Paniertes Schweinekotelett nach polnischer Art
Kotlet Schabowy ist ein klassisches polnisches, in der Pfanne gebratenes Schweinekotelett, ähnlich dem Wiener Schnitzel. Dünn geklopftes Schweinefleisch wird paniert und goldbraun sowie knusprig gebraten. Es ist ein sättigendes Hauptgericht und wird oft mit Kartoffeln und Kraut serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 920 kcal
Allergenhinweis: kann Eier und Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
- 4 StkSchweinekotelett ohne Knochen, ca. 150 g pro Stück, getrimmt
- 0,5 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
- 2 StkEi, verquirlt
- 1 TasseSemmelbrösel
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 0,75 TassePflanzenöl, oder Schmalz, zum Braten
Küchenutensilien
flache Schale · Nudelholz · Bratpfanne · Kuchengitter · Backblech · Bratpfanne · Fleischklopfer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Jedes Schweinekotelett zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier legen. Mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Nudelholz flachklopfen, bis es etwa 1/4 Zoll (0.6 cm) dick ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das dünne Klopfen sorgt für gleichmäßiges Garen und Zartheit.
- 2
Beide Seiten der geklopften Schweinekoteletts großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Eine Panierstation vorbereiten: Das Weizenmehl in eine flache Schale geben, die verquirlten Eier in eine zweite flache Schale und die Semmelbrösel in eine dritte flache Schale.
Etwa 2 Min.
- 4
Jedes Schweinekotelett im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann in das verquirlte Ei tauchen, dabei darauf achten, dass es vollständig bedeckt ist. Zum Schluss in die Semmelbrösel drücken und sicherstellen, dass beide Seiten vollständig bedeckt sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Festes Andrücken sorgt dafür, dass die Semmelbrösel gut haften und die Kruste knuspriger wird.
- 5
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert, etwa 350°F (175°C). Genügend Öl einfüllen, sodass etwa die halbe Dicke der Koteletts bedeckt ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ist das Öl nicht heiß genug, saugt die Panade zu viel Öl auf und wird fettig.
- 6
Vorsichtig zwei panierte Schweinekoteletts in das heiße Öl geben und die Pfanne nicht überladen. 3-4 Minuten pro Seite braten, oder bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Die Kerntemperatur sollte 145°F (63°C) erreichen.
- 7
Die gegarten Koteletts aus der Pfanne nehmen und auf ein Drahtgitter legen, das über einem mit Küchenpapier ausgelegten Backblech steht, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: So bleiben die Koteletts knusprig.
- 8
Mit den restlichen Schweinekoteletts wiederholen und bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.
Etwa 8 Min.
- 9
Sofort mit Beilagen nach Wahl wie Kartoffelpüree, Sauerkraut oder einem frischen Gurkensalat servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 920,1kcal
- Eiweiß
- 46,2g
- Kohlenhydrate
- 33,4g
- Fett
- 66,3g
- Ballaststoffe
- 1,9g
- Zucker
- 2,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste des panierten Schweinekoteletts nach polnischer Art in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten pro Seite erhitzen, bis alles durchgewärmt ist, oder im Ofen bei 350°F (175°C), bis es knusprig ist.