Luk Chup (thailändische Desserts aus Mungbohnen)
Luk Chup sind wunderschöne, mundgerechte thailändische Desserts aus gesüßter Mungbohnenpaste, die zu Miniaturfrüchten und -gemüse geformt und dann mit farbigem Agar-Agar-Gelee überzogen werden. Sie sind eine köstliche Spezialität, die kunstvolle Handarbeit und ein dezent süßes Aroma zeigt. Dieses Rezept bietet eine vegane Version der traditionellen Delikatesse.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 45 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Schwierig
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 ggetrocknete gespaltene Mungobohnen, über Nacht eingeweicht
- 240 mlKokosmilch
- 150 gKristallzucker
- 0,5 TLSalz
Geleeüberzug
- 10 gAgar-Agar-Pulver
- 480 mlWasser
- 50 gKristallzucker
- 1 PriseLebensmittelfarbe, verschiedene Farben
Küchenutensilien
Dampfgarer · kleine Schüsseln · Kochtopf · Küchenmaschine · Kuchengitter · Backpapier · Antihaftpfanne
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die eingeweichten Mungbohnen gründlich abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen.
Etwa 5 Min.
- 2
Die Mungbohnen dämpfen, bis sie sehr weich sind, etwa 20-25 Minuten. Ein Schnellkochtopf kann diese Zeit verkürzen.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Die Bohnen sollten weich genug sein, um sich leicht zerdrücken zu lassen.
- 3
Die gedämpften Mungbohnen in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und zu einer glatten Paste pürieren. Falls die Paste zu trocken ist, eventuell einen Schluck Wasser zugeben, aber so wenig wie möglich verwenden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf werden die Seiten des Mixers oder der Küchenmaschine abgekratzt, damit alles gleichmäßig püriert wird.
- 4
In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze Mungbohnenpaste, Kokosmilch, Kristallzucker und Salz verrühren.
Etwa 2 Min.
- 5
Die Mischung unter ständigem Rühren kochen, bis sie zu einem festen, formbaren Teig eindickt, der sich vom Pfannenrand löst. Das dauert etwa 15-20 Minuten.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Ständiges Rühren verhindert, dass die Paste ansetzt oder anbrennt.
- 6
Den Mungbohnenteig vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, bis er sich angenehm formen lässt.
Etwa 10 Min.
- 7
Den Teig in kleine Portionen teilen und zu Miniaturfrüchten oder -gemüse formen, etwa zu Chilis, Mangos oder Kirschen. Mit einem Zahnstocher oder einem kleinen Messer Details herausarbeiten.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Leicht geölte Hände verhindern, dass der Teig beim Formen klebt.
- 8
Einen kurzen Streifen frischen Minzblatts oder eine Gewürznelke in jedes geformte Luk Chup stecken, damit es wie ein Stiel oder Blatt aussieht.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt trägt zum realistischen Aussehen der Miniaturen bei.
- 9
Für die Gelee-Schicht in einem kleinen Topf Agar-Agar-Pulver, Wasser und Kristallzucker verrühren. Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich Agar-Agar und Zucker vollständig aufgelöst haben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Gründliches Rühren verhindert Klümpchen.
- 10
Die Agar-Agar-Mischung auf mehrere kleine Schüsseln verteilen, je eine für jede gewünschte Farbe.
Etwa 2 Min.
- 11
Ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe in jede Schüssel geben und gut verrühren, bis die gewünschten Farbtöne erreicht sind. Das Gelee bei sehr niedriger Hitze oder im Wasserbad warm halten, damit es nicht fest wird.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Falls das Gelee fest wird, lässt es sich vorsichtig wieder verflüssigen.
- 12
Jedes geformte Mungbohnenstück in das gefärbte Agar-Agar-Gelee tauchen und überschüssiges Gelee abtropfen lassen. Auf ein Gitter setzen, das über Backpapier gestellt ist, und fest werden lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Schnelles Eintauchen sorgt für eine gleichmäßige, dünne Schicht. Für eine dickere Hülle kann das Ganze 2-3 Mal getaucht werden; dabei sollte jede Schicht erst leicht fest werden, bevor erneut getaucht wird.
- 13
Die Luk Chup bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank vollständig fest werden lassen, etwa 30-60 Minuten.
Etwa 1 Std.
Richtig aufbewahren
Luk Chup in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
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