Coxas de Rã Salteadas à Vietnamita com Caril de Coco

Name: Coxas de Rã Salteadas à Vietnamita com Caril de Coco
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 doses
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 500 g coxa de rã enxaguado e secado com batidinhas; 2 cs óleo vegetal; 2 un chalota finamente picado; 4 dente alho picado; 2 un capim-limão camadas externas duras removidas, terço inferior finamente picado; 10 g cogumelo orelha de madeira seco; 1 cs curry em pó; 1 cc cúrcuma em pó; 400 ml leite de coco integral; 2 cs molho de peixe; 1 cs açúcar; 0,5 cc sal; 1 un pimenta olho-de-pássaro fatiado finamente (opcional); 2 cs amendoim torrado esmagado grosseiramente; 0,25 chávena coentro picado grosseiramente

Este prato clássico vietnamita, conhecido como Ếch Xào Lăn, apresenta coxas de rã tenras cozinhadas num molho de caril de coco fragrante e cremoso. Aromatizado com erva-príncipe, açafrão-da-terra e um toque de malagueta, o sabor é rico, aromático e complexo. Serve-se tradicionalmente com arroz cozido a vapor para absorver o delicioso molho.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 40 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter peixe, amendoins e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

500 gcoxa de rã, enxaguado e secado com batidinhas
2 csóleo vegetal
2 unchalota, finamente picado
4 dentealho, picado
2 uncapim-limão, camadas externas duras removidas, terço inferior finamente picado
10 gcogumelo orelha de madeira seco
1 cscurry em pó
1 cccúrcuma em pó
400 mlleite de coco integral
2 csmolho de peixe
1 csaçúcar
0,5 ccsal
1 unpimenta olho-de-pássaro, fatiado finamente(opcional)

guarnição

2 csamendoim torrado, esmagado grosseiramente
0,25 chávenacoentro, picado grosseiramente

Utensílios

wok ou frigideira grande com tampa · tábua de cortar · faca · tigela pequena

A preparação

Passo a passo

1
Colocar os cogumelos orelha-de-pau secos numa taça e cobrir com água morna para reidratar durante 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Enquanto os cogumelos hidratam, pode preparar os outros ingredientes para poupar tempo.
2
Escorrer os cogumelos reidratados, aparar quaisquer talos duros e cortá-los em tiras finas.
Cerca de 2 min
3
Temperar as coxas de rã com o sal, depois de as secar com papel de cozinha.
Cerca de 1 min
4
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande ou wok em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
5
Adicionar as chalotas picadas, o alho picado e a erva-príncipe picada à frigideira. Saltear durante 2-3 minutos até libertar aroma.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Mexer constantemente ajuda a evitar que o alho queime.
6
Juntar o caril em pó e o açafrão-da-terra e cozinhar por mais 30 segundos até libertar aroma.
Cerca de 1 min
7
Adicionar as coxas de rã temperadas à frigideira e saltear durante 3-4 minutos até ficarem ligeiramente douradas de todos os lados.
Cerca de 4 min
8
Verter o leite de coco, o molho de peixe e o açúcar, mexendo para incorporar tudo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Raspar o fundo da frigideira solta os pedaços dourados cheios de sabor para o molho.
9
Adicionar os cogumelos orelha-de-pau laminados e a malagueta fatiada, se optar por usar, à frigideira.
Cerca de 1 min
10
Deixar o molho fervilhar suavemente e depois reduzir o lume para médio-baixo.
Cerca de 2 min
11
Tapar a frigideira e cozinhar durante 10-12 minutos, até as coxas de rã ficarem tenras e cozinhadas e o molho engrossar ligeiramente.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: A carne deve ficar opaca e soltar-se facilmente do osso.
12
Retirar do lume e transferir para uma travessa de servir.
Cerca de 1 min
13
Finalizar com os amendoins torrados esmagados e os coentros picados mesmo antes de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Serve-se de imediato com arroz jasmim cozido a vapor.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente num tacho em lume brando até aquecer por completo; não deixar ferver.