Kelle-Paca-Suppe
Kelle Paça ist eine traditionelle türkische Suppe mit reichhaltigem, herzhaftem Geschmack, die oft wegen ihrer stärkenden Eigenschaften geschätzt wird. Dieses Rezept setzt auf eine vereinfachte, aber authentische Zubereitung mit Lamm- oder Rinderfüßen und einer aromatischen Knoblauch-Zitronen-Sauce. Besonders in den kälteren Monaten ist sie ein wohltuendes Gericht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 2 StkLammfuß, gereinigt, in Stücke geschnitten
- 2.500 gWasser
- 1 TLSalz
Sauce
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 ELZitronensaft
Garnitur
- 0,5 TLChiliflocken
Küchenutensilien
Feinmaschiges Sieb · großer Topf · kleine Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Lammfüße in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.
- 2
Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 3 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Während der ersten Stunde des Kochens den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- 3
Die Lammfüße vorsichtig aus dem Topf nehmen und leicht abkühlen lassen.
Etwa 10 Min.
- 4
Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen, um Knochenreste oder Verunreinigungen zu entfernen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für eine glatte Suppenbasis.
- 5
Sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Alle Knochen und Knorpel entsorgen.
- 6
Das zerkleinerte Fleisch wieder in die abgesiebte Brühe geben und das Salz hinzufügen.
- 7
In einer kleinen Schüssel den gehackten Knoblauch und den Zitronensaft mit dem Schneebesen zu einer Sauce verrühren.
Etwa 2 Min.
- 8
Die Suppe heiß servieren, jeweils mit einem Löffel der Knoblauch-Zitronen-Sauce beträufelt und nach Wunsch mit einer Prise Chiliflocken bestreut.
Küchentipp: Manche rühren die Knoblauch-Zitronen-Sauce direkt in den Topf, doch separat serviert lässt sie sich individuell dosieren.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Kelle-Paca-Suppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis sie durchgewärmt ist, oder in der Mikrowelle in Intervallen erhitzen.
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