Cosce di rana saltate al curry di cocco
Questo classico piatto vietnamita, noto come Ếch Xào Lăn, presenta tenere cosce di rana cotte a fuoco lento in una salsa al curry di cocco fragrante e cremosa. Profumato di citronella, curcuma e un accenno di peperoncino, ha un sapore ricco, aromatico e complesso. Tradizionalmente si serve con riso al vapore, che assorbe la deliziosa salsa.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, arachidi e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gcoscia di rana, sciacquato e asciugato con un colpo
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 2 pzscalogno, tritate finemente
- 4 spicchioaglio, tritato
- 2 pzcitronella, strati esterni duri rimossi, terzo inferiore tritato finemente
- 10 gfungo orecchio di legno secco
- 1 cucchiaiocurry in polvere
- 1 cucchiainocurcuma in polvere
- 400 mllatte di cocco intero
- 2 cucchiaiosalsa di pesce
- 1 cucchiaiozucchero
- 0,5 cucchiainosale
- 1 pzpeperoncino occhio di uccello, affettato sottilmente(facoltativo)
guarnizione
- 2 cucchiaioarachide tostata, grossolanamente tritato
- 0,25 tazzacoriandolo, tritato grossolanamente
Attrezzatura
wok o padella grande con coperchio · tagliere · coltello · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere i funghi orecchie di Giuda secchi in una ciotola e coprirli con acqua tiepida per reidratarli per 15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Mentre i funghi si reidratano, si possono preparare gli altri ingredienti per risparmiare tempo.
- 2
Scolare i funghi reidratati, eliminare eventuali gambi duri e tagliarli a striscioline sottili.
Circa 2 min
- 3
Condire le cosce di rana asciugate con il sale.
Circa 1 min
- 4
Scaldare l'olio vegetale in una padella grande o in un wok a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere lo scalogno tritato, l'aglio tritato e la citronella tritata alla padella. Soffriggere per 2-3 minuti fino a sprigionare il profumo.
Circa 3 min
Nota dello chef: Gli ingredienti devono essere mescolati di continuo per evitare che l'aglio bruci.
- 6
Unire la polvere di curry e la curcuma in polvere, cuocendo per altri 30 secondi fino a sprigionare il profumo.
Circa 1 min
- 7
Aggiungere le cosce di rana condite alla padella e saltarle per 3-4 minuti, finché risultano leggermente dorate su tutti i lati.
Circa 4 min
- 8
Versare il latte di cocco, la salsa di pesce e lo zucchero, mescolando per amalgamare il tutto.
Circa 1 min
Nota dello chef: I residui rosolati sul fondo della padella si staccano e insaporiscono la salsa.
- 9
Aggiungere i funghi orecchie di Giuda tagliati a striscioline e l'eventuale peperoncino affettato alla padella.
Circa 1 min
- 10
Portare la salsa a un sobbollore delicato, quindi ridurre il fuoco a medio-basso.
Circa 2 min
- 11
Coprire la padella e cuocere per 10-12 minuti, fino a quando le cosce di rana sono tenere e cotte e la salsa si è leggermente addensata.
Circa 12 min
Nota dello chef: La carne deve risultare opaca e staccarsi facilmente dall'osso.
- 12
Togliere dal fuoco e trasferire su un piatto da portata.
Circa 1 min
- 13
Guarnire con le arachidi tostate tritate grossolanamente e il coriandolo tritato poco prima di servire.
Circa 1 min
Nota dello chef: Servire subito con riso jasmine al vapore.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in un tegame a fuoco basso fino a quando è appena ben caldo; non portare a ebollizione.
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