Tempura classica di verdure e gamberi
Croccante e leggero, questo piatto di tempura presenta una delicata pastella che avvolge verdure fresche di stagione e succulenti gamberi. È un modo delizioso per apprezzare una varietà di consistenze e sapori.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 493 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, uova, pesce e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
principale
- 250 ggambero grande, sgusciato, privato del filo intestinale, con la coda
- 1 pzpatata dolce, sbucciato, affettato di 0,6 cm
- 1 pzpeperone, privato dei semi e tagliato a strisce
- 150 gcimette di broccoli, piccolo
pastella
- 1 tazzaFarina per tutti gli usi
- 2 cucchiaioamido di mais
- 1 pztuorlo d'uovo
- 1 tazzaacqua ghiacciata
- 1 pizzicosale
frittura
- 4 tazzaolio vegetale, da friggere
Attrezzatura
schiumarola o ragno da frittura · pentola alta o wok · termometro da cucina · carta assorbente · ciotola grande · griglia di raffreddamento · frusta · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare i gamberi praticando 2-3 incisioni superficiali sul lato del ventre per evitare che si arriccino durante la frittura, quindi premere delicatamente per raddrizzarli.
Circa 5 min
- 2
Lavare e tagliare tutte le verdure in pezzi uniformi, di dimensioni adatte alla frittura.
Circa 10 min
- 3
In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina, l'amido di mais e il sale per la pastella.
Circa 1 min
- 4
In una ciotolina a parte, sbattere leggermente il tuorlo d'uovo, quindi aggiungere l'acqua ghiacciata e mescolare bene.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'acqua ghiacciata aiuta a mantenere la pastella leggera e croccante.
- 5
Versare gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescolare delicatamente con bacchette o una forchetta finché appena amalgamati; va bene se restano ancora alcuni grumi.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una pastella lavorata troppo sviluppa il glutine e rende il tempura duro.
- 6
Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in un wok fino a 170-180°C (340-350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Per ottenere il risultato migliore, l'olio deve essere alla temperatura corretta, da verificare con un termometro da cucina.
- 7
Infarinare leggermente i gamberi e le verdure con una piccola quantità di farina prima di immergerli nella pastella.
Circa 2 min
Nota dello chef: La pastella aderisce meglio agli ingredienti.
- 8
Immergere pochi pezzi di gambero o di verdura nella pastella, lasciando colare l'eccesso, quindi adagiarli con cautela nell'olio caldo.
- 9
Friggere in più riprese per 2-3 minuti per lato, o finché sono dorati e croccanti, girandoli una sola volta.
Circa 8 min
Nota dello chef: La pentola non deve essere sovraffollata: in questo modo la temperatura dell'olio non scende e il tempura non diventa molle.
- 10
Rimuovere il tempura cotto con una schiumarola o un ragno da cucina e disporlo su una griglia rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 11
Servire immediatamente con la salsa per intingere preferita.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 492,6kcal
- Proteine
- 20,9g
- Carboidrati
- 40,5g
- Grassi
- 28,1g
- Fibre
- 3,8g
- Zuccheri
- 4,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il tempura avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno o in friggitrice ad aria a 180°C (350°F) per 5-7 minuti, finché torna croccante.