Gefüllte Artischocken nach italienischer Art

Name: Gefüllte Artischocken nach italienischer Art
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: italian
Ingredients: 4 Stk Artischocke mittelgroß; 1,5 Tasse Semmelbrösel von weichem, altbackenem Brot; 0,75 Tasse Parmesankäse gerieben; 3 EL Petersilie fein gehackt; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 0,5 Tasse gelbe Zwiebel gehackt; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 4 EL Pflanzenöl

Ganze Artischocken werden geputzt und mit einer herzhaften Mischung aus Semmelbröseln, Parmesankäse, Knoblauch und Kräutern gefüllt. Anschließend werden sie sanft im Topf gegart, bis sie perfekt zart sind, und ergeben ein klassisches, wohltuendes Gericht.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 30 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 515 kcal

Allergenhinweis: kann Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

4 StkArtischocke, mittelgroß
4 ELPflanzenöl

Füllung

1,5 TasseSemmelbrösel, von weichem, altbackenem Brot
0,75 TasseParmesankäse, gerieben
3 ELPetersilie, fein gehackt
2 ZeheKnoblauch, gehackt
0,5 Tassegelbe Zwiebel, gehackt
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Küchenutensilien

Küchenschere · Rührschüssel · Schneidebrett · Messer · großer Topf mit Deckel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Artischocken vorbereiten, indem die Stiele abgeschnitten werden, damit sie aufrecht stehen können. Etwa 2-3 cm von der Spitze abschneiden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Ein Brotmesser mit Wellenschliff erleichtert das Schneiden durch die feste Artischockenspitze.
2
Mit Küchenscheren die spitzen, stacheligen Enden der äußeren Blätter abschneiden.
Etwa 5 Min.
3
Die Blätter vorsichtig auseinanderziehen und die Artischocken gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen. Zum vollständigen Abtropfen kopfüber stellen.
Etwa 5 Min.
4
In einer mittelgroßen Schüssel die Semmelbrösel, den geriebenen Parmesan, die gehackte Petersilie, den gehackten Knoblauch, die gehackte Zwiebel, Salz und Pfeffer vermengen.
Etwa 3 Min.
5
Die Semmelbröselmischung vorsichtig zwischen die Blätter jeder Artischocke füllen, sodass sie so voll wie möglich gefüllt sind.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Am besten von den äußeren Blättern nach innen arbeiten. Ein kleiner Löffel kann dabei hilfreich sein.
6
Die gefüllten Artischocken dicht an dicht in einer einzigen Lage in einen großen, tiefen Topf mit Deckel setzen.
Etwa 1 Min.
7
Wasser in den Topf gießen, bis die Artischocken etwa zur Hälfte bedeckt sind.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, das Wasser nicht direkt über die Füllung zu gießen.
8
Das Pflanzenöl gleichmäßig über die Oberseiten der gefüllten Artischocken träufeln.
Etwa 1 Min.
9
Das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei schwachem Simmern halten.
Etwa 7 Min.
10
Den Topf abdecken und die Artischocken etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen, bis sie zart sind.
Etwa 50 Min.
Küchentipp: Den Wasserstand gelegentlich prüfen und bei Bedarf mehr heißes Wasser nachgießen, wenn er zu niedrig wird.
11
Die Garprobe machen, indem an einem äußeren Blatt gezogen wird; es sollte sich leicht lösen. Das Herz sollte beim Einstechen mit einer Gabel zart sein.
12
Die Artischocken vorsichtig aus dem Topf nehmen und warm servieren.

Pro Portion

Nährwerte

74%Score

Kalorien: 514,7kcal
Eiweiß: 23,5g
Kohlenhydrate: 66,1g
Fett: 21,9g
Ballaststoffe: 21,1g
Zucker: 6,5g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Sanft in einem abgedeckten Topf mit einem Schuss Wasser oder in der Mikrowelle wieder erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.