Guilin-Reisnudeln

Name: Guilin-Reisnudeln
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: chinese
Ingredients: 300 g Rindersirloin dünn geschnitten; 400 g Reisnudeln getrocknet; 50 g Erdnuss geröstet, ungesalzen; 3 Stk Frühlingszwiebel gehackt; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 1 EL Ingwer gerieben; 4 EL Sojasoße; 2 EL Reisessig; 1 EL Sesamöl; 1 EL Chiliöl (optional); 1 l Rinderbrühe; 2 Stk Sternanis; 1 Stk Zimtstange; 1 Stk Lorbeerblatt; 0,5 TL Salz; 1 TL Zucker; 1 EL Pflanzenöl

Dieses Rezept für Guilin-Reisnudeln kombiniert zarte Rindfleischscheiben und knusprige Erdnüsse in einer herzhaften, aromatischen Brühe. Es ist ein wohltuendes, geschmackvolles Gericht, das den Geschmack Südchinas in die eigene Küche bringt. Die Mischung aus verschiedenen Texturen und umamireichen Aromen macht es besonders sättigend.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 55 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 746 kcal

Allergenhinweis: kann Gluten, Nüsse, Erdnüsse, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

300 gRindersirloin, dünn geschnitten
400 gReisnudeln, getrocknet
50 gErdnuss, geröstet, ungesalzen
1 ELPflanzenöl

Garnitur

3 StkFrühlingszwiebel, gehackt

Sauce

3 ZeheKnoblauch, gehackt
1 ELIngwer, gerieben
4 ELSojasoße
2 ELReisessig
1 ELSesamöl
1 ELChiliöl(optional)

Brühe

1 lRinderbrühe
2 StkSternanis
1 StkZimtstange
1 StkLorbeerblatt

Würzung

0,5 TLSalz
1 TLZucker

Küchenutensilien

Wok · große Bratpfanne · Schöpflöffel · großer Topf · kleine Schüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Rinderhüftsteak sehr dünn gegen die Faser aufschneiden. Beiseitestellen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Wenn das Rindfleisch 15-20 Minuten teilweise angefroren wird, lässt es sich leichter dünn schneiden.
2
In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Chiliöl (falls verwendet) für die Sauce verquirlen. Beiseitestellen.
Etwa 3 Min.
3
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Reisnudeln zugeben und nach Packungsanweisung kochen, bis sie zart, aber noch bissfest sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben, dann beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Nudeln nicht zu lange kochen, da sie später noch etwas Brühe aufnehmen.
4
In einem separaten großen Topf Rinderbrühe, Sternanis, Zimtstange und Lorbeerblatt zusammengeben. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und 15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Etwa 15 Min.
5
Während die Brühe köchelt, das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das geschnittene Rindfleisch zugeben und unter Rühren kurz anbraten, bis es gerade eben gebräunt ist, etwa 2-3 Minuten. Die Pfanne nicht überfüllen; falls nötig portionsweise garen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Rindfleisch portionsweise zu braten sorgt dafür, dass es bräunt statt zu dämpfen.
6
Die aromatischen Gewürze aus der Rinderbrühe entfernen. Salz und Zucker einrühren.
Etwa 1 Min.
7
Zum Anrichten die gekochten Reisnudeln auf vier Servierschalen verteilen. Jede Schale mit einer Portion des gebratenen Rindfleischs belegen.
Etwa 2 Min.
8
Die heiße Rinderbrühe über die Nudeln und das Rindfleisch schöpfen. Großzügig mit der vorbereiteten Sauce beträufeln.
Etwa 1 Min.
9
Vor dem sofortigen Servieren jede Schale mit gerösteten Erdnüssen und gehackter Frühlingszwiebel garnieren.
Etwa 1 Min.

Pro Portion

Nährwerte

50%Score

Kalorien: 746kcal
Eiweiß: 30,9g
Kohlenhydrate: 92,5g
Fett: 28,9g
Ballaststoffe: 3,5g
Zucker: 2,5g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Brühe und Nudeln getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Die Brühe vorsichtig auf dem Herd erhitzen. Die Nudeln durch kurzes Eintauchen in heißes Wasser oder durch Zugabe zur erneut erhitzten Brühe erwärmen.