Kaschmir-Pilaw
Kaschmir-Pilaw ist ein aromatisches und mild-süßes Reisgericht aus der Kaschmir-Region Indiens. Es wird mit Basmati-Reis, ganzen Gewürzen, Trockenfrüchten und Nüssen zubereitet und oft mit frischem Obst garniert. Dieses vegetarische Rezept bietet eine köstliche Balance aus Aromen und Texturen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 519 kcal
Allergenhinweis: kann Milch, Nüsse, Sulfite und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 1,5 TasseBasmatireis, gespült und 20 Minuten eingeweicht
- 2 ELGhee
- 1 StkLorbeerblatt
- 1 StkZimtstange, 2,5 cm großes Stück
- 4 Stkgrüne Kardamomkapsel
- 4 StkGewürznelke
- 0,5 StkZwiebel, dünn geschnitten
- 0,25 TasseCashewnuss
- 0,25 TasseMandel, in Scheiben geschnitten
- 2 ELRosine
- 1 TLZucker
- 1,5 TLSalz
- 2,5 TasseWasser
- 10 StkSafranfaden, in 2 EL warmer Milch eingeweicht (optional)(optional)
Garnitur
- 0,5 TasseAnanas, gewürfelt, zum Garnieren(optional)
- 0,25 TasseGranatapfelkerne, zum Garnieren(optional)
- 2 ELfrischer Koriander, gehackt, zum Garnieren(optional)
Küchenutensilien
Gabel · Topf mit schwerem Boden · Deckel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Basmati-Reis unter kaltem fließendem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar ist, dann in frischem Wasser 20 Minuten einweichen.
Küchentipp: Das Einweichen hilft dem Reis, gleichmäßig zu garen, und sorgt für lockere Körner.
- 2
Das Ghee in einem Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Das Lorbeerblatt, die Zimtstange, die grünen Kardamomkapseln und die Nelken in den Topf geben und etwa 30 Sekunden anschwitzen, bis sie duften.
Etwa 1 Min.
- 4
Die geschnittene Zwiebel unterrühren und garen, bis sie weich und glasig wird, etwa 3-5 Minuten.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Die Zwiebeln sollten hell bleiben, damit die Farbe des Pilaws erhalten bleibt.
- 5
Die Cashews, die Mandelscheiben und die Rosinen in den Topf geben und weitere 2-3 Minuten anschwitzen, bis die Nüsse leicht goldbraun sind und die Rosinen aufquellen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Nüsse und Trockenfrüchte verbrennen schnell.
- 6
Den eingeweichten Reis gründlich abtropfen lassen und in den Topf geben, dann 1 Minute vorsichtig umrühren, damit die Körner mit Ghee und Gewürzen überzogen sind.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Vorsichtiges Arbeiten verhindert, dass die empfindlichen Basmati-Körner brechen.
- 7
Das Wasser angießen, Zucker und Salz hinzufügen und vorsichtig verrühren.
Etwa 1 Min.
- 8
Falls verwendet, die in Milch eingeweichten Safranfäden unterrühren.
Küchentipp: Safran verleiht eine schöne Farbe und ein feines Aroma.
- 9
Das Wasser sprudelnd aufkochen, dann die Hitze sofort auf niedrig reduzieren, den Topf fest abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, ohne den Deckel anzuheben.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Ein dicht schließender Deckel ist entscheidend, damit der Reis richtig gedämpft wird.
- 10
Nach 15 Minuten die Hitze ausschalten und den Pilaw zugedeckt weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: In dieser Ruhezeit nimmt der Reis den Dampf vollständig auf und wird locker.
- 11
Den Pilaw mit einer Gabel vorsichtig auflockern.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Kräftiges Rühren kann die Reiskörner zerbrechen.
- 12
Vor dem Servieren mit Ananaswürfeln, Granatapfelkernen und frischem Koriander garnieren.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 518,7kcal
- Eiweiß
- 9,7g
- Kohlenhydrate
- 85,8g
- Fett
- 14,9g
- Ballaststoffe
- 3,2g
- Zucker
- 8,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste des Kaschmir-Pilaws in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft in der Mikrowelle oder auf dem Herd mit einem Schuss Wasser, abgedeckt, erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.