Kiewer Kotelett

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Kräuterbutterfüllung vorbereiten: In einer kleinen Schüssel die weiche ungesalzene Butter, den frischen Dill, die frische Petersilie, Knoblauchpulver, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Alles gut mischen, bis sich alles gleichmäßig verbunden hat.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Die Butter sollte weich genug sein, um sich leicht vermengen zu lassen, aber nicht geschmolzen.

2. 2

   Die Kräuterbutter in zwei gleiche Portionen teilen und jede zu einem kleinen Strang oder Zylinder formen. Die Butterrollen auf einen kleinen Teller legen und mindestens 15 Minuten einfrieren, damit sie fest werden.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Feste Butter ist entscheidend für einfaches Rollen und dafür, dass beim Garen nichts ausläuft.

3. 3

   Jede plattierte Hähnchenbrust auf einer sauberen Arbeitsfläche auslegen. Beide Seiten mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Je eine gefrorene Butterrolle in die Mitte jedes Hähnchenschnitzels legen. Die Ränder des Hähnchens vorsichtig über der Butter einschlagen und vollständig verschließen, sodass eine feste Rolle entsteht. Darauf achten, dass keine Lücken bleiben, durch die die Butter austreten kann.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Für einen guten Verschluss lohnt es sich, sich bei diesem Schritt Zeit zu nehmen.

5. 5

   Die Panierstation vorbereiten: Das Weizenmehl in eine flache Schale geben, die verquirlten Eier in die zweite und die Semmelbrösel in die dritte.

   Etwa 2 Min.

6. 6

   Jede Hähnchenrolle zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann in die verquirlten Eier tauchen und überschüssiges Ei abtropfen lassen. Anschließend gründlich in den Semmelbröseln wenden und leicht andrücken, damit eine gleichmäßige und dicke Schicht entsteht.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Eine gute Panade hält die Butter im Inneren und sorgt für eine knusprige Hülle.

7. 7

   Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf etwa 175°C (350°F) erhitzen. Das Öl sollte so tief sein, dass mindestens die Hälfte der Hähnchenrollen bedeckt ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein Thermometer hilft dabei, die richtige Öltemperatur für gleichmäßiges Garen zu erreichen.

8. 8

   Die panierten Hähnchenrollen vorsichtig in das heiße Öl geben und die Pfanne dabei nicht überfüllen. 6-8 Minuten unter gelegentlichem Wenden frittieren, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

   Etwa 8 Min.

   Küchentipp: Bei Bedarf in Chargen arbeiten, damit die Öltemperatur stabil bleibt.

9. 9

   Die Hähnchenrollen aus dem Öl nehmen und auf einem Gitterrost über Küchenpapier abtropfen lassen.

10. 10

    Sofort servieren, dabei vorsichtig sein, da die Butter im Inneren sehr heiß ist.

    Küchentipp: Passt gut zu Kartoffelpüree oder einem einfachen grünen Salat.