Kibbeling mit Knoblauchsauce
Kibbeling sind traditionelle niederländische frittierte Fischstücke, die oft als Snack oder leichte Mahlzeit serviert werden. Dieses Rezept verwendet festen weißen Fisch, der gewürzt und in einem knusprigen Teig ausgebacken wird, bis er goldbraun ist. Dazu passt typischerweise eine cremige Knoblauchsauce.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 716 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Fisch, Gluten, Milch und Senf enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 600 gKabeljaufilet, ohne Haut, ohne Gräten, in 2-3 cm große Stücke geschnitten
- 750 mlPflanzenöl, zum Braten
Teig
- 150 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 30 gMaisstärke
- 1 TLBackpulver
- 1 TLPaprika
- 0,5 TLKnoblauchpulver
- 0,5 TLZwiebelpulver
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TLSalz
- 180 mlkaltes Wasser
Knoblauchsauce
- 120 mlMayonnaise
- 60 mlgriechischer Joghurt, natur(optional)
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELZitronensaft, frisch gepresst
Garnitur
- 1 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)
Küchenutensilien
großer tiefer Topf · Thermometer · Schaumlöffel · Küchenpapier · Kuchengitter · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Kabeljaufiletstücke mit Küchenpapier sehr trocken tupfen; so haftet der Teig besser.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Weniger Feuchtigkeit ist der Schlüssel zu knusprigem Fisch.
- 2
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Speisestärke, Backpulver, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer und Salz für den Teig verrühren.
Etwa 1 Min.
- 3
Nach und nach das kalte Wasser zu den trockenen Zutaten geben und dabei so lange verquirlen, bis ein glatter, dicker Teig entsteht. Nicht zu stark rühren; ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Kaltes Wasser hilft dabei, einen knusprigeren Teig zu erzeugen.
- 4
In einer separaten kleinen Schüssel Mayonnaise, griechischen Joghurt (falls verwendet), fein gehackten Knoblauch und Zitronensaft für die Knoblauchsauce verrühren. Gut umrühren und im Kühlschrank beiseitestellen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Beim Kühlen können sich die Aromen verbinden.
- 5
Das Pflanzenöl in einem großen, tiefen Topf oder Dutch Oven bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen, bis es 175°C (350°F) erreicht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer hilft dabei, die richtige Öltemperatur für gleichmäßiges Garen zu erreichen.
- 6
Die Kabeljaustücke portionsweise in den Teig tauchen, darauf achten, dass sie vollständig umhüllt sind, und dann vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen.
Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen, da sonst die Öltemperatur sinkt und der Fisch matschig wird.
- 7
Den Fisch pro Portion 3-4 Minuten frittieren, oder bis er goldbraun und durchgegart ist. Der Fisch sollte sich leicht in Flocken teilen lassen.
Etwa 10 Min.
- 8
Die Kibbeling mit einer Schaumkelle herausheben und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Kuchengitter setzen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Während der restlichen Portionen im Backofen bei niedriger Temperatur warm halten.
- 9
Die Kibbeling sofort mit der vorbereiteten Knoblauchsauce und nach Wunsch etwas frischer Petersilie servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 715,8kcal
- Eiweiß
- 32,8g
- Kohlenhydrate
- 39,6g
- Fett
- 47g
- Ballaststoffe
- 1,4g
- Zucker
- 1,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen Kibbeling und die Knoblauchsauce getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Kibbeling im Ofen oder Airfryer bei 180°C (350°F) aufwärmen, bis sie knusprig sind; nicht in der Mikrowelle erhitzen, damit sie nicht weich werden.