Kitfo

Name: Kitfo
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: ethiopian
Ingredients: 500 g Rindfleisch fein gehackt, idealerweise aus magerem Oberschale oder Roastbeef; 0,5 Tasse Niter Kibbeh geschmolzen; 2 EL Mitmita; 0,5 TL Salz; 0,25 TL Kardamompulver; 0,25 TL schwarzer Pfeffer; 0,5 Tasse Hüttenkäse (optional); 1 Tasse Blattkohl gehackt, angebraten, zum Servieren (optional); 4 Stk Injera

Kitfo ist ein traditionelles äthiopisches Gericht aus fein gehacktem Rindfleisch, gewürzt mit einer scharfen Chilipulvermischung (Mitmita) und geklärter, mit Kräutern aromatisierter Butter (Niter Kibbeh). Es kann roh (terak kitfo), rosa (leb leb kitfo) oder vollständig durchgegart serviert werden und bietet ein reiches, aromatisches Geschmackserlebnis.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 30 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 794 kcal

Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gRindfleisch, fein gehackt, idealerweise aus magerem Oberschale oder Roastbeef
0,5 TasseNiter Kibbeh, geschmolzen
2 ELMitmita
0,5 TLSalz
0,25 TLKardamompulver
0,25 TLschwarzer Pfeffer

Zum Servieren

0,5 TasseHüttenkäse(optional)
1 TasseBlattkohl, gehackt, angebraten, zum Servieren(optional)
4 StkInjera

Küchenutensilien

große Pfanne · Löffel · Rührschüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das fein gehackte Rindfleisch in eine mittelgroße Rührschüssel geben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Für die beste Textur sollte das Rindfleisch so fein wie möglich gehackt sein.
2
Mitmita, Salz, Kardamom und schwarzen Pfeffer zum Rindfleisch geben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Menge Mitmita lässt sich nach gewünschter Schärfe anpassen.
3
Die geschmolzene Niter Kibbeh über das gewürzte Rindfleisch gießen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Niter Kibbeh ist für den authentischen Geschmack entscheidend; sie sollte warm, aber nicht heiß genug zum Brutzeln sein.
4
Mit sauberen Händen oder einem Löffel alle Zutaten gründlich vermengen, bis alles gut verbunden ist und das Rindfleisch gleichmäßig überzogen ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Wärme des Niter Kibbeh gart das Rindfleisch leicht an, besonders bei der 'leb leb'-Variante.
5
Wenn 'terak kitfo' (roh) serviert wird, zum Anrichten übergehen. Wenn 'leb leb kitfo' (rosa) serviert wird, eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
6
Die Kitfo-Mischung in die warme Pfanne geben und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis das Rindfleisch gerade eben durchgewärmt und außen leicht gebräunt ist, innen aber noch rosa.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Für die 'leb leb'-Variante das Rindfleisch nicht zu lange garen; es sollte zart und saftig bleiben.
7
Für vollständig gegartes Kitfo weiter 5-7 Minuten garen und rühren, bis das Rindfleisch bis zum gewünschten Gargrad durchgegart ist.
Etwa 7 Min.
8
Das Kitfo sofort auf einer großen Platte oder auf einzelnen Tellern servieren.
Etwa 1 Min.
9
Mit Injera servieren und nach Wunsch Ayib (Hüttenkäse) und Gomen (angebratener Blattkohl) dazu reichen.
Etwa 1 Min.

Pro Portion

Nährwerte

38%Score

Kalorien: 794,3kcal
Eiweiß: 30,7g
Kohlenhydrate: 42,3g
Fett: 56,9g
Ballaststoffe: 2,7g
Zucker: 2,1g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Kitfo in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

In einer Pfanne bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis es durchgewärmt ist, und bei Bedarf einen Schluck Wasser oder Niter Kibbeh hinzufügen, wenn es trocken wirkt.