Maki-Sushi-Rollen

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Sushi-Reis gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt entfernt überschüssige Stärke und ist entscheidend für die richtige Textur von Sushi-Reis.

2. 2

   Den abgespülten Reis und das Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze sofort auf niedrig reduzieren, den Topf fest abdecken und 15 Minuten sanft köcheln lassen.

   Etwa 18 Min.

   Küchentipp: Der Deckel sollte während des Kochens nicht angehoben werden, damit der Dampf im Topf bleibt.

3. 3

   Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: So kann der Reis die restliche Feuchtigkeit vollständig aufnehmen.

4. 4

   Während der Reis ruht, Reisessig, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.

   Etwa 2 Min.

5. 5

   Den gekochten Reis in eine große, nichtmetallische Schüssel oder einen hölzernen Hangiri geben. Die Sushi-Würzmischung gleichmäßig über den Reis gießen.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Mit einem Reispaddel oder Holzlöffel den Reis vorsichtig mit fächernden Bewegungen lockern und schneiden, damit er abkühlt und die Würzung gleichmäßig verteilt wird. Den Reis nicht zerdrücken.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Fächeln kühlt den Reis schnell ab, verhindert, dass er klebrig wird, und sorgt für ein glänzendes Aussehen.

7. 7

   Für die Füllung Gurke und Karotte in feine Streifen schneiden und Avocado sowie Räucherlachs in dünne Streifen schneiden.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Die Zutaten sollten möglichst gleichmäßig geschnitten sein, damit die Rollen gleichmäßig werden.

8. 8

   Eine Bambus-Sushi-Matte auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Matte legen.

9. 9

   Die Hände in Wasser tauchen, damit nichts kleben bleibt, dann auf etwa zwei Dritteln des Nori eine dünne, gleichmäßige Schicht gewürzten Sushi-Reis verteilen und oben einen 1-Zoll-Streifen frei lassen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Der Reis sollte nicht zu fest angedrückt werden; er soll locker und luftig bleiben.

10. 10

    Eine kleine Menge der gewählten Füllungen (Gurke, Avocado, Karotte, Räucherlachs) waagerecht über die Mitte des Reises verteilen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Nicht zu viel füllen, sonst lässt sich die Rolle nur schwer aufrollen.

11. 11

    Den Rand der Bambusmatte, der einem am nächsten liegt, anheben und vorsichtig über die Füllung rollen, dabei leicht andrücken, damit ein fester Zylinder entsteht.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Beim Rollen gleichmäßigen Druck ausüben, damit eine feste, kompakte Sushi-Rolle entsteht.

12. 12

    Weiterrollen und dabei Nori und Füllung mit der Matte fest einrollen, bis die Rolle fertig ist. Den freien Streifen Nori mit etwas Wasser anfeuchten, damit die Rolle verschließt.

    Etwa 1 Min.

13. 13

    Mit dem restlichen Nori, Reis und den übrigen Füllungen wiederholen.

    Etwa 10 Min.

14. 14

    Mit einem scharfen, angefeuchteten Messer jede Sushi-Rolle in 6-8 mundgerechte Stücke schneiden.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Die Messerklinge zwischen den Schnitten mit einem feuchten Tuch abwischen, damit nichts kleben bleibt.

15. 15

    Sofort mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren, falls gewünscht.