Lumpia Semarang

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die getrockneten Garnelen durch Einweichen in warmem Wasser 10 Minuten lang rehydrieren, dann abgießen und fein hacken.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Durch das Einweichen werden die Garnelen weicher, sodass sie sich leichter hacken und in die Füllung einarbeiten lassen.

2. 2

   Die Knoblauchzehen fein hacken und die Schalotte würfeln.

3. 3

   Das Hähnchenschenkelfleisch in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden.

   Küchentipp: Kleinere Stücke garen gleichmäßiger und verbinden sich besser mit den übrigen Zutaten der Füllung.

4. 4

   Die Bambussprossen in feine Streifen schneiden.

   Küchentipp: Die Bambussprossen sollten gut abgetropft sein, damit die Füllung nicht zu feucht wird.

5. 5

   2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Ein Wok sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und erleichtert das Pfannenrühren.

6. 6

   Den gehackten Knoblauch und die gewürfelte Schalotte in das heiße Öl geben und 1-2 Minuten unter Rühren braten, bis sie duften und leicht goldbraun sind.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Die Aromaten nicht verbrennen, da sie sonst der Füllung eine bittere Note verleihen.

7. 7

   Die fein gehackten getrockneten Garnelen und das gewürfelte Hähnchenschenkelfleisch in den Wok geben und 4-5 Minuten garen, bis das Hähnchen nicht mehr rosa ist und leicht gebräunt ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Häufig umrühren, damit das Hähnchen gleichmäßig gart und nicht am Pfannenboden anhaftet.

8. 8

   Die in Streifen geschnittenen Bambussprossen und das Rührei unterrühren und alles gut vermengen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Rührei beim Umrühren in kleine Stücke zerteilen, damit es sich gleichmäßig in der Füllung verteilt.

9. 9

   Die Mischung mit Sojasauce, Austernsauce, Zucker und weißem Pfeffer würzen und dann unter ständigem Rühren 3-5 Minuten weitergaren, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Füllung relativ trocken ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Eine trockenere Füllung ist entscheidend für knusprige Lumpia, da zu viel Feuchtigkeit die Teigblätter matschig machen und beim Frittieren reißen lassen kann.

10. 10

    Die Füllung vom Herd nehmen und auf einem Teller oder Backblech ausbreiten, damit sie vollständig auf Zimmertemperatur abkühlt.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Das gründliche Abkühlen der Füllung verhindert Kondenswasser im Teigblatt, das zu Weichwerden und Rissen führen kann.

11. 11

    Ein Lumpia-Teigblatt mit einer Ecke zu Ihnen zeigend auf eine saubere, trockene Arbeitsfläche legen.

    Küchentipp: Nicht verwendete Teigblätter mit einem feuchten Tuch bedecken, damit sie nicht austrocknen und brüchig werden.

12. 12

    Etwa 1-2 Esslöffel der abgekühlten Füllung nahe an der Ihnen nächsten Ecke platzieren und zu einer länglichen Rolle formen.

    Küchentipp: Nicht zu viel füllen, da sich die Lumpia sonst schwer rollen lassen und beim Frittieren aufplatzen können.

13. 13

    Die untere Ecke des Teigblatts über die Füllung schlagen, dann die linke und rechte Ecke zur Mitte hin einschlagen, sodass eine Umschlagform entsteht.

    Küchentipp: Die Falten sollten eng anliegen, damit ein fester Verschluss entsteht.

14. 14

    Das Teigblatt von unten her fest aufrollen, sodass eine zylindrische Frühlingsrolle entsteht.

    Küchentipp: Fest, aber behutsam rollen, damit das Teigblatt nicht reißt.

15. 15

    Etwas verquirltes Eiweiß auf die obere Ecke des Teigblatts tupfen, damit sie sicher verschlossen ist.

    Küchentipp: Eiweiß wirkt als natürlicher Kleber und sorgt dafür, dass die Lumpia beim Frittieren geschlossen bleibt.

16. 16

    Den Vorgang mit der restlichen Füllung und den übrigen Teigblättern wiederholen, bis alle Lumpia zusammengerollt sind.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Die fertigen Lumpia auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und darauf achten, dass sie sich nicht berühren, damit sie nicht zusammenkleben.

17. 17

    500 ml Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es 170°C (340°F) erreicht.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Ein Küchenthermometer hilft dabei, die Öltemperatur genau zu bestimmen; ist sie zu niedrig, werden die Lumpia fettig, ist sie zu hoch, verbrennen sie, bevor sie durchgegart sind.

18. 18

    Vorsichtig 3-4 Lumpia in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen, da dies die Öltemperatur senken und zu weichen Lumpia führen kann.

    Küchentipp: In Chargen frittieren, damit die optimale Öltemperatur erhalten bleibt und eine gleichmäßige Bräunung gelingt.

19. 19

    Die Lumpia 5-7 Minuten frittieren und gelegentlich mit einer Zange wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.

    Etwa 7 Min.

    Küchentipp: Die Lumpia sollten eine kräftig goldene Farbe haben; das zeigt eine perfekt knusprige Außenseite an.

20. 20

    Die frittierten Lumpia mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Gitterrost legen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Das Abtropfen auf einem Gitterrost lässt Luft zirkulieren und hält die Lumpia knusprig.

21. 21

    Die Lumpia Semarang sofort heiß servieren, begleitet von Chilisauce zum Dippen.

    Küchentipp: Für ein authentisches Erlebnis mit einer süß-scharfen Chilisauce servieren.