Tahu Gejrot

Name: Tahu Gejrot
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: indonesian
Ingredients: 500 g fester Tofu gepresst und in 2 cm große Würfel geschnitten; 300 ml Pflanzenöl zum Braten; 3 Stk Schalotte dünn geschnitten; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 2 Stk rote Chilischote in Scheiben geschnitten; 5 Stk Vogelaugen-Chili in Scheiben geschnitten; 50 g Palmzucker gerieben; 1 EL Tamarindenpaste; 1 EL Sojasoße; 100 ml Wasser; 0,5 Stk Limette nur Saft (optional)

Dieses Tahu Gejrot bringt die lebhaften Aromen des indonesischen Streetfoods auf den Teller, mit knusprig frittiertem Tofu in einer süßen, scharfen und säuerlichen Palmzuckersauce. Jeder Bissen bietet einen wunderbaren Kontrast der Texturen und ein vielschichtiges Aromaprofil, was ihn zu einer perfekten Vorspeise oder einem leichten Gericht macht.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 35 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 277 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gfester Tofu, gepresst und in 2 cm große Würfel geschnitten
300 mlPflanzenöl, zum Braten

Sauce

3 StkSchalotte, dünn geschnitten
2 ZeheKnoblauch, gehackt
2 Stkrote Chilischote, in Scheiben geschnitten
5 StkVogelaugen-Chili, in Scheiben geschnitten
50 gPalmzucker, gerieben
1 ELTamarindenpaste
1 ELSojasoße
100 mlWasser

Garnitur

0,5 StkLimette, nur Saft(optional)

Küchenutensilien

Kochmesser · Schneidebrett · tiefe Bratpfanne oder Wok · Küchenthermometer · Schaumlöffel · Küchenpapier · kleiner Kochtopf · Servierschüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den festen Tofu in 2 cm (¾ inch) große Würfel schneiden.
Küchentipp: Gleichmäßige Würfel sorgen für gleichmäßiges Frittieren und eine ansprechendere Optik.
2
Die Schalotten, den Knoblauch, die rote Chili und die Bird's-Eye-Chilis fein hacken.
Küchentipp: Für eine mildere Sauce werden vor dem Hacken die Kerne aus den Chilis entfernt.
3
300 ml Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es 170°C (340°F) erreicht.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Ein Küchenthermometer hilft, die Öltemperatur genau zu bestimmen; ist sie zu niedrig, wird der Tofu fettig, ist sie zu hoch, verbrennt er.
4
Die Tofuwürfel vorsichtig portionsweise in das heiße Öl geben und die Pfanne nicht überfüllen.
Küchentipp: Eine überfüllte Pfanne senkt die Öltemperatur, sodass der Tofu eher weich als knusprig wird.
5
Den Tofu 5-7 Minuten frittieren, dabei gelegentlich mit einem Schaumlöffel wenden, bis er rundum goldbraun und knusprig ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Eine gute Kruste ist entscheidend, damit die aromatische Sauce aufgenommen wird, ohne dass der Tofu matschig wird.
6
Den frittierten Tofu mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Abtropfen hält den Tofu knusprig und verhindert, dass das fertige Gericht fettig wird.
7
In einem kleinen Topf die gehackten Schalotten, den Knoblauch, die rote Chili, die Bird's-Eye-Chilis, den Palmzucker, die Tamarindenpaste, die Sojasauce und 100 ml Wasser vermengen.
Küchentipp: Ist der Palmzucker ein fester Block, lässt er sich besser auflösen, wenn er vorher zerbrochen wird.
8
Die Sauce bei mittlerer Hitze sanft zum Simmern bringen und dabei ständig rühren, bis sich der Palmzucker vollständig aufgelöst hat.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Rühren verhindert, dass der Palmzucker am Boden ansetzt und verbrennt.
9
Die Sauce weitere 2-3 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie leicht eindickt und sirupartig wird.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Sauce sollte dick genug sein, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen, aber nicht zu stark reduziert.
10
Die warme Sauce gleichmäßig über den knusprig frittierten Tofu in einer Servierschüssel gießen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Wenn die Sauce warm ist, nimmt der Tofu die Aromen besser auf.
11
Den Tofu vorsichtig wenden, damit jedes Stück gründlich mit der süßen, scharfen und säuerlichen Sauce überzogen ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Mit einem Pfannenwender oder einer Zange vorsichtig wenden, damit der knusprige Tofu nicht zerbricht.
12
Sofort servieren, optional mit etwas frisch gepresstem Limettensaft garniert, für einen zusätzlichen frischen Abschluss.
Küchentipp: Der Limettensaft bringt eine erfrischende Säure, die die Reichhaltigkeit der Sauce ausgleicht.

Pro Portion

Nährwerte

68%Score

Kalorien: 276,6kcal
Eiweiß: 11,2g
Kohlenhydrate: 27,6g
Fett: 15,2g
Ballaststoffe: 1,7g
Zucker: 15,2g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Küchentipp:

Tahu Gejrot schmeckt für sich allein großartig, passt aber auch wunderbar zu gedämpftem weißem Reis, wenn eine sättigendere Mahlzeit gewünscht ist. Für mehr Schärfe kann die Menge der Bird's-Eye-Chilis erhöht werden. Geröstete Schalotten oder gehackte Erdnüsse sorgen ebenfalls für einen schönen Texturkontrast.

Aufbewahrung

Übriges Tahu Gejrot in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Der Tofu kann mit der Zeit etwas von seiner Knusprigkeit verlieren.

Aufwärmen

Sanft in der Mikrowelle 1-2 Minuten erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Der Tofu wird seine ursprüngliche Knusprigkeit nicht wiedererlangen.