Künefe

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.

2. 2

   Den Zuckersirup zubereiten: Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5-7 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Kräftiges Rühren nach dem Aufkochen kann Kristallisation fördern.

3. 3

   Den Sirup vom Herd nehmen und, falls verwendet, das Rosenwasser einrühren. Beiseitestellen und vollständig abkühlen lassen.

4. 4

   In einer großen Schüssel die Filoteigfäden vorsichtig voneinander lösen. Die geschmolzene Butter über den Filoteig gießen und mit den Händen vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Der Filoteig lässt sich leichter trennen, wenn er vollständig aufgetaut ist.

5. 5

   Eine runde Backform von 20-23 cm (8-9 inch) oder eine flache ofenfeste Form mit etwas zusätzlicher geschmolzener Butter einfetten.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Die Hälfte des buttrigen Filoteigs gleichmäßig in den Boden der vorbereiteten Form drücken und eine kompakte Schicht bilden.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Mit dem Boden eines Glases oder mit den Händen lässt sich der Filoteig fest andrücken.

7. 7

   Den geriebenen Mozzarella gleichmäßig über der Filoteigschicht verteilen und dabei einen kleinen Rand an den Seiten frei lassen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt hilft, dass das Künefe nicht wässrig wird.

8. 8

   Den Käse mit dem restlichen buttrigen Filoteig bedecken und diesen sanft andrücken, damit die Ränder verschlossen sind.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Ein wachsames Auge darauf hilft, Anbrennen zu verhindern; die Ofentemperaturen können variieren.

10. 10

    Nach dem Backen Künefe sofort aus dem Ofen nehmen und vorsichtig auf einen Servierteller stürzen. Die Unterseite liegt dann oben.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Ofenhandschuhe und ein zügiges, entschlossenes Vorgehen erleichtern das Stürzen.

11. 11

    Den abgekühlten Zuckersirup gleichmäßig über das heiße Künefe gießen. Mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit der Sirup aufgenommen werden kann.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Der Temperaturkontrast zwischen heißem Künefe und kaltem Sirup hilft beim Aufsaugen.

12. 12

    Mit zerstoßenen Pistazien garnieren, falls gewünscht, und warm servieren.