dem Rücken eines Löffels gründlich zerdrücken, bis sie glatt ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Eine glatte Konsistenz sorgt für die beste Textur.
5
Das Sesamöl in einer kleinen Pfanne für das Tadka erhitzen.
Etwa 1 Min.
6
Die Senfsamen hinzufügen und aufpoppen lassen.
Etwa 1 Min.
7
Die Kreuzkümmelsamen, die getrockneten roten Chilischoten, den gehackten Knoblauch, das Asafoetida und die Curryblätter hinzufügen.
Etwa 1 Min.
8
Die Tadka-Zutaten anbraten, bis der Knoblauch goldbraun und aromatisch ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Darauf achten, die Gewürze nicht anbrennen zu lassen.
9
Das heiße Tadka über die zerdrückte Dal-Mischung gießen und gut verrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Zischen zeigt an, dass das Tadka richtig eingearbeitet ist.
10
Gongura Pappu heiß mit gedämpftem Reis oder Roti servieren.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Gongura Pappu in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Auf dem Herd oder in der Mikrowelle vorsichtig wieder erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.