Sate Kambing (spiedini di agnello indonesiani)
Questi saporiti spiedini di agnello indonesiani sono marinati in un mix di spezie aromatiche e grigliati alla perfezione. Offrono un equilibrio unico di note sapide, dolci e leggermente piccanti, per un delizioso secondo piatto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gcoscia di agnello, tagliato a cubetti di 3,5 cm
marinata
- 3 pzscalogno, tritato
- 4 spicchioaglio, tritato
- 10 gzenzero, sbucciato e tritato
- 5 ggalanga, sbucciato e tritato
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 0,5 cucchiainocumino in polvere
- 3 cucchiaioketjap manis
- 1 cucchiaiopasta di tamarindo
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero
guarnizione
- 0,5 tazzasalsa di arachidi, per servire
- 1 pzlime, tagliati a spicchi, per servire
- 2 cucchiaioscalogni fritti, per servire(facoltativo)
Attrezzatura
pinze · griglia · robot da cucina · ciotola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire lo scalogno, l'aglio, lo zenzero, il galanga, la curcuma in polvere, il coriandolo in polvere, il cumino in polvere, il ketjap manis, la pasta di tamarindo, l'olio vegetale, il sale e il pepe nero in un robot da cucina o in un mortaio con pestello.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le spezie devono essere macinate finemente per ottenere il massimo sapore.
- 2
Frullare o pestare fino a ottenere una pasta liscia.
Circa 5 min
- 3
In una ciotola capiente, unire la coscia di agnello con la pasta di marinata preparata.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una mescolata accurata assicura che tutti i pezzi di agnello siano ricoperti.
- 4
Coprire la ciotola e mettere in frigorifero per almeno 1 ora, o preferibilmente per tutta la notte, per lasciare che i sapori si amalgamino.
Circa 1 h
Nota dello chef: La marinatura per tutta la notte rende l'agnello più tenero e saporito.
- 5
Mettere gli spiedini di bambù in acqua per almeno 30 minuti per evitare che si brucino sulla griglia.
Circa 30 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale quando si usano spiedini di bambù su una griglia ad alta temperatura.
- 6
Infilzare i pezzi di agnello marinati sugli spiedini di bambù ammollati, in genere 3-4 pezzi per spiedo.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'agnello non va compattato troppo, perché ciò può impedire una cottura uniforme.
- 7
Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una griglia a carbone conferirà il miglior sapore affumicato, ma anche una griglia a gas funziona bene.
- 8
Grigliare gli spiedini per 3-4 minuti per lato, girandoli di tanto in tanto, fino a quando l'agnello è cotto e leggermente abbrustolito.
Circa 15 min
Nota dello chef: I tempi di cottura possono variare in base allo spessore dell'agnello e alla temperatura della griglia.
- 9
Togliere il sate kambing dalla griglia e lasciarlo riposare per alcuni minuti.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il riposo aiuta i succhi a ridistribuirsi, mantenendo l'agnello tenero.
- 10
Servire caldo con salsa di arachidi, spicchi di lime freschi e una spolverata di scalogni fritti, se desiderato.
Nota dello chef: Il Nasi Goreng o il riso al vapore sono un ottimo accompagnamento.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali avanzi di sate kambing in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente al microonde o in una padella a fuoco basso fino a quando sono ben caldi.
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