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Forkin

Coxas de Rã Salteadas à Vietnamita com Caril de Coco

Este prato clássico vietnamita, conhecido como Ếch Xào Lăn, apresenta coxas de rã tenras cozinhadas num molho de caril de coco fragrante e cremoso. Aromatizado com erva-príncipe, açafrão-da-terra e um toque de malagueta, o sabor é rico, aromático e complexo. Serve-se tradicionalmente com arroz cozido a vapor para absorver o delicioso molho.

Uma receita original de Forkin

Tempo total
40 min
Doses
4
Dificuldade
Média
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Informação sobre alergénios: pode conter peixe, amendoins e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Coxas de Rã Salteadas à Vietnamita com Caril de Coco

Preparação prévia

Ingredientes

Medidas

Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.

Ingredientes

  • 500 gcoxa de rã, enxaguado e secado com batidinhas
  • 2 csóleo vegetal
  • 2 unchalota, finamente picado
  • 4 dentealho, picado
  • 2 uncapim-limão, camadas externas duras removidas, terço inferior finamente picado
  • 10 gcogumelo orelha de madeira seco
  • 1 cscurry em pó
  • 1 cccúrcuma em pó
  • 400 mlleite de coco integral
  • 2 csmolho de peixe
  • 1 csaçúcar
  • 0,5 ccsal
  • 1 unpimenta olho-de-pássaro, fatiado finamente(opcional)

guarnição

  • 2 csamendoim torrado, esmagado grosseiramente
  • 0,25 chávenacoentro, picado grosseiramente

Utensílios

wok ou frigideira grande com tampa · tábua de cortar · faca · tigela pequena

A preparação

Passo a passo

  1. 1

    Colocar os cogumelos orelha-de-pau secos numa taça e cobrir com água morna para reidratar durante 15 minutos.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: Enquanto os cogumelos hidratam, pode preparar os outros ingredientes para poupar tempo.

  2. 2

    Escorrer os cogumelos reidratados, aparar quaisquer talos duros e cortá-los em tiras finas.

    Cerca de 2 min

  3. 3

    Temperar as coxas de rã com o sal, depois de as secar com papel de cozinha.

    Cerca de 1 min

  4. 4

    Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande ou wok em lume médio-alto.

    Cerca de 1 min

  5. 5

    Adicionar as chalotas picadas, o alho picado e a erva-príncipe picada à frigideira. Saltear durante 2-3 minutos até libertar aroma.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Mexer constantemente ajuda a evitar que o alho queime.

  6. 6

    Juntar o caril em pó e o açafrão-da-terra e cozinhar por mais 30 segundos até libertar aroma.

    Cerca de 1 min

  7. 7

    Adicionar as coxas de rã temperadas à frigideira e saltear durante 3-4 minutos até ficarem ligeiramente douradas de todos os lados.

    Cerca de 4 min

  8. 8

    Verter o leite de coco, o molho de peixe e o açúcar, mexendo para incorporar tudo.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Raspar o fundo da frigideira solta os pedaços dourados cheios de sabor para o molho.

  9. 9

    Adicionar os cogumelos orelha-de-pau laminados e a malagueta fatiada, se optar por usar, à frigideira.

    Cerca de 1 min

  10. 10

    Deixar o molho fervilhar suavemente e depois reduzir o lume para médio-baixo.

    Cerca de 2 min

  11. 11

    Tapar a frigideira e cozinhar durante 10-12 minutos, até as coxas de rã ficarem tenras e cozinhadas e o molho engrossar ligeiramente.

    Cerca de 12 min

    Nota do cozinheiro: A carne deve ficar opaca e soltar-se facilmente do osso.

  12. 12

    Retirar do lume e transferir para uma travessa de servir.

    Cerca de 1 min

  13. 13

    Finalizar com os amendoins torrados esmagados e os coentros picados mesmo antes de servir.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Serve-se de imediato com arroz jasmim cozido a vapor.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente num tacho em lume brando até aquecer por completo; não deixar ferver.

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