Khanom Tuay (Thailändischer Kokospudding)
Khanom Tuay ist ein traditioneller gedämpfter thailändischer Kokosmilchpudding. Er hat zwei deutlich getrennte Schichten: eine süße, mit Pandan aromatisierte Basis und ein herzhaftes, salziges Kokoscreme-Topping. Diese vegane Version verwendet pflanzliche Milch und bringt süße und salzige Aromen sowie unterschiedliche Texturen wunderbar ins Gleichgewicht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 436 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Untere Schicht
- 0,5 TasseReismehl
- 2 ELTapiokastärke
- 0,5 TasseZucker
- 2 StkPandanblatt, geknotet
- 1 TasseKokosmilch
- 0,5 TasseWasser
Obere Schicht
- 0,25 TasseReismehl
- 1 ELTapiokastärke
- 0,5 Tassedicke Kokosmilch
- 0,5 TLSalz
Küchenutensilien
kleine Förmchen oder Keramikbecher · Dampfgarer · Kochtopf · Rührschüssel · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Dampfgarer mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Kleine hitzebeständige Ramekins oder Keramiktassen in den Dämpfeinsatz stellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Traditionell werden winzige Keramiktassen für Khanom Tuay verwendet. Falls keine vorhanden sind, eignen sich kleine Ramekins oder sogar Silikon-Muffinförmchen.
- 2
Für die untere Schicht Reismehl, Tapiokastärke und Zucker in einer Rührschüssel vermengen.
Etwa 2 Min.
- 3
In einem kleinen Topf Kokosmilch, Wasser und Pandanblatt bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis die Mischung warm ist und sich der Zucker aus der Trockenmischung gelöst hat.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Mischung nicht kochen; nur so weit erwärmen, dass sich der Zucker löst und das Pandanaroma austritt.
- 4
Das Pandanblatt aus der warmen Flüssigkeit entfernen. Die warme Flüssigkeit nach und nach unter ständigem Rühren zu den trockenen Zutaten geben, bis ein glatter Teig entsteht.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Gründlich verquirlen, damit keine Klümpchen im Teig bleiben.
- 5
Den Teig für die untere Schicht in die vorbereiteten Ramekins gießen und jedes zu etwa zwei Dritteln füllen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Alle Förmchen sollten auf etwa derselben Höhe gefüllt sein, damit sie gleichmäßig garen.
- 6
Die untere Schicht 10-12 Minuten dämpfen, bis sie fest und leicht durchscheinend ist.
Etwa 12 Min.
Küchentipp: Die Dämpfzeit kann je nach Größe der Förmchen und Hitze des Dampfgarers variieren.
- 7
Während die untere Schicht dämpft, die obere Schicht vorbereiten. In einer separaten Schüssel Reismehl, Tapiokastärke, dicke Kokosmilch und Salz glatt verrühren.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Dicke Kokosmilch in der oberen Schicht sorgt für eine reichhaltigere, cremigere Textur.
- 8
Sobald die untere Schicht fest ist, den Teig für die obere Schicht vorsichtig darüber gießen und die Ramekins bis zum Rand füllen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Behutsam gießen, damit die feste untere Schicht nicht gestört wird.
- 9
Nochmals 10-12 Minuten dämpfen, bis die obere Schicht vollständig fest und undurchsichtig ist.
Etwa 12 Min.
Küchentipp: Wenn das Khanom Tuay fertig ist, sollte ein hineingesteckter Zahnstocher in die obere Schicht sauber herauskommen.
- 10
Die Ramekins vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Nicht versuchen, sie warm zu stürzen oder zu essen; die Textur wäre zu weich.
- 11
Nach dem Abkühlen mit einem kleinen Löffel oder Messer die Ränder vorsichtig lösen und das Khanom Tuay stürzen.
Küchentipp: Bei Silikonformen lösen sie sich ganz leicht.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 436,4kcal
- Eiweiß
- 3,9g
- Kohlenhydrate
- 59,3g
- Fett
- 24,7g
- Ballaststoffe
- 2,9g
- Zucker
- 27,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Khanom Tuay in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
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