Tempura classique de légumes et de crevettes
Croustillante et légère, cette recette de tempura met en valeur un enrobage délicat sur des légumes de saison frais et de succulentes crevettes. C'est une façon délicieuse de savourer toute une variété de textures et de saveurs.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 493 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, œufs, poisson et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
principal
- 250 ggrosse crevette, pelé, équeuté, queue laissée
- 1 pcepatate douce, pelé, tranché d'un quart de pouce d'épaisseur
- 1 pcepoivron, épépiné, coupé en lanières
- 150 gbouquets de brocoli, petit
pâte à frire
- 1 tasseFarine de blé tout usage
- 2 c. à s.amidon de maïs
- 1 pcejaune d'œuf
- 1 tasseeau glacée
- 1 pincéesel
friture
- 4 tassehuile végétale, pour frire
Matériel
cuillère écumoire ou araignée · grande marmite ou wok · thermomètre de cuisine · essuie-tout · grand bol · grille de refroidissement · fouet · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez les crevettes en pratiquant 2-3 incisions peu profondes sur le ventre pour éviter qu'elles ne se recroquevillent pendant la friture, puis pressez-les délicatement pour les redresser.
Environ 5 min
- 2
Lavez et coupez tous les légumes en morceaux uniformes, de la taille d'une bouchée, adaptés à la friture.
Environ 10 min
- 3
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine tout usage, la fécule de maïs et le sel pour la pâte.
Environ 1 min
- 4
Dans un petit saladier séparé, battez légèrement le jaune d'œuf, puis ajoutez l'eau glacée et mélangez bien.
Environ 1 min
Note du chef : L'eau glacée aide à garder la pâte légère et croustillante.
- 5
Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez légèrement avec des baguettes ou une fourchette jusqu'à ce que le tout soit juste combiné ; il est normal qu'il reste quelques grumeaux.
Environ 1 min
Note du chef : Ne mélangez pas trop la pâte, car cela développera le gluten et rendra la tempura plus dure.
- 6
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou un wok à 170-180°C (340-350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre de cuisine pour vous assurer que l'huile est à la bonne température pour de meilleurs résultats.
- 7
Saupoudrez légèrement les crevettes et les légumes d'une petite quantité de farine tout usage avant de les plonger dans la pâte.
Environ 2 min
Note du chef : Cela aide la pâte à mieux adhérer aux ingrédients.
- 8
Plongez quelques morceaux de crevettes ou de légumes dans la pâte, laissez l'excédent s'égoutter, puis déposez-les avec précaution dans l'huile chaude.
- 9
Faites frire par lots pendant 2-3 minutes par face, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant une fois.
Environ 8 min
Note du chef : Ne surchargez pas la casserole, car cela fera baisser la température de l'huile et rendra la tempura molle.
- 10
Retirez la tempura cuite avec une écumoire ou une araignée et déposez-la sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 11
Servez immédiatement avec votre sauce à tremper préférée.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 492,6kcal
- Protéines
- 20,9g
- Glucides
- 40,5g
- Lipides
- 28,1g
- Fibres
- 3,8g
- Sucres
- 4,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de tempura dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four ou à la friteuse à air à 180°C (350°F) pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que ce soit croustillant.
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