Khanom Tuay (Thailändischer Kokospudding)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Dampfgarer mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Kleine hitzebeständige Ramekins oder Keramiktassen in den Dämpfeinsatz stellen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Traditionell werden winzige Keramiktassen für Khanom Tuay verwendet. Falls keine vorhanden sind, eignen sich kleine Ramekins oder sogar Silikon-Muffinförmchen.

2. 2

   Für die untere Schicht Reismehl, Tapiokastärke und Zucker in einer Rührschüssel vermengen.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   In einem kleinen Topf Kokosmilch, Wasser und Pandanblatt bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis die Mischung warm ist und sich der Zucker aus der Trockenmischung gelöst hat.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Mischung nicht kochen; nur so weit erwärmen, dass sich der Zucker löst und das Pandanaroma austritt.

4. 4

   Das Pandanblatt aus der warmen Flüssigkeit entfernen. Die warme Flüssigkeit nach und nach unter ständigem Rühren zu den trockenen Zutaten geben, bis ein glatter Teig entsteht.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Gründlich verquirlen, damit keine Klümpchen im Teig bleiben.

5. 5

   Den Teig für die untere Schicht in die vorbereiteten Ramekins gießen und jedes zu etwa zwei Dritteln füllen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Alle Förmchen sollten auf etwa derselben Höhe gefüllt sein, damit sie gleichmäßig garen.

6. 6

   Die untere Schicht 10-12 Minuten dämpfen, bis sie fest und leicht durchscheinend ist.

   Etwa 12 Min.

   Küchentipp: Die Dämpfzeit kann je nach Größe der Förmchen und Hitze des Dampfgarers variieren.

7. 7

   Während die untere Schicht dämpft, die obere Schicht vorbereiten. In einer separaten Schüssel Reismehl, Tapiokastärke, dicke Kokosmilch und Salz glatt verrühren.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Dicke Kokosmilch in der oberen Schicht sorgt für eine reichhaltigere, cremigere Textur.

8. 8

   Sobald die untere Schicht fest ist, den Teig für die obere Schicht vorsichtig darüber gießen und die Ramekins bis zum Rand füllen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Behutsam gießen, damit die feste untere Schicht nicht gestört wird.

9. 9

   Nochmals 10-12 Minuten dämpfen, bis die obere Schicht vollständig fest und undurchsichtig ist.

   Etwa 12 Min.

   Küchentipp: Wenn das Khanom Tuay fertig ist, sollte ein hineingesteckter Zahnstocher in die obere Schicht sauber herauskommen.

10. 10

    Die Ramekins vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.

    Etwa 1 Std.

    Küchentipp: Nicht versuchen, sie warm zu stürzen oder zu essen; die Textur wäre zu weich.

11. 11

    Nach dem Abkühlen mit einem kleinen Löffel oder Messer die Ränder vorsichtig lösen und das Khanom Tuay stürzen.

    Küchentipp: Bei Silikonformen lösen sie sich ganz leicht.