Kimchi-Mandu

Name: Kimchi-Mandu
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: korean
Ingredients: 250 g Kimchi fein gehackt; 300 g fester Tofu gepresst und zerbröselt; 200 g Schweinehackfleisch; 50 g Glasnudeln gekocht und gehackt; 0,5 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 1 TL Ingwer gerieben; 1 EL Sojasoße; 1 EL Sesamöl; 0,5 TL schwarzer Pfeffer; 40 Stk Mandu-Teigblätter; 2 EL Wasser; 2 EL Pflanzenöl (optional); 2 EL Sojasoße; 1 EL Reisessig; 1 TL Sesamöl; 0,5 TL Chiliflocken (optional)

Diese koreanischen Kimchi-Teigtaschen sind mit einer herzhaften und würzigen Mischung aus Kimchi, Tofu und Schweinehack gefüllt. Sie eignen sich perfekt als Vorspeise oder leichte Mahlzeit und liefern bei jedem Bissen einen köstlichen Geschmacksschub. Gedämpft oder in der Pfanne gebraten schmecken sie mit einer knusprigen Außenseite besonders gut.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 20 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 730 kcal

Allergenhinweis: kann Fisch, Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

250 gKimchi, fein gehackt
300 gfester Tofu, gepresst und zerbröselt
200 gSchweinehackfleisch
50 gGlasnudeln, gekocht und gehackt
0,5 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
3 ZeheKnoblauch, gehackt
1 TLIngwer, gerieben
1 ELSojasoße
1 ELSesamöl
0,5 TLschwarzer Pfeffer
40 StkMandu-Teigblätter

Für Verschließen

2 ELWasser

Für Pfanne-Frittieren

2 ELPflanzenöl(optional)

Dipsauce

2 ELSojasoße
1 ELReisessig
1 TLSesamöl
0,5 TLChiliflocken(optional)

Küchenutensilien

große Schüssel · Deckel · kleine Schüssel · Dampfgareinsatz · große Antihaftpfanne

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das gehackte Kimchi und den zerkrümelten Tofu gründlich mit einem Käsetuch oder den Händen ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Für eine feste Teigtaschenfüllung ist es entscheidend, genug Flüssigkeit zu entfernen.
2
In einer großen Schüssel das ausgedrückte Kimchi und den Tofu mit dem Schweinehack, den gekochten Glasnudeln, der gehackten gelben Zwiebel, dem gehackten Knoblauch und dem geriebenen Ingwer vermengen.
Etwa 5 Min.
3
Sojasauce, Sesamöl und schwarzen Pfeffer zur Mischung geben.
4
Alle Zutaten von Hand gut vermengen, bis alles gründlich verbunden ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Vermengen von Hand sorgt dafür, dass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
5
Ein Mandu-Teigblatt nehmen und einen Esslöffel der Füllung in die Mitte geben.
6
Die Ränder des Teigblatts mit Wasser anfeuchten.
Küchentipp: So entsteht ein dichter Verschluss.
7
Das Teigblatt in der Mitte zusammenfalten, sodass eine Halbmondform entsteht, und beim Verschließen die Luft herausdrücken.
8
Die Ränder zusammendrücken und nach Wunsch falten, um einen dekorativen und sicheren Verschluss zu formen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Es gibt viele Möglichkeiten, Teigtaschen zu falten; am besten ist eine Methode, die sich angenehm anfühlt.
9
Den Vorgang mit den übrigen Teigblättern und der restlichen Füllung wiederholen.
10
Zum Dämpfen die Teigtaschen in einer einzigen Schicht in einen mit Backpapier oder Kohlblättern ausgelegten Dämpfeinsatz legen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein nicht überfüllter Dämpfeinsatz sorgt für gleichmäßiges Garen.
11
Die Mandu über kochendem Wasser 8-10 Minuten dämpfen, oder bis die Teigblätter durchsichtig sind und die Füllung durchgegart ist.
Etwa 10 Min.
12
Zum Braten das Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
13
Die Mandu in einer einzigen Schicht in die Pfanne legen und 2-3 Minuten braten, bis die Unterseiten goldbraun sind.
Etwa 3 Min.
14
Wasser in die Pfanne geben, bis es die Teigtaschen etwa zu einem Viertel bedeckt, dann sofort mit einem Deckel abdecken.
Küchentipp: Der Dampf gart die Füllung, während der Boden knusprig wird.
15
Weitere 5-7 Minuten garen, oder bis das Wasser verdampft ist und die Mandu durchgegart sind.
Etwa 7 Min.
16
Für die Dip-Sauce Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Chiliflocken in einer kleinen Schüssel verrühren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Chiliflocken lassen sich gut an die persönliche Schärfe anpassen.
17
Die Kimchi-Mandu heiß mit der Dip-Sauce servieren.

Pro Portion

Nährwerte

50%Score

Kalorien: 730,2kcal
Eiweiß: 26,4g
Kohlenhydrate: 92,9g
Fett: 27,5g
Ballaststoffe: 4,4g
Zucker: 3,7g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Gegarte Mandu in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Gedämpfte Mandu im Dampfgarer oder in der Mikrowelle wieder erhitzen; in der Pfanne gebratene Mandu in einer Pfanne erneut erhitzen, damit sie knusprig werden.