Limonadenkekse
Diese weichen, kuchenartigen Kekse haben dank Limonadenkonzentrat im Teig und als einfache Glasur einen hellen, säuerlichen Geschmack. Gehackte Pekannüsse sorgen für einen angenehmen Biss im zarten Inneren und machen daraus einen erfrischenden, sättigenden Genuss.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 922 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Milch, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Keksteig
- 227 gungesalzene Butter, weich gemacht
- 2 TasseKristallzucker
- 2 Stkgroßes Ei
- 2,75 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
- 0,75 TLNatron
- 0,5 TLSalz
- 0,5 Tassegefrorenes Limonadenkonzentrat, aufgetaut
- 0,5 TassePekannuss, gehackt
Topping
- 0,5 Tassegefrorenes Limonadenkonzentrat, aufgetaut
- 2 ELKristallzucker
Küchenutensilien
Backpinsel · Spatel · Kuchengitter · Backblech · Rührschüssel · Backpapier · Elektrischer Rührer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen und zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Backpapier verhindert Ankleben und erleichtert die Reinigung erheblich.
- 2
In einer mittelgroßen Schüssel Weizenmehl, Natron und Salz verrühren.
Etwa 1 Min.
- 3
In einer separaten großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer Butter und den Zucker für den Teig cremig schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist, etwa 2-3 Minuten.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Schüssel zwischendurch am Rand abkratzen, damit alles gleichmäßig vermischt wird.
- 4
Die Eier nacheinander zugeben und nach jeder Zugabe gut schlagen, bis alles vollständig eingearbeitet ist.
Etwa 2 Min.
- 5
Bei niedriger Geschwindigkeit etwa die Hälfte der Mehlmischung zugeben und nur so lange mischen, bis alles gerade eben vermengt ist.
Etwa 1 Min.
- 6
Das aufgetaute Limonadenkonzentrat für den Teig unterrühren, dann die restliche Mehlmischung zugeben und bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis ein weicher Teig entsteht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Den Teig nicht zu lange mischen, sonst werden die Kekse zäh.
- 7
Die gehackten Pekannüsse mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben.
Etwa 1 Min.
- 8
Mit zwei Löffeln gehäufte Esslöffel Teig auf die vorbereiteten Backbleche setzen und etwa 2 Zoll Abstand dazwischen lassen, damit sie auseinanderlaufen können.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Mit einem kleinen Kekslöffel lassen sich gleichmäßig große Kekse formen.
- 9
Ein Blech nach dem anderen 12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun und die Zentren fest sind.
Etwa 15 Min.
- 10
Die Kekse 2 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter gesetzt werden.
Etwa 2 Min.
- 11
Solange die Kekse noch warm sind, die Oberseiten mit einem Backpinsel leicht mit dem Limonadenkonzentrat für das Topping bestreichen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Bestreichen im warmen Zustand hilft dem Keks, das Zitronenaroma aufzunehmen.
- 12
Sofort den Zucker für das Topping über die glasierten Kekse streuen.
Etwa 1 Min.
- 13
Den Back- und Glasurvorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Alle Kekse auf dem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Etwa 10 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 922,1kcal
- Eiweiß
- 9g
- Kohlenhydrate
- 135g
- Fett
- 40,5g
- Ballaststoffe
- 2,6g
- Zucker
- 90,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Am besten bei Zimmertemperatur genießen.
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