Persische Kartoffelpuffer
Ein klassischer persischer Snack aus geriebenen Kartoffeln und Eiern, mit Kurkuma gewürzt und goldbraun und knusprig gebraten. Diese herzhaften Puffer sind einfach zuzubereiten und schmecken heiß oder bei Zimmertemperatur.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 317 kcal
Allergenhinweis: kann Eier enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 3 StkKartoffel, geschält und gerieben
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gerieben
- 4 Stkgroßes Ei
- 1 TLKurkumapulver
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 4 ELPflanzenöl, zum Braten
Garnitur
- 2 ELPetersilie, fein gehackt(optional)
Küchenutensilien
Küchenpapier · große Schüssel · Spatel · Antihaftpfanne · Kastenreibe
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die geriebene Kartoffel und die geriebene gelbe Zwiebel in eine große Schüssel geben.
Etwa 5 Min.
- 2
Mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch so viel Flüssigkeit wie möglich aus der geriebenen Mischung drücken und die Flüssigkeit entsorgen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Entfernen überschüssiger Feuchtigkeit ist entscheidend für knusprige Puffer.
- 3
Die trockene Kartoffel-Zwiebel-Mischung zurück in die Schüssel geben und die Eier (Größe L), das Kurkuma-Pulver, das Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Etwa 1 Min.
- 4
Alle Zutaten gründlich vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Etwa 1 Min.
- 5
Das Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Öl sollte heiß genug sein, dass es zischt, wenn ein kleiner Klecks Teig hineingegeben wird.
- 6
Teigportionen in das heiße Öl geben und mit der Rückseite eines Löffels vorsichtig flach drücken, sodass runde Puffer entstehen. Die Pfanne nicht überfüllen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf in mehreren Chargen arbeiten, damit die Puffer gleichmäßig garen.
- 7
5-7 Minuten auf der ersten Seite braten, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.
Etwa 7 Min.
- 8
Die Puffer vorsichtig wenden und weitere 5-6 Minuten auf der zweiten Seite braten, bis sie durchgegart und goldbraun sind.
Etwa 6 Min.
- 9
Die Puffer aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
- 10
Mit der optionalen frischen Petersilie garnieren und sofort servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 317,1kcal
- Eiweiß
- 9,6g
- Kohlenhydrate
- 26,2g
- Fett
- 19,7g
- Ballaststoffe
- 3,8g
- Zucker
- 3,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Abgekühlte Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze oder im Ofen bei 175°C (350°F) erneut erhitzen, bis sie knusprig sind.
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