Gorkhali-Lamm
Gorkhali-Lamm ist ein kräftiges und aromatisches nepalesisches Curry mit zartem Lamm, das langsam in einer reichhaltigen, aromatischen Tomaten-Zwiebel-Soße geschmort wird. Dieses Gericht ist für seine tiefen, komplexen Gewürze und seine wohltuende Wärme bekannt und eignet sich perfekt für eine gehaltvolle Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 736 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 900 gLammschulter, in 3,5 cm große Würfel geschnitten
- 2 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 400 ggehackte Tomaten aus der Dose
- 2 ELIngwer, gerieben
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 Stkgrüne Chilischote, der Länge nach eingeschnitten
- 3 ELPflanzenöl
- 1,5 TLKreuzkümmelgewürz
- 2 TLKorianderpulver
- 1 TLKurkumapulver
- 1 TLGaram Masala
- 0,5 TLrotes Chilipulver
- 2 TasseWasser
- 1 TLSalz
Garnitur
- 0,25 Tassefrischer Koriander, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Messbecher · großer Topf · Messlöffel · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Pflanzenöl in einem großen schweren Topf oder Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte heiß genug sein, damit das Lamm gut angebraten wird.
- 2
Die Lammschulter in das heiße Öl geben und von allen Seiten anbraten, bis sie gebräunt ist; bei Bedarf portionsweise arbeiten, damit der Topf nicht überfüllt wird.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Anbraten des Lamms schafft eine kräftige Geschmacksbasis für das Curry.
- 3
Das angebratene Lamm aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
- 4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, dann die gelbe Zwiebel in den Topf geben und sautieren, bis sie weich und leicht goldbraun ist, etwa 8-10 Minuten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Häufig umrühren, damit nichts anbrennt.
- 5
Den geriebenen Ingwer, den gehackten Knoblauch und die grüne Chili hinzufügen und weitere 2 Minuten garen, bis es duftet.
Etwa 2 Min.
- 6
Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver, Kurkumapulver, rotes Chilipulver und Salz unterrühren. 1 Minute garen, dabei ständig rühren, damit die Gewürze anrösten.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Anrösten der Gewürze verstärkt ihr Aroma und ihren Geschmack.
- 7
Die zerdrückten Tomaten aus der Dose zugießen und die Mischung zum Köcheln bringen.
Etwa 5 Min.
- 8
Das angebratene Lamm zurück in den Topf geben und dann das Wasser hinzufügen. Gut umrühren, damit alles sich verbindet.
Etwa 2 Min.
- 9
Das Curry zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und 90-100 Minuten köcheln lassen, oder bis das Lamm zart genug ist, um es mit der Gabel zu zerzupfen.
Etwa 1 Std. 40 Min.
Küchentipp: Gelegentlich prüfen und umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, falls das Curry zu trocken wird.
- 10
Das Garam Masala unterrühren und weitere 5 Minuten ohne Deckel garen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce etwas eindickt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Garam Masala wird typischerweise erst zum Ende der Garzeit zugegeben, damit sein feines Aroma erhalten bleibt.
- 11
Falls nötig, abschmecken und die Würzung anpassen.
- 12
Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 736,2kcal
- Eiweiß
- 38,8g
- Kohlenhydrate
- 15,7g
- Fett
- 61g
- Ballaststoffe
- 3,5g
- Zucker
- 7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Gorkhali-Lamm in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen, bei Bedarf mit einem Schuss Wasser, oder in der Mikrowelle erhitzen, bis es durchgewärmt ist.
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