Warak Enab (vegetarisch gefüllte Weinblätter)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Wenn eingelegte Weinblätter aus dem Glas verwendet werden, unter kaltem Wasser gründlich abspülen, um überschüssige Salzlake zu entfernen, dann vorsichtig voneinander lösen und beiseitelegen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die zarten Blätter sollten nicht reißen.

2. 2

   In einer großen Schüssel den Rundkornreis, die fein gewürfelte Tomate, die gehackte gelbe Zwiebel, die gehackte frische Petersilie und die gehackte frische Minze vermischen.

   Etwa 5 Min.

3. 3

   Olivenöl, Zitronensaft, Salz, schwarzen Pfeffer und Piment zur Füllung geben.

4. 4

   Alle Zutaten der Füllung gründlich vermischen, bis alles gut verbunden ist.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Der Reis sollte gleichmäßig mit Kräutern und Gewürzen überzogen sein.

5. 5

   Ein Weinblatt mit dem Stielende zu Ihnen und der glänzenden Seite nach unten flach auf eine saubere Arbeitsfläche legen.

   Küchentipp: Wenn das Blatt sehr groß ist, kann es leicht zugeschnitten werden.

6. 6

   Einen kleinen Löffel der Reismischung nahe der unteren Mitte des Blatts platzieren.

   Küchentipp: Die Rolle sollte nicht zu voll sein, da der Reis beim Garen aufquillt.

7. 7

   Den unteren Rand des Blatts über die Füllung klappen, dann die Seiten zur Mitte einschlagen.

8. 8

   Das Blatt von unten her fest zu einem kompakten Zylinder aufrollen.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Eine enge Rolle verhindert, dass die Füllung entweicht.

9. 9

   Mit den restlichen Weinblättern und der restlichen Füllung ebenso verfahren.

10. 10

    Eine Schicht geschnittener Zitrone auf den Boden eines großen, schweren Topfs legen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Die unterste Lage der Weinblätter brennt so nicht an, und es kommt zusätzliches Aroma dazu.

11. 11

    Die gefüllten Weinblätter vorsichtig eng in konzentrischen Kreisen oder Reihen auf die Zitronenscheiben schichten.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Sie sollten eng gepackt werden, damit sie sich beim Garen nicht öffnen.

12. 12

    In einer separaten Schüssel Wasser, Zitronensaft für die Kochflüssigkeit und Salz für die Kochflüssigkeit verquirlen.

    Etwa 1 Min.

13. 13

    Die Flüssigkeit über die gefüllten Weinblätter im Topf gießen.

    Küchentipp: Die Flüssigkeit sollte die Blätter vollständig bedecken; bei Bedarf kommt noch Wasser dazu.

14. 14

    Einen hitzebeständigen Teller oder einen kleineren Topfdeckel direkt auf die Weinblätter legen, damit sie untergetaucht bleiben und nicht aufschwimmen.

15. 15

    Die Flüssigkeit bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und 60 Minuten sanft köcheln lassen.

    Etwa 1 Std.

    Küchentipp: Die Blätter sollten zart sein und der Reis vollständig gegart sein.

16. 16

    Den Topf vom Herd nehmen und die Weinblätter abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.

    Etwa 30 Min.

    Küchentipp: So verbinden sich die Aromen und der Reis nimmt die restliche Flüssigkeit auf.

17. 17

    Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, nach Wunsch mit zusätzlichen Zitronenscheiben garniert.

    Küchentipp: Auch gekühlt schmecken sie köstlich.