Jamaikanischer Früchtekuchen

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einem großen Glasgefäß oder einer Schüssel die Rosinen, Korinthen, die kandierte Zitrusschalenmischung und die Pekannüsse mischen. Den dunklen Rum und den Rotwein darüber gießen und alles verrühren.

   Etwa 5 Min.

2. 2

   Den Behälter abdecken und die Früchte mindestens 24 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen oder für ein tieferes Aroma bis zu mehreren Wochen im Kühlschrank ziehen lassen.

   Etwa 1 Tg.

   Küchentipp: Die Mischung alle paar Tage umrühren, wenn sie über einen längeren Zeitraum zieht.

3. 3

   Den Backofen auf 150°C (300°F) vorheizen. Eine 10-Zoll-Gugelhupfform oder zwei 9x5-Zoll-Kastenformen gründlich einfetten und mit Mehl ausstäuben.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Für ein leichteres Lösen kann der Boden der Form(en) auch mit Backpapier ausgelegt werden.

4. 4

   In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Salz, den gemahlenen Zimt und die gemahlene Muskatnuss verquirlen.

   Etwa 3 Min.

5. 5

   In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer die weiche Butter und den braunen Zucker auf mittelhoher Stufe etwa 3-4 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse leicht und luftig ist.

   Etwa 4 Min.

   Küchentipp: Die Schüssel nach der Hälfte der Zeit an den Rändern abkratzen, damit alles gleichmäßig vermischt wird.

6. 6

   Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut schlagen, bis alles vollständig eingearbeitet ist.

   Etwa 3 Min.

7. 7

   Die Melasse, die Brombeermarmelade, den Vanilleextrakt und den Limettenabrieb unterrühren, bis alles gerade eben vermischt ist.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Die gesamte Mischung aus eingeweichten Früchten und Nüssen samt eventuell nicht aufgesogener Flüssigkeit zu den feuchten Zutaten geben. Mit einem Teigschaber verrühren.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Die trockene Zutatenmischung nach und nach zur Schüssel geben und auf niedriger Stufe mixen oder mit einem Teigschaber unterheben, bis alles gerade eben vermischt ist. Darauf achten, nicht zu lange zu rühren.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Ein paar Mehlstreifen sind in Ordnung; sie verteilen sich beim Einfüllen des Teigs.

10. 10

    Den Teig in die vorbereiteten Formen füllen und die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt streichen.

    Etwa 2 Min.

11. 11

    90-100 Minuten backen oder bis ein Holzspieß, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt.

    Etwa 1 Std. 40 Min.

    Küchentipp: Falls die Oberfläche des Kuchens zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

12. 12

    Den Kuchen 20 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann vorsichtig auf das Gitter stürzen, damit er vollständig auskühlen kann.

    Etwa 2 Std. 20 Min.

    Küchentipp: Für einen noch saftigeren Kuchen kann er, solange er noch warm ist, mit etwas zusätzlichem dunklen Rum bestrichen werden.