Laing

Name: Laing
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: filipino
Ingredients: 100 g getrocknete Taroblätter zerbröckelt; 400 ml Kokosmilch vollfett; 200 ml Kokosnusscreme; 1 EL Garnelenpaste; 2 Stk Ingwer geschält und in Scheiben geschnitten; 4 Zehe Knoblauch gehackt; 1 Stk gelbe Zwiebel gehackt; 2 Stk grüne Chilischote in Scheiben geschnitten; 100 g Schweinebauch gewürfelt (optional); 1 EL Speiseöl; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer gemahlen

Laing ist ein klassisches philippinisches Gericht aus Taro-Blättern in einer reichhaltigen, scharfen Kokosmilchsoße. Es wird oft als aromatische Beilage zu gedämpftem Reis oder als Hauptgericht genossen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 5 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Krebstiere enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

100 ggetrocknete Taroblätter, zerbröckelt
400 mlKokosmilch, vollfett
200 mlKokosnusscreme
1 ELGarnelenpaste
2 StkIngwer, geschält und in Scheiben geschnitten
4 ZeheKnoblauch, gehackt
1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
2 Stkgrüne Chilischote, in Scheiben geschnitten
100 gSchweinebauch, gewürfelt(optional)
1 ELSpeiseöl
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen

Küchenutensilien

großer Topf · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Kochöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
2
Falls verwendet, den Schweinebauch in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten braten, bis er gebräunt und knusprig ist. Den Schweinebauch herausnehmen und beiseitestellen; das ausgelassene Fett im Topf lassen.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist optional, bringt aber viel Geschmack ins Gericht.
3
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in den Topf geben und 3-5 Minuten anschwitzen, bis sie duften und weich sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Den Knoblauch nicht verbrennen lassen.
4
Die Garnelenpaste und die grünen Chilischoten unterrühren und noch eine Minute garen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Chilimenge an die gewünschte Schärfe anpassen.
5
Die Kokosmilch zugießen und zum sanften Köcheln bringen. Nicht kräftig kochen lassen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Ein sanftes Köcheln beibehalten, damit die Kokosmilch nicht gerinnt.
6
Die zerbröselten getrockneten Taro-Blätter vorsichtig in die köchelnde Kokosmilch geben. Nicht sofort umrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Blätter einige Minuten in der Flüssigkeit weich werden lassen, bevor umgerührt wird, damit sie nicht zu stark zerbrechen.
7
Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Taro-Blätter zart sind und einen Großteil der Flüssigkeit aufgenommen haben. Nach den ersten 10 Minuten gelegentlich und vorsichtig umrühren.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die Hitze niedrig halten, damit der Boden nicht anbrennt.
8
Die Kokoscreme, das Salz und den schwarzen Pfeffer unterrühren. Weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, oder bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Kokoscreme sorgt für mehr Fülle und bindet die Sauce etwas.
9
Den gegarten Schweinebauch (falls verwendet) wieder in den Topf geben und gut vermischen.
10
Heiß mit gedämpftem Reis servieren.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Laing in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Sanft auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Kokosmilch hinzufügen, um die Konsistenz zu lockern, oder in der Mikrowelle erhitzen, bis es durchgewärmt ist.