Wrap au falafel

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Égouttez soigneusement les pois chiches trempés et séchez-les en les tamponnant avec un torchon propre.

   Environ 5 min

   Note du chef : Des pois chiches bien secs donnent des falafels plus croustillants.

2. 2

   Dans un robot culinaire, combinez les pois chiches égouttés, l'oignon jaune, le persil frais, la coriandre fraîche, l'ail, le cumin moulu, la coriandre moulue, le sel, le poivre noir et le bicarbonate de soude.

   Environ 2 min

3. 3

   Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une texture finement hachée mais encore un peu granuleuse, sans obtenir une pâte lisse. Raclez les parois du bol au besoin.

   Environ 3 min

   Note du chef : Un mixage excessif rend les falafels compacts.

4. 4

   Transférez la préparation à falafel dans un saladier, couvrez et réfrigérez pendant au moins 15 minutes pour laisser les saveurs se mêler et la préparation raffermir.

   Environ 15 min

   Note du chef : Cette étape aide les falafels à ne pas se déliter pendant la friture.

5. 5

   Pendant que la préparation repose, préparez la sauce tahini. Dans un petit bol, fouettez le tahini, le jus de citron, l'ail, l'eau froide et le sel jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse.

   Environ 5 min

   Note du chef : Si la sauce est trop épaisse, un peu plus d'eau froide, ajoutée une cuillère à café à la fois, la détend.

6. 6

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle profonde ou une casserole à feu moyen-vif jusqu'à atteindre environ 175°C (350°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour une cuisson uniforme.

7. 7

   Formez la préparation en petites galettes ou boulettes, d'environ 1.5 pouces de diamètre.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une cuillère à falafel ou deux cuillères aident à former des portions régulières.

8. 8

   Déposez avec précaution quelques falafels dans l'huile chaude, en prenant soin de ne pas surcharger la poêle. Faites-les frire 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.

   Environ 8 min

   Note du chef : La friture par petites fournées aide à maintenir la température de l'huile et garantit une cuisson uniforme.

9. 9

   Retirez les falafels cuits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

   Environ 1 min

10. 10

    Réchauffez le pain pita selon les instructions du paquet, souvent en le faisant légèrement toaster ou en le chauffant au micro-ondes.

    Environ 2 min

    Note du chef : Un pita chaud est plus souple et se garnit plus facilement sans se déchirer.

11. 11

    Garnissez chaque pain pita d'une bonne quantité de sauce tahini.

    Environ 1 min

12. 12

    Garnissez chaque pita de plusieurs falafels, de tomate en rondelles, de concombre en rondelles et de laitue émincée.

    Environ 1 min

13. 13

    Servez immédiatement et savourez vos wraps au falafel.