Lagman-Nudeln

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Mehl, warmes Wasser und Salz in einer großen Schüssel vermengen. 10-15 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte fest, aber formbar sein. Je nach Konsistenz braucht er etwas mehr Wasser oder Mehl.

2. 2

   Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer langen Rolle von etwa 1 Zoll Dicke ausrollen. Mit Pflanzenöl bestreichen, abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Das Einölen verhindert, dass die Rollen austrocknen, und macht sie leichter zu ziehen.

3. 3

   Die Rindfleischstreifen mit Sojasauce, gehacktem Knoblauch und geriebenem Ingwer mindestens 15 Minuten marinieren.

   Küchentipp: Eine längere Marinierzeit, sogar bis zu einer Stunde, intensiviert den Geschmack des Rindfleischs.

4. 4

   Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser für die Nudeln zum sprudelnden Kochen bringen.

   Etwa 5 Min.

5. 5

   Eine Teigrolle nehmen und vorsichtig zu einer langen, dünnen Nudel mit etwa 1/8 Zoll Dicke auseinanderziehen und ziehen. Darauf achten, dass sie nicht reißt.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Wenn der Teig sich widersetzt, hilft eine Ruhezeit von ein paar Minuten. Eine leichte Bestäubung der Hände mit Mehl kann das Kleben verhindern.

6. 6

   Die gezogene Nudel sofort ins kochende Wasser geben. Mit den restlichen Teigrollen ebenso verfahren und die Nudeln bei Bedarf portionsweise kochen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Nudeln al dente kochen, etwa 2-3 Minuten. Sie sollten bissfest, aber nicht matschig sein.

7. 7

   Die gekochten Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben. Mit etwas Sesamöl vermengen, damit sie nicht verklumpen.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   Einen großen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Einen Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Das marinierte Rindfleisch unter Rühren braten, bis es gebräunt ist, dann aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Rindfleisch bei Bedarf in Portionen braten, damit die Pfanne nicht überfüllt wird, denn sonst wird das Fleisch eher gedämpft als angebraten.

9. 9

   Bei Bedarf noch etwas Pflanzenöl in den Wok geben. Zwiebel, Paprika und in Julienne geschnittene Karotte hinzufügen. 3-4 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse leicht bissfest ist.

   Etwa 4 Min.

10. 10

    Den gehackten Chinakohl und das Tomatenmark unterrühren. Weitere 2 Minuten garen.

    Etwa 2 Min.

11. 11

    Die Rinderbrühe angießen und zum Köcheln bringen. Das gegarte Rindfleisch wieder in den Wok geben.

    Etwa 3 Min.

12. 12

    Die gekochten Nudeln in den Wok geben und alles vermengen, bis es gut kombiniert und durchgewärmt ist.

    Etwa 2 Min.

13. 13

    Sofort servieren und mit frischem Koriander garnieren.