Coxas de Rã Salteadas à Vietnamita com Caril de Coco
Este prato clássico vietnamita, conhecido como Ếch Xào Lăn, apresenta coxas de rã tenras cozinhadas num molho de caril de coco fragrante e cremoso. Aromatizado com erva-príncipe, açafrão-da-terra e um toque de malagueta, o sabor é rico, aromático e complexo. Serve-se tradicionalmente com arroz cozido a vapor para absorver o delicioso molho.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, amendoins e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gcoxa de rã, enxaguado e secado com batidinhas
- 2 csóleo vegetal
- 2 unchalota, finamente picado
- 4 dentealho, picado
- 2 uncapim-limão, camadas externas duras removidas, terço inferior finamente picado
- 10 gcogumelo orelha de madeira seco
- 1 cscurry em pó
- 1 cccúrcuma em pó
- 400 mlleite de coco integral
- 2 csmolho de peixe
- 1 csaçúcar
- 0,5 ccsal
- 1 unpimenta olho-de-pássaro, fatiado finamente(opcional)
guarnição
- 2 csamendoim torrado, esmagado grosseiramente
- 0,25 chávenacoentro, picado grosseiramente
Utensílios
wok ou frigideira grande com tampa · tábua de cortar · faca · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar os cogumelos orelha-de-pau secos numa taça e cobrir com água morna para reidratar durante 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Enquanto os cogumelos hidratam, pode preparar os outros ingredientes para poupar tempo.
- 2
Escorrer os cogumelos reidratados, aparar quaisquer talos duros e cortá-los em tiras finas.
Cerca de 2 min
- 3
Temperar as coxas de rã com o sal, depois de as secar com papel de cozinha.
Cerca de 1 min
- 4
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande ou wok em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 5
Adicionar as chalotas picadas, o alho picado e a erva-príncipe picada à frigideira. Saltear durante 2-3 minutos até libertar aroma.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Mexer constantemente ajuda a evitar que o alho queime.
- 6
Juntar o caril em pó e o açafrão-da-terra e cozinhar por mais 30 segundos até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 7
Adicionar as coxas de rã temperadas à frigideira e saltear durante 3-4 minutos até ficarem ligeiramente douradas de todos os lados.
Cerca de 4 min
- 8
Verter o leite de coco, o molho de peixe e o açúcar, mexendo para incorporar tudo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Raspar o fundo da frigideira solta os pedaços dourados cheios de sabor para o molho.
- 9
Adicionar os cogumelos orelha-de-pau laminados e a malagueta fatiada, se optar por usar, à frigideira.
Cerca de 1 min
- 10
Deixar o molho fervilhar suavemente e depois reduzir o lume para médio-baixo.
Cerca de 2 min
- 11
Tapar a frigideira e cozinhar durante 10-12 minutos, até as coxas de rã ficarem tenras e cozinhadas e o molho engrossar ligeiramente.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: A carne deve ficar opaca e soltar-se facilmente do osso.
- 12
Retirar do lume e transferir para uma travessa de servir.
Cerca de 1 min
- 13
Finalizar com os amendoins torrados esmagados e os coentros picados mesmo antes de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Serve-se de imediato com arroz jasmim cozido a vapor.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente num tacho em lume brando até aquecer por completo; não deixar ferver.
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