Luchi (bengalische frittierte Fladenbrote)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Weizenmehl, geschmolzenes Ghee und Salz in einer großen Schüssel vermengen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Ghee mit den Fingerspitzen in das Mehl reiben, bis die Mischung groben Brotkrumen ähnelt.

2. 2

   Nach und nach das warme Wasser zugeben und rühren, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Bei Bedarf etwas Wasser anpassen; der Teig sollte nicht klebrig sein. 5-7 Minuten kneten, bis er glatt ist.

3. 3

   Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Durch die Ruhezeit entspannt sich das Gluten, wodurch die Luchis weicher werden und sich leichter ausrollen lassen.

4. 4

   Den ausgeruhten Teig in 16 gleich große kleine Bällchen teilen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Die Bällchen sollten glatt sein, damit sie beim Frittieren nicht reißen.

5. 5

   Die Arbeitsfläche leicht mit Weizenmehl bestäuben und jede Kugel zu einer dünnen, runden Scheibe von etwa 4-5 Zoll Durchmesser ausrollen.

   Etwa 8 Min.

   Küchentipp: Gleichmäßig ausrollen, damit sie überall gleichmäßig aufpuffen. Zu dick oder zu dünn sollten sie nicht sein.

6. 6

   Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Kadai bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es etwa 175-180°C (350-375°F) erreicht.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Die Öltemperatur testen, indem ein kleines Stück Teig hineingegeben wird; es sollte sofort zischen und aufsteigen.

7. 7

   Eine ausgerollte Luchi vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen.

8. 8

   Die Luchi vorsichtig mit einem Schaumlöffel nach unten drücken, damit sie aufpufft.

9. 9

   Die Luchi wenden und weitere 30 Sekunden bis 1 Minute frittieren, bis sie auf beiden Seiten goldbraun ist.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen; jeweils nur ein oder zwei Luchis frittieren.

10. 10

    Die frittierte Luchi mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropft.

11. 11

    Den Frittiervorgang mit den restlichen Teigbällchen wiederholen.

    Etwa 8 Min.

    Küchentipp: Die Öltemperatur für beste Ergebnisse konstant halten.

12. 12

    Die Luchis sofort heiß servieren.